موضوع: انگشت پیچ (سوغات همدان)

[اجـاقـی]

انگشت پیچ

مواد لازم:

شکر ..............................1 کیلو
سفیده تخم مرغ ..................3 عدد
جوهر لیمو...........................1/8 قاشق چایخوری
آب ..................................به مقدار  یک بند انگشت از شکر بالاتر
طرز تهیه:

شکر را در ظرف مورد نظر ریخته ، و آب را که باید به مقدار یک بند انگشت بالاتر از شکر باشد اضافه کرده، و بر شعله گاز قرار می دهیم.بعد از این که شربت قوام آمد ، جوهر لیمو را داخل آن می ریزیم. بعد از کمی حرارت، مقداری از شربت را بین دو انگشت قرار می دهیم، اگر کش دار شد، حرارت را خاموش و صبر می کنیم تا خنک شود در حدی که اگر سفیده را به آن اضافه کنیم  پخته نشود، در این زمان سفیده ها را به میزانی که پف کند هم می زنیم. سپس آن را به شربت اضافه و آنقدر هم می زنیم تا مواد کاملا سفید و یکدست و کش دار شود.
هم اکنون انگشت پیچ آماده است، ما می توانیم برای عطر و طعم آن به شربت، گلاب هم اضافه کنیم و در زمان هم زدن مواد از مقداری دارچین استفاده کنیم.
و در آخر با دارچین و خلال پسته و بادام در صورت تمایل آن را تزئین کنیم.

این سوغاتی شیرین که طرفدار بسیاری هم دارد، بیشتر در ماه مبارک رمضان مورد استفاده قرار می گیرد.  دستور تهیه آن را از یکی از شهروندان همدانی جویا شدم که از همین جا از ایشان قدر دانی می کنیم.

نوش جان

Linkback: https://irmeta.com/meta/b1048/t3554/

[اجـاقـی]

حلوای انگشت پیچ


مواد لازم:

آرد                           یک پیمانه
روغن مایع                  1 پیمانه
شیر                         یک پیمانه
گلاب                        یک دوم پیمانه
عسل                       یک پیمانه
دارچین                               1 قاشق مرباخوری
خلال بادام وپسته        برای تزئین
زعفران                               به مقدار کم


طرز تهیه:

ابتدا آرد را در تابه ریخته تفت می دهیم تا بوی خامی آرد گرفته شود سپس روغن را اضافه کرده و هم می زنیم شیر را درون ظرف دیگری ریخته سپس گلاب را اضافه کرده زعفران را به آن اضافه کرده وقتی شیر گرم شد شعله را خاموش کرده عسل را اضافه می کنیم مواد مایع را به آرد و روغن اضافه کرده هم زده تا جا بیافتد این حلوا نباید زیاد سفت باشد همانطور که از اسمش پیداست باید دور انگشت پیچیده شود در آخر خلال بادام و پسته را به آن می افزائیم این حلوا مخصوص شهرهای جنوبی کشور است .


لازم به ذکر است که تفاوت این حلوا استفاده از شیر بجای آب می باشد)


این هم یک روش دیگر


مواد لازم:

1-   آرد................. 1 پيمانه

2-   شكر................... 1 پيمانه

3-   گلاب ..................1 پيمانه

4-   زعفران................. به مقدار لازم

ابتدا زعفران و شكر را در گلاب ريخته و داغ كنيد و بعد آرد و روغن را در ماهيتابه‌اي به هم بزنيد تا به رنگ قهوه‌اي درآيد و بعد گلاب داغ شده را در آن بريزيد و هم بزنيد و وقتي خوب و بدون گلوله شد، در بشقاب بريزيد.

منبع : یاران امین

 گرد آوری:گروه آشپزی وتغذیه سایت تبیان زنجان

[اجـاقـی]

نکاتی در مورد انگشت پیچ و حلوا زرده


به گزارش خبرگزاري فارس از همدان، اين شيريني خوش‌طعم كه از سوغاتي‌هاي خاص همدان و به‌ويژه ماه رحمت خداست، بسيار مقوي است و انرژي بدن را در طول ماه مبارك رمضان تأمين مي‌كند.
انگشت‌پيچ با رنگي سفيد و حالتي مايع مانند عسل، زينت‌بخش سفره‌هاي روزه‌داران است.
مواد اوليه انگشت‌پيچ را سفيده تخم مرغ، گلاب، شكر و آب تشكيل مي‌دهد و قنادها آن‌قدر آن را بهم مي‌زنند تا ظاهر آن سفت شده و حالتي مانند عسل به خود بگيرد.
يكي از قنادهاي همداني كه نزديك 60 سال است در اين حرفه مشغول به فعاليت است و قنادي را از پدران خود به ارث برده در باره ی قدمت تهيه انگشت‌پيچ مي‌گويد: اين شيريني بين 100 تا 130 سال است در همدان تهيه مي‌شود.
زرينه به همراه برادر و برادر زاده‌هاي خود و كارگرها كه بيش از 35 نفر هستند از چند روز قبل از ماه مبارك رمضان اين شيريني را آماده مي‌كنند تا مشتريان روزه‌دار آن را تهيه و از آن استفاده كنند.
اما چرا به اين شيريني انگشت‌پيچ مي‌گويند، زرينه در پاسخ به اين سؤال مي‌گويد: در قديم مردم انگشت اشاره خود را در كاسه پر از انگشت‌پيچ فرو مي‌كردند و دوره انگشت مي‌پيچيدند تا كش بيايد و آن را مي‌خوردند اما امروزه از قاشق و چنگال براي اين كار استفاده مي‌كنند، در عوض اسم آن انگشت‌پيچ باقي مانده است.
شايد با خود بگوييد زرده‌هاي باقيمانده تخم‌مرغ چه سرنوشتي دارد.
قنادهاي همداني فكري هم به حال آن كرده‌اند، اين زرده‌ها را به حلوا زرده تبديل مي‌شود.
اين حلوا هم در جاي خود خوشمزه و مقوي است و فقط از شكر، گلاب و زرده تخم‌مرغ درست مي‌شود و رنگ آن زرد طلايي است.
كارشناسان تغذيه با توجه به وجود سفيده تخم‌مرغ، شكر و گلاب در انگشت‌پيچ و زرده تخم‌مرغ، شكر، روغن و گلاب در حلوا‌زرده، ارزش آنها را فقط در انرژي‌زايي و مقداري دارا بودن پروتيين مي‌دانند.
آنان معتقدند اين دو شيريني بعد از خرما مي‌تواند تأمين‌كننده قند خون از دست رفته در ماه مبارك رمضان باشد.


حلوا زرده

زرده ی تخم مرغ رو با کره یا روغن  حیوانی و شکر و زعفران آب کرده و گلاب رو به اتفاق هم مخلوط میکنیم و رو حرارت کم هم می زنیم تا به غلظت فرنی و شاید یه کم بیشتر در بیاد.

حلوا زرده واقعا خوشمزه است . مخصوصا روی کماج مخصوص همدان عالیست.

[اجـاقـی]

سلام خدمت دوستان عزیز و میهمانان گرامی.

امیدوارم همیشه غنچه لبخند بر لبان شما جاری، و همیشه شیرین کام و شاد باشید.

شما می توانید طرز تهیه انگشت پیچ را به صورت آنلاین از طریق این لیــنک مشاهده نمایید.

                                       روزگارتان زیبــــــــا