شیمی

[شهبازی.م]

به علت واکنش رنگدانه های مختلف رنگ یک برگ ایجاد میشود. این رنگدانه ها شامل پورفیرین ها ، کاروتنوئیدها و فلاوونوئیدهاست . رنگی که ما در هر فصل میبینم به علت کنش و واکنش میان این سه رنگدانه است .البته اسدیته هر گیاه نیز در طیف رنگ موثر است. به عنوان مثال رنگ درختان در تابستان سبز است اما این رنگ سبز در تمام مناطق یکسان نیست و طیف وسیعی از رنگ سبز را شامل میشود.
پورفیرین: عامل رنگ سبز

پورفیرین با کلروفیل شناخته میشود که عامل فتوسنتز در گیاهان است.

کاروتنوئید : عامل رنگ های زرد ، نارنجی و قرمز
کاروتن عامل اجرایی آن است.
از واحدهایی به نام ایزوپرن تشکیل شده است.

فلاوونوئید : عامل رنگ های قرمز ، آبی و ارغوانی
آنتوسیانین عامل اجرایی آن است.
شامل واحد های دی فنیل پروپن می باشد.
 
  وقتي برگها سبز هستند، به اين دليل است كه مقادير فراواني كلروفيل دارند. كلروفيل ساير رنگدانه ها را در برگ مي پوشاند. به همين ترتيب آنتوسيانين ، پوشاننده كاروتنوئيد است. زماني كه تابستان به پائيز مي رسد، كاهش ميزان نور، سبب مي شود تا توليد كلروفيل كم شود.  عليرغم اينكه سرعت تجزيه كلروفيل، ثابت باقي ميماند، رنگ سبز بتدريج در گياه از بين مي رود . در همان زمان ، آنتوسيانين در برگها افزايش مي يابد. برگهايي كه شامل آنتوسيانين هاي اصلي و اوليه هستند قرمز مي شوند. برگهايي كه مقادير كافي از هم آنتوسيانين و كاروتنوئيد هستند، نارنجي مي شوند . برگهايي كه كاروتنوئيد بيشتر و آنتوسيانين كمتر يا صفر دارند، زرد خواهند شد. در غياب انواع اين رنگدانه ها ، عوامل شيميايي ديگر، دست به كار مي شوند. مثلا رنگ قهوه اي برخي برگهاي بلوط، به خاطر وجود تانن است.