آشپزی

[مهربانو]

 آش بلغــــور

  مواد لازم :(برای 6نفر)
   
بلغور گندم  100گرم
   
عدس 50گرم
   
سبزی آش (تره جعفری گشنیز ترخون مرزه) نیم کیلو
   
برنج نیم دانه 50گرم
   
پیاز داغ همراه با زرد چوبه 2عدد بزرگ
   
نمک فلفل و روغن به مقدار لازم
   
گوشت چرخ کرده (قلقلی) یا گوشت با قلم یا آب گوشت    هر کدام که مایل بودید   500گرم
   
  طرز تهیه:
   
بلغور گندم را چند ساعتی خیس می کنیم.
   
بعد آن را می گذاریم بپزد عدس را هم نیم سا عتی خیس می کنیم.
   
بعد به طور جداگانه می پزیم و با بلغور پخته شده مخلوط می کنیم.
   
همچنین برنج نیم دانه خیس کرده  و سبزی آش که تمیز وخرد کردیم با مواد دیگر مخلوط می کنیم.
   
نمک و فلفل آن را هم اندازه میکنیم گوشت را هم که قبلاً آماده کردیم(اگر گوشت چرخ کرده با پیاز قلقلی می کنیم ، اگر گوشت بود می پزیم و می کوبیم).
   
داخل آش می ریزیم.
   
پیاز را هم به صورت پیازداغ در می آوریم و همراه با زردچوبه وروغن به آش اضافه می کنیم ومی گذاریم خوب جا بیافتد،
   
آش را مرتباً هم می زنیم تا ته قابلمه نبندد،این آش چون کشک ندارد می توان آن را با یک چاشنی (آبلیمو  یا آبغوره یا سرکه ) میل نمایید.
   
 کارشتاس آشپزی:آ.ملکی تجریشی

[مهربانو]

مواد لازم برای ۱۲ نفر :

پیاز خام ……………………  یک عدد
بلغور ……………………….  یک پیمانه
برنج ………………………..  یک پیمانه
عدس ……………………..  یک پیمانه
نخود ……………………….  یک پیمانه
سبزی آش ………………..  یک کیلو
کاهو …………………….…. یک کیلو
فلفل سیاه ، نمک ، زرد چوبه ،دارچین، زعفرون، روغن به مقدار دلخواه
 

طرز تهیه:

طبق معمول نخود رو از قبل چند ساعتی بگذارید داخل آب تا خیس بخوره (یا از شب قبل).

بعدش نخود رو آبپز می کنیم. حالا آب نخود رو خالی میکنیم توی یه ظرف دیگه و نخود ها رو میگذاریم کنار. پیاز رو هم رنده می کنیم و توی همون آب نخود بهمراه بلغور رو عدس و برنج میریزیم تا نیم پخت بشه. در همین حین باید ادویه هاتون رو هم اضافه کنید. یه کم نمک ، زرد چوبه ، فلفل سیاه و دارچین و  روغن. سبزی آش و کاهو رو هم خرد کنید نه خیلی ریز و نه خیلی درشت. وقتی مواد بالا نیم پخت شد سبزی آش و کاهو و اون نخود های آبپز شده رو اضافه کنید و بگذارید آشتون حسابی جا بیافته.

بعدش برای تزئین روش میتونید سیر داغ ، نعنا داغ ، کشک ، زعفرون حل شده توی آب، استفاده کنید

[مهربانو]

آش بلغور

مواد لازم :
بلغور گندم= سه لیوان
لوبیا قرمز= یک و نیم لیوان
گوجه فرنگی= نیم کیلو
آبغوره= دو تا سه پیمانه
سبزی آش= ۴۰۰ گرم پاک شده و خرد شده
آب گوشت =۱۰پیمانه
نمک - فلفل - زردچوبه - پودر زعفران= به میزان لازم
پیاز داغ =۵ قاشق غذا خوری

طرز تهیه :
از چند ساعت قبل بلغور و لوبیا را خیس کنید. در این فاصله چند باری آبشان رو تعویض کنید و دور بریزید.
گوجه فرنگی را پوره كرده و با روغن و زردچوبه در ظرفی که میخواهید آش را تهیه کنید تفت بدهید تا کمی آب آن چیده شود ولی کاملاْ سرخ و تبخیر نشود.

آب روی بلغور را دور ريخته و همراه با آب گوشت به گوجه فرنگی اضافه کنید.

(ترجیحاْ از آب گوشت استفاده کنید اگر در دسترس نبود می توانید از آب جوش + یک عدد عصاره ی گوشت و یا نهایتاْ از همان آب جوش استفاده کنید.)

با حرارت زیاد اجازه دهيد آب بجوشد و بعد شعله را کم کنید و یک ساعت زمان بدهید تا بلغور کمی نرم شود.

آب لوبیاها را هم دور بریزید و همراه با دو - سه لیوان آب جداگانه بپزید.

بعد از پختن لوبیاها آب آن را دور بریزید و همراه با پیازداغها به آش اضافه کنید و نیم ساعتی دوباره زماندهيد تا بلغورها کاملاْ نرم شوند.
نهایتاْ سبزی آش را همراه با آبغوره به آش اضافه کنید و اگر آب آش کم بود کمی آب جوش به آن اضافه کنید در غیر این صورت صبرکنید تا آش با حرارت ملایم و درب بسته جا بیفتد.

در ظرفی پیازها را به صورت کبریتی خلال کنید و با حرارت ملایم برای تزئین روی آش سرخ کنید. می تونید کمی پودر زعفران روی پیازها بپاشید که زیبا و طلایی میشوند.

پیازها را از ظرف خارج کنید و نعناع خشک پودر شده را در همان روغن داغ بریزید و بعد از یکی دو دقیقه زیر ظرف را خاموش کنید.

در آخر نمک و فلفل آش را اندازه کنید و روي آن را با نعناع داغ شده و سیر و پیاز تزئین کنید.

** نکته ها **
این آش ترکی می باشد و از سنتی ترین آش های ایرانیه که اسم دیگه اش پتله است.
در ریختن آبغوره احتیاط کنید که آش خیلی ترش نشه .
آب لوبیا قرمزی که جداگانه پخته شد برای این دور ریخته میشه که موجب کدر شدن آش نشه.
سبزی این آش شامل : اسفناج ، تره ، جعفری و کمی گشنیزه که اگر یک نوع سبزی محلی به نام یملیک هم در دسترس باشه و بهش اضافه کنید که خیلی خوشمزه میشه.

[مهربانو]

 
تجربه شخصی خودم در تهیه این آش



مواد لازم:

بلغور --------------------------------------------------------- 250 گرم    
برنج نیم دانه  ---------------------------------------------- 250 گرم    
سبزی آش ------------------------------------------------- 1 کیلو گرم   
حبوبات(لوبیا چیتی یا قرمز، عدس نخود) -------------- از هر کدام 50 گرم
   پیاز داغ ----------------------------------------------------- به میزان دلخواه
 کشک یا ماست (ترجیحا ماست) --------------------- به مقدار دلخواه
 نعناع خشک ---------------------------------------------- به مقدار دلخواه
 زردچوبه، ادویه و نمک و روغن -------------------------- به میزان لازم
سیر --------------------------------------------------------- چند حبه

طرز تهیه:
مانند همه آش های دیگه حبوبات و بلغور رو از شب قبل میگذاریم در آب تا خیس بخورند. و بعد آنها را در ظرف مورد نظر ریخته و میگذاریم تا بپزند. کمی هم روغن داخل مواد می ریزیم تا سر نرود و و ته دیگ نشود. سیر ها را نیز به مواد اضافه می کنیم. بعد که کمی پخته شدند شروع به هم زدن آش می کنیم. سبزی آش و کمی پیاز داغ را به آن اضافه کرده و میگذاریم تا خوب جا بیفتد و هر چند وقت یک بار مواد رو خوب هم می زنیم تا ته نگیرد و آش کش بیاید. بعد از اینکه آش به خوبی پخت در ظرف مورد نظر ریخته نعناع داغ، پیاز یا سیر داغ و آویشن (آزربه نوعی سبزی معطر) را برای تزئین روی آش می ریزیم. در صورت دلخواه می توانید ماست یا کشک را 10 دقیقه قبل از خاموش کردن  و یا موقع تزئین در آش بریزید. نوش جان


این آش هم تقریبا طعم آش بلغور را دارد.