Google


normal_post - آجیل خانگی - متا نویسنده موضوع: آجیل خانگی  (دفعات بازدید: 20654 بار)

0 کاربر و 22 مهمان درحال دیدن موضوع.

آفلاین DELFAN

  • عضو تالار تخصصی حسابداری
  • *
  • index - آجیل خانگی - متا
  • تعداد ارسال: 1.829
  • 19501 متا امتیاز
  • لیست کدهای من
  • تشکر و اهداء امتیاز به DELFAN
  • رای برای مدیریت : 21
  • يکي باش براي يک نفر،نه تصويري مبهم در خاطر صد نفر.
  • دعوت و معرفی به تالار: 0
  • تخصص: حسابداری
  • سمت: حسابدار
  • سپاس شده از ایشان: 9
  • سپاس کرده از دیگران: 4
xx - آجیل خانگی - متا
آجیل خانگی
« : ۷ آذر ۱۳۸۹ - ۱۱:۴۵:۱۰ »
با سلام


 با توجه به اینکه شبهای طولانیه پاییز و زمستون جون میده واسه خوردن آجیلات و یلدا هم نزدیکه، خواستم نوعی آجیل خانگی رو که همیشه درست می کنم رو بهتون آموزش بدم، امیدوارم خوشتون بیاد، این آجیل واقعا خوشمزست و سالم و مقوی.




1- برای شروع گندم های شسته شده و کاملا خشک شده رو در ماهیتابه روی حرارت میذاریم و هم میزنیم تا رطوبتش گرفته بشه بعد مقداری آب نارنج تازه به همراه نمک ( در صورتی که تند دوست دارید فلفل هم اضافه کنید ) روی گندم ها ریخته و باز هم هم می زنیم تا وقتی که گندم ها طرد شوند فقط نسوزد، بعد داخل یک دستمال تمیز بریزید.

ShowPicture - آجیل خانگی - متا


 2- مغز گردو را خردد کرده و تفت دهید ، هم بزنید تا نسوزد، بعد داخل دستمال ریخته و با دستمال پاکش کنید تا پوستش جدا شود.



3- مغز فندوق را مانند روش 1 بو بدهید.

1820_orig - آجیل خانگی - متا

4-شاهدانه را هم با تفت داده و مقداری نمک به آن اضافه کنید.

lots-of-dappled-cannabis-seeds - آجیل خانگی - متا


5-تخم کدو  ( نه تخمه ی کدو) را مانند روش 1 بو دهید.


6- سویا را نیز در صورتی که خام باشد بو بدهید و اگر که به صورت بو داده تهیه کردید نیازی نیست.

eecd0c8a990ed19c69b3d174603a946b - آجیل خانگی - متا


7-پسته را نیز مغز کنید.



در صورت تمایل می توانید کشمش آجیلی هم اضافه کنید که با توجه به مزه ی بقیه که شور و ترش هست تنوع مزه ایجاد می کند، در ضمن مغزهای دیگر مثل بادام درختی و هندی هم می توانید اضافه کنید.

 در پایان همه ی مواد آماده شده را در یک ظرف با هم مخلوط کنید و نوش جان بفرمایید.

 شبهای پر خاطره ی پاییزی ما را از یاد نبرید.


Linkback: http://irmeta.com/meta/b1048/t5199/
هواداران کویش را چو جان خویشتن دارم

آنلاین اجـاقـی

xx - آجیل خانگی - متا
پاسخ : آجیل خانگی
« پاسخ #1 : ۷ آذر ۱۳۸۹ - ۱۶:۳۸:۳۸ »
دلفان جون از مطلب زیبا و خوش طعمت ممنونم ، واقعا اگه ما بتونیم از تنقلات و خشکبار و آجیل در شب های طولانی و سرد پائیز و زمستان در کنار خــــانواده استفاده کنیم ،لذت بخش و زیباست. مخصوصا اگر این تنقلات رو خودمون درست کنیم.سالم ومقوی

من هم طرز تهیه یک آجیل خوشمزه رو در اینجا قرار میدم.



قدیمی‌ها این آجیل را خودشان بو می‌داده‌اند. شما هم می‌توانید طبق دستورهای زیر، آنها را به صورت جداگانه آماده کرده و سپس در مخلوطی با کنجد به عنوان آجیل شب یلدا، مورد استفاده قرار دهید.

مواد لازم برای تهیه شاه‌دانه بوداده:

شاه‌دانه 50 گرم
نمک، نصف قاشق سوپ‌خوری
روغن، یک قاشق سوپ‌خوری

طرز تهیه:

ابتدا شاه‌دانه خام را شسته و در کاسه‌ای حاوی مقداری آب به مدت 2 ساعت خیس کنید.
پس از گذشت این مدت، شاه‌دانه‌ها را به سبدی با سوراخ‌های ریز منتقل کرده و در گوشه‌ای بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود.

سپس در یک تابه گود متوسط، یک قاشق سوپ‌خوری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. حالا شاه‌دانه‌ها را در روغن بریزید و مرتب هم بزنید تا کمی تفت داده شود. سپس نصف قاشق سوپ‌خوری نمک را در 2 قاشق سوپ‌خوری آب حل کرده و به شاه‌دانه‌ها اضافه کنید و روی حرارت مرتب هم بزنید تا آب آ‌ن تبخیر شود.

نکته: باتوجه به اینکه معمولا بعد از تبخیر آب، مقداری نمک در کف ظرف رسوب می‌کند، در این شرایط آن را عوض کرده و در ظرف دیگری به بودادن شاه‌دانه ادامه دهید.

مواد لازم برای تهیه گندم بو داده:

گندم، 50 گرم
شیر، یک لیوان
روغن مایع، یک قاشق سوپ‌خوری
نمک، نصف قاشق سوپ‌خوری

طرز تهیه:

ابتدا گندم را در کاسه‌ای حاوی آب بریزید و بگذارید به مدت حدود 2 ساعت خیس بخورد. سپس در سبدی با سوراخ‌های ریز آبکشی کنید و بگذارید آب اضافی آن خارج شود. حالا گندم‌های خیسانده شده را به کاسه دیگری حاوی شیر منتقل کنید به صورتی که شیر سطح روی گندم‌ها را نیز بپوشاند. مرحله خیساندن در شیر باید 24 ساعت یا یک شبانه‌روز کامل طول بکشد.

پس از این مدت، گندم‌ها را در سبدی آبکشی کرده و کمی صبر کنید تا شیر اضافی از آن خارج شود. حالا مانند روش قبلی، روغن را در تابه‌ای داغ کرده و گندم‌ها را در آن بریزید و مرتب هم بزنید. در طول این مدت، محلول آب‌نمک را نیز به همان میزان روش قبلی درست کرده و به گندم‌ها اضافه کنید. بعد از اینکه آب آن تبخیر شد، ظرف را عوض کرده و دوباره در ظرف دیگر آن‌قدر حرارت دهید تا گندم‌ها حالت پف‌کرده پیدا کنند. البته مدت زمان لازم برای این منظور همان 15 تا 20 دقیقه است.

مواد لازم برای تهیه برنجک

برنج، 50 گرم
روغن، یک قاشق سوپ‌خوری
شیر، یک لیوان
نمک، نصف قاشق سوپ‌خوری

طرز تهیه برنجک:

ابتدا برنج‌ها را شسته و در کاسه‌ای بریزید. سپس یک لیوان شیر به آن اضافه کنید و بگذارید به مدت 24 ساعت در شیر خوب خیس بخورد؛ پس از گذشت این مدت، آن را در سبدی آبکشی کنید تا شیر اضافی آن خارج شود. حالا مانند روش قبلی داخل یک تابه گود، یک قاشق روغن ریخته و برنج خیس‌خورده در شیر را در روغن تفت دهید.

پس از اینکه مدتی تفت داده شد، آب‌نمک را آماده کرده و داخل برنج بریزید و به حرارت‌دادن ادامه دهید تا آب آن تبخیر شود. برای بودادن برنج‌ها نیز با رسوب نمک در ته ظرف، آن را عوض کرده و ظرف دیگری را روی حرارت بگذارید. مدت زمان لازم برای بودادن 15 تا 20 دقیقه است.
mahak2 - آجیل خانگی - متا

آنلاین اجـاقـی

xx - آجیل خانگی - متا
مزایا و معایب بو دادن تخمه ها و مغزها
« پاسخ #2 : ۷ آذر ۱۳۸۹ - ۱۶:۴۲:۵۷ »

تخمه بو دادن خوب است یا بد؟   

مزایا و معایب بو دادن تخمه ها و مغزها   
      
در فرهنگ نامه های فارسی بودادن مواد غذایی را چنین معنی کرده اند: «برشته کردن تخمه ها و مغزها. (غیاث)، برشته کردن و بریان کردن بادام و پسته و مانند آن. (آنندراج)، حرارت دادن و تافتن دانه از قبیل تخمه و فندق و پسته و بادام و ذرت در تابه های گلی پخته یا آهنی و غیره، تخمه ها و مغزها را روی آتش برشته کردن. (فرهنگ فارسی معین). برشته کردن، بریان کردن تخمه هندوانه و انچوچک و تخمه کدو و خربزه و مانند آن را بر تابه بی آب بر آتش نهاده، بو دادن قهوه، سرخ کردن در غیر روغن و آب و امثال آن.»...

بو دادن یکی از روش های آماده سازی مواد غذایی است که برای ایجاد عطر و طعم مطلوب تر بعضی از مواد غذایی که مناسب اند، انجام می شود. بو دادن از جمله روش های پخت است که با استفاده از حرارت خشک صورت می گیرد. در روش پخت با حرارت خشک، از درجه حرارت بالاتری نسبت به روش مرطوب استفاده می شود و به همان میزان، کاهش مواد مغذی حساس به حرارت بیشتر است.

● تاثیر حرارت خشک برکیفیت غذا

چربی ها در برابر حرارت ملایم مقاوم هستند و با وجود آنکه تیره رنگ می شوند، به مقدار کم تجزیه می شوند، مگر اینکه درجه حرارت خیلی بالا باشد که در این صورت با تشکیل آکرولئین که بوی تند نامطلوبی دارد، شروع به تجزیه شدن می کنند. پختن با حرارت خشک، ویتامین هایی را که در برابر حرارت ناپایدار هستند، تخریب می کند، به این تر تیب ویتامین C به آسانی از بین می رود. از ویتامین های گروه B، ویتامین B۱ (تیامین) راحت تر از بقیه از بین می رود.

در حالی که ویتامین B۲ (ریبوفلاوین) نسبتاً پایدار است، مشروط بر آن که محیط طبخ ماده غذایی اسیدی باشد. ویتامین B۳ ( نیاسین) در برابر حرارت پایدار است و اگر از بین برود به علت خروج مایع از ماده غذایی در حین پخت است. هنگامی که پروتئین و کربوهیدرات توأمان در یک ماده غذایی وجود داشته باشند امکان دارد کاهش ارزش تغذیه ای به علت قهوه ای شدن غیرآنزیمی که واکنش میلارد نیز نامیده می شود رخ دهد.

البته قهوه ای شدن غیرآنزیمی، موجب تغییرات مطلوبی در طعم، رنگ و عطر ماده غذایی می شود که در روش تنوری و برشته کردن ماده غذایی کاربرد دارد. به عنوان مثال، این واکنش کیفیت نان را در حین پخته شدن در تنور و کیفیت آجیل و دانه های قهوه را در حین بو دادن، بهبود می بخشد.

● مضرات بو دادن نادرست مواد غذایی

متاسفانه بسیاری از این مواد غذایی هنگام بو داده شدن با نمک مخلوط می شوند. به عبارتی شوری، آفت این طرز تهیه مواد غذایی است. به علاوه با استفاده از حرارت نامناسب ممکن است بو دادن آجیل، کیفیت روغن موجود در آن را تغییر دهد و آن را از روغنی مفید به روغنی مضر تبدیل کند.این مشکلات آن قدر مهم هستند که متخصصان ایرانی پیشنهاد کرده اند این گروه از مواد غذایی در گروه مواد غذایی چرب و شور و شیرین قرارداده شوند که توصیه ها به مصرف هرچه کمتر آن است. بهتر است همیشه از آجیل های بونداده استفاه کنید و یا آن دسته از آجیل هایی را استفاده کنید که طعم دیگری به غیر از شوری برای آنها در نظر گرفته شده مانند تخمه های با طعم گلپریا... اگر آجیل تلخ باشد، یعنی کیفیت مورد نیاز را ندارد و مدت زمان زیادی است که از تاریخ مصرف آن می گذرد و نباید آن را مصرف کرد چون برای بدن ضرر دارد.

● خرافاتی ها و بو دادن مواد غذایی

شاید برای شما هم جالب باشد که بدانید چرا ذرت با بو دادن پف می کند. مردم بومی قبایل آمریکا اعتقاد داشتند که درون دانه ذرت، ارواحی وجود دارند که بسیار ساکت و آرام هستند و تا زمانی که کسی کاری به کار آنها نداشته باشد با کسی کاری ندارند اما اگر کسی خانه های آنها را گرم کند، این ارواح عصبانی می شوند. هرچه خانه های آنها داغ تر شود، عصبانی تر می شوند، شروع به تکان دادن دانه ذرت می کنند تا زمانی که حرارت خیلی زیاد شود. در نهایت، ارواح از خانه های خود بیرون پریده و از سر نارضایتی، پاف و پوف می کنند و می روند تا دانه جدیدی را به عنوان خانه خود انتخاب کنند و البته این اعتقادات، افسانه ای بیش نیست.

● کدام مواد غذایی برای بو دادن مناسب ترند؟

دانه ها و برخی از غلات برای بو دادن مناسب اند. این مواد غذایی بر اثر بو داده شدن طعم بهتری پیدا می کنند و در برخی از موارد هضم آنها راحت تر می شود. انواع آجیل که به صورت بو داده تهیه می شود در فرهنگ غذایی ما جای خاصی دارد تا آنجا که ما از آنها در مراسم به خصوص جشن های خود استفاده می کنیم.

▪ تخمه ها، پسته و بادام، نخود، ذرت و بادام زمینی مواد غذایی گوناگونی هستند که برای طعم بهتر بو داده می شوند.

▪ گردو یکی از بهترین آجیل ها است چون ارزش غذایی بالایی دارد و علاوه بر طعم خوب، کالری زیادی هم دارد و برای افرادی که میل و اشتها به غذا ندارند بسیار مفید است و منبع غذایی خوبی به شمار می رود.

▪ بادام نیز یکی دیگر از مواد تشکیل دهنده آجیل است. با مصرف بادام احتمال خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی و برخی سرطان ها کاهش می یابد. همچنین بادام در سوخت وساز قند خون و تنظیم انسولین نقش به سزایی دارد. سرشار از املاح مس، روی، پتاسیم، کلسیم و منیزیم است. سایر مغزهای آجیل نیز خواص زیادی دارند.

▪ قهوه و کاکائو دانه های دیگری هستند که در فرآیند آماده سازی بو داده می شوند. بو دادن موجب می شود دانه های کاکائو و قهوه، رنگ، طعم و عطر بهتری داشته باشند.

▪ دانه ذرت حاوی قطره آبی است که داخل آن نشاسته، ذخیره شده است. به همین دلیل است که پاپ کورن ۵/۱۳ تا ۱۴درصد رطوبت دارد. پوسته سخت اطراف دانه ذرت، نشاسته را احاطه کرده است. وقتی ذرت را حرارت می دهند، آب داخل دانه آن داغ و منبسط شده و به دیواره سخت اطرافش فشار می آورد. عاقبت، این دیواره سخت شکسته و دانه ذرت می ترکد. وقتی دانه می ترکد، نشاسته درون ذرت باد کرده و دانه خارج می شود. بخار درون دانه خارج شده و پاپ کورن پف می کند.

      
زیبا کاوه یی   
روزنامه سلامت ( www.salamat.ir )   
      

   
mahak2 - آجیل خانگی - متا

آنلاین اجـاقـی

xx - آجیل خانگی - متا
طرز تهیه برنجک
« پاسخ #3 : ۱۹ مهر ۱۳۹۰ - ۱۵:۲۵:۱۳ »
طرز تهیه برنجک با سبک دیگر


مواد لازم
برنج یک پیمانه
نمک ماسه ای 500 گرم (نباید یددار باشد)
روغن مایع 3 قاشق سوپخوری

طرز تهیه
برنج ایرانی را خوب شسته به مدت 4 تا 5 ساعت با نمک خیس می کنیم درست مانند اینکه بخواهیم برنج را برای پلو آماده کنیم. فقط برنج را دم نمی کنیم. برنج آبکش شده را دوباره می گذاریم کاملا” خشک شود و عاری از هرگونه رطوبت باشد. نمک را در ظرفی ریخته کاملا” می گذاریم داغ شود برنجها را داخل نمک ریخته و مداوم هم می زنیم به محض اینکه پف کرد در الک ریخته تا نمک آن خارج شود.
گندمک:
گندم پوست گرفته را به مدت 24 ساعت با آب یا شیر خیس می کنیم و باید کاملا” گندم زیر آب یا شیر باشد، احتیاج به پختن ندارد . بعد در نمک ریخته و مانند برنجک عمل می کنیم. (فقط کمی رطوبت داشته باشد) و مثل برنجک خشک نمی کنیم. در صورت نبودن نمک می توانیم در روغن کم سرخ نماییم.


طرز تهيه گندم برشته، برنجك و عدس برشته شده :
براي تهيه برنجك و گندم برشته بايد ابتدا آن‌ها را بجوشانيم تا مغز آن‌ها پخته شود.سپس آن‌ها را آبكش كرده و بگذاريم كاملاً خشك شود و در مقداري روغن تفت دهيم تا پفكي و برشته شود.
براي تهيه عدس برشته، عدس را يك شب خيس مي‌كنيم و بعد آن‌را بو مي‌دهيم. مادران مي‌توانند اين تنقلات را كه داراي ارزش غذايي بالايي است را در منزل تهيه كرده و به عنوان ميان وعده به كودك و دانش آموز خود بدهند . مصرف اين تنقلات به عنوان ميان وعده به مراتب از محصولات غذايي كم ارزش مانند پفك و چيپس ، شكلات و نوشابه مفيد تر است .
mahak2 - آجیل خانگی - متا

آنلاین اجـاقـی

xx - آجیل خانگی - متا
پاسخ : آجیل خانگی
« پاسخ #4 : ۱۹ مهر ۱۳۹۰ - ۱۵:۳۵:۳۴ »
آجیل سویا

آجیل سویا سرشار از پروتئین است كه به تقلیل كلسترول و تنظیم اندازه قند خون یاری می‏كند. در ضمن به علت برخورداری از ضد اكسیدكننده‏ها و ایزوفلاوون‏ها، كمك بزرگی در رویارویی با انواع سرطان‏ها به حساب می‏آید.
فرآورده یادشده در قیاس با دیگر تنقلات از حیث مقدار پروتئین، املاح و ویتامین‏های بسیاری را داراست. ایزوفلاوون‏های سویا به واقع واحدهایی از «فیتواستروژن» در سویا وجود دارند كه موجب پیشگیری از ابتلا به سرطان، پوكی استخوان و امراض قلبی می‏شوند و همین طور باعث كاهش عوارض دوران یائسگی می‏گردند.
سویا نه تنها از لحاظ آهن، ویتامین‏های گروه b، كلسیم و روی غنی است، بلكه تنها پروتئین گیاهی است كه همچون پروتئین‏های حیوانی حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری است. از آنجایی كه میزان پروتئین روزانه مورد نیاز زنان ۵۰ گرم و مردان ۶۸ گرم است، ۱۰۰ گرم آجیل سویا در سنجش با سایر آجیل‏ها بیشترین میزان پروتئین را دارا است. طعم‏های آجیل سویا
آجیل سویا در طعم و مزه‏های نمكی، بی‏نمك، معطر (گلپر)، فلفلی و ترش عرضه می‏شود.

● آجیل سویا و ارزش سلامتی‏
«ایزوفلاوون»های آجیل سویا به ویژه «ژنیستین» به عنوان یك ضد «استروژن» سبب به تعویق افتادن رشد سرطانی یاخته‏ها از جمله سرطان‏های سینه، پروستات، روده بزرگ و ریه می‏گردد.
آجیل سویا نه تنها منبع غنی كلسیم است، بلكه جذب آن را نیز آسان می‏كند. افزون بر این، وجود «ایزوفلاوون»های آجیل سویا، تحلیل كلسیم استخوان‏ها را كاسته و موجب تقویت توده استخوانی می‏شود.
پژوهش‏ها، حاكی از آنند كه مصرف مرتب و مدام چهار تا شش بار در روز (لااقل ۵۰ گرم) آجیل مزبور ممكن است آرتروز زنان و مردان را بكاهد.
مصرف این آجیل، به خاطر برخورداری از آمیزه‏های (تركیبات) ایزوفلاوون، اسیدهای آمینه، آرژنین، گلایسین، سرشار بودن از الیاف گیاهی، فینواستروژن‏ها، ساپونین و لیستین، ارزان‏ترین، مؤثرترین و سریع‏ترین راه جهت كاهش میزان كلسترول خون و بیماری‏های قلبی است.
آجیل سویا حاوی آمیزه‏های «بیواكتیوی» است كه موجب كاهش و كوچك شدن یاخته‏های چربی و افزایش توده عضلانی در بدن می‏شود.
ایزوفلاوون‏های موجود در آجیل سویا برای درمان و جلوگیری از پیر شدن پوست و رفع چروك و همچنین آجیل سویا در داشتن پوست شاداب، جوان و بدون چروك بسیار اثر دارد. الیاف گیاهی موجود در آجیل سویا تأثیر مثبتی بر تنظیم سطح گلوكز خون دارد. ضمناً مقادیر فراوان اسیدهای آمینه گلایسین و آرژنین موجود در آجیل سویا سبب تقلیل انسولین خون می‏شود.
هیپوتیروئیدیسم در خانم‏های مسن بسیار رایج است. لذا با اصلاح برنامه غذایی روزانه و مصرف آجیل مذكور، میزان عملكرد غده تیروئید بهبود می‏یابد.
در دوران یائسگی، سنتز استروژن در زنان كاسته می‏گردد. با توجه به ساختار شیمیایی ایزوفلاوون‏های آجیل سویا با هورمون استروژن، مصرف منظم و پیاپی آجیل سویا می‏تواند باعث جلوگیری از عوارض دوران یائسگی مخصوصاً گُرگرفتگی شود.
وجود درصدهای بالای املاح معدنی در آجیل سویا مانند كلسیم، پتاسیم، فسفر، گوگرد و ... سبب حفظ تعادل عصبی و دفاع بدن در برابر عفونت می‏گردد.

منابع:
۱- صادقی، صدیقه، «آجیل سویا».
۲- یادداشت‏های پراكنده شخصی از منابع معتبر.
mahak2 - آجیل خانگی - متا


اشتراک گذاری از طریق facebook اشتراک گذاری از طریق linkedin اشتراک گذاری از طریق twitter

xx
آجیل ترشی

نویسنده sogand

0 پاسخ ها
855 مشاهده
آخرين ارسال ۲۴ اردیبهشت ۱۳۸۹ - ۱۹:۳۰:۵۶
توسط sogand
xx
کالباس مرغ( دست ساز و خانگی)

نویسنده مهربانو

0 پاسخ ها
1688 مشاهده
آخرين ارسال ۱۰ اردیبهشت ۱۳۹۰ - ۱۹:۲۵:۴۲
توسط مهربانو
xx
آیس پک خانگی با طعم قهوه

نویسنده اجـاقـی

0 پاسخ ها
2335 مشاهده
آخرين ارسال ۸ اسفند ۱۳۸۸ - ۰۲:۳۷:۴۳
توسط اجـاقـی
xx
نان بربری خانگی

نویسنده اجـاقـی

0 پاسخ ها
867 مشاهده
آخرين ارسال ۶ تیر ۱۳۹۱ - ۱۸:۴۰:۳۳
توسط اجـاقـی
xx
روش تهیه دوغ گازدار خانگی

نویسنده مهربانو

0 پاسخ ها
707 مشاهده
آخرين ارسال ۱۲ خرداد ۱۳۸۹ - ۱۸:۴۲:۰۳
توسط مهربانو
xx
ادویه خانگی برای ماهی

نویسنده مهربانو

0 پاسخ ها
1542 مشاهده
آخرين ارسال ۲۴ دی ۱۳۹۰ - ۰۳:۵۹:۰۱
توسط مهربانو