آشپزی

[اجاقی معز]

ترش تره



مواد لازم:

اسفناج، برگ چغندر، گشنيز، تره، جعفري، شويد  ---------- 1 کيلو (مقدار اسفناج ازهمه بيشتر باشد)
برنج ------------------------------------------------------------------ 2 قاشق غذاخوري
آب ------------------------------------------------------------------- 1 پيمانه
آب غوره يا آب نارنج ----------------------------------------------- 1 تا 1/5 ليوان
نعنا و خالواش (پونه) تازه ---------------------------------------- 1 پيمانه
سير ----------------------------------------------------------------- 1 بوتهء کوچک
نمک، فلفل، دارچين و زردچوبه ----------------------------------  به دلخواه
روغن ----------------------------------------------------------------  1/2 پيمانه
تخم مرغ ------------------------------------------------------------ 2 تا3 عدد

طرز تهيه:
سبزي ها را پاک کنيد و بشوييد .پس از اينکه کمي آب آنها رفت، همه را خرد کنيد، ولي لازم نيست خيلي ريز شود.
برنج را بشوييد و مدت کمي خيس کنيد. برنج و سبزي هاي خرد شده را در قابلمه اي با ظرفيت مناسب يا در ظرف سنتي گيلان به نام گمج بريزيد و با يک پيمانه آب بپزيد.
بعداز پختن سبزي، چاشني اين غذا يعني آب غوره يا آب نارنج را اضافه کنيد و صبر کنيد تا کمي با هم بجوشند. اگر ترشي غذا کم بود، باز هم به آن چاشني اضافه کنيد تا به اندازه کافي و دلخواه ترش شود.
نعنا، خالواش (پونه) و سير پوست کنده را خرد کنيد و در تابه اي همراه نمک، فلفل، دارچين و زردچوبه در روغن فراوان، کمي سرخ کنيد. اين مخلوط را به سبزي و برنج پخته اضافه کنيد تا با هم بپزند.
تخم مرغ ها را درظرفي بشکنيد و با چنگال کمي بزنيد. سپس تخم مرغ ها را روي مخلوط سبزي ها و برنج بريزيد.
زماني که تخم مرغ ها پخت، خورش را هم بزنيد و به آن فلفل و دارچين بيفزاييد. وقتي همه مواد خوب پخت و خورش به روغن افتاد، غذا آماده است.



نکته:
1- به جاي آب غوره و آب نارنج مي توان از آب انار ترش هم استفاده کرد، ولي دراين صورت رنگ خورش تيره مي شود.

2-براي پوست کندن سير کمي آن را در آب سرد بگذاريد تا پوست آن به راحتي جدا شود و بعد با چاقو يا هر وسيله ديگري آن را خرد و له کنيد.

3-خالواش نوعي سبزي معطر و محلي است که بايد در سفرهايتان از استان گيلان تهيه کنيد.

4-اگر از نعنا و خالواش خشک استفاده مي کنيد، کمي آنها را خيس کنيد و بعد با سير سرخ کنيد.