مرجع علوم وصنایع غذایی

[DELFAN]

در زیر بعضی نکات مهم وجود دارد که شما می‌توانید به خاطر داشته باشید:

1- نوشیدنی‌ها مثل نوشابه دارای کالری زیادی هستند و مواد مغذی ندارند. بچه‌ها می‌توانند به جای آن آب و شیر بخورند.

2-  مانع شدن از خوردن ناگت مرغ

3-  دوری از سرخ‌کردنی‌ها. به جای آن می‌توانید از سبزیجات و میوه‌ها مثل انگور استفاده کنید که به غذای شما فیبر و ویتامین اضافه می‌کند.

4-   جعبه کودک را برای کودکان خود سفارش دهید. زیرا آنها جعبه‌های جالبی هستند و اسباب بازی داخل این جعبه ها را بیشتر از غذا دوست دارند و به آنها اجازه بدهید که جعبه کودک را انتخاب کنند و از رستورانها بخواهید به جای مواد سرخ کردنی، مواد دیگری را جایگزین کنند.

5- در رستورانهایی که جایی برای نشستن دارند اجازه بدهید که مرغ، ماکارونی و سبزیجات را انتخاب کنند.

گنجه برای پنهان کردن :

سایت پورتال سیمرغ

[DELFAN]

ساندويچ و پيتزاي خوشمزه



  غذاهاي فست فود مورد علاقه جوانان شامل پيتزا، انواع ساندويچ، هات داگ، چيپس و   پنير و مرغ سرخ كرده  است كه معمولاً در كنار  آنها سيب زميني  سرخ كرده و تنوري و انواع  سالاد كلم و سالاد فصل به عنوان     مخلفات ميل مي  شود. ساندويچ يكي از همان غذاهاي جمع و جور و شيك مورد علاقه جوانان است كه از دو لايه نان كه در وسط آنها گوشت، سبزيجات و پنير و انواع سس و ادويه اضافه شده، تشكيل   شده    است. جوانان ساندويچ را غذاي مناسبي براي مدرسه، محيط كار ، دانشگاه و محل ورزش   مي دانند. اسيد موجود در نوشابه هاي گازدار موجب فرسايش ميناي   دندان شده و همچنين قند بالاي اين    محصولات، پوسيدگي دندان ها را تسريع مي   كند.هات داگ نوعي سوسيس يا ساندويچ است كه با انواع ادويه خوش طعم شده است. همبرگر   يكي از همان غذاهاي خوش طعم مورد پسند جوانان است     كه با شكل گرد نان خود كه وسط آن  گوشت سرخ كرده با لايه هايي از سبزيجات و ادويه قرار دارد، معروف شده است. انواع  خاصي از همبرگر به نام چيزبرگر، لايه ها و ورقه هايي از پنير را در ميان خود    دارند. در كنار تمام اين غذاها نوشابه هاي گازدار معمولاً از قلم نمي افتد. نوشابه  ها عمدتاً از آب تصفيه شده، افزودني هاي  مصنوعي و شكر  تصفيه شده توليد مي شوند. اسيد   موجود در نوشابه هاي گازدار     موجب فرسايش ميناي دندان شده و همچنين قند بالاي اين   محصولات، پوسيدگي دندان  ها را تسريع مي كند. به علاوه نوشابه ها فاقد ارزش غذايي بوده و به خاطر ميزان قند بالايشان داراي كالري   زيادي ميباشند كه تمام رژيم هاي لاغري  سفت و  سخت شما را نقش بر آب مي كنند. نوشابه هاي رژيمي به دليل داشتن قند مصنوعي آسپارتام، اشتها آور هستند.  

مقاله : دکتر رضا کیا سالار- مهرنوش پاک اندام

 

 
   

[DELFAN]

غذاهای فست فود و مضرات آن


حتما برای شما هم بارها و بارها این اتفاق افتاده است که در محل کار خود قرار دارید و از دسترسی به غذای خانگی به دور هستید یا در منزل فرصت تهیه غذا را ندارید در هر دو حالت یا با داشتن شماره اشتراک و یا رفتن به رستوران های فست فود گرسنگی خود را برطرف می کنید. برخلاف پدر و مادرهای ما که چندان اشتیاقی به رفتن به این رستوران ها را ندارند جوانان و نوجوانان ترجیح می دهند که به سراغ انواع ساندویچ ها و پیتزاها بروند تا غذاهای سنتی. این روزها کمتر جوانی است که رستوران های فست فود را نشناسد و با دوستان خود به آنها سر نزده باشد.

فست فودها یا غذاهای آماده، غذاهایی هستند که خیلی آسان و سریع تهیه می شوند و در رستوران ها با همین نام عرضه می شوند. صنعت تولید غذاهای سریع در بسیاری از کشورهای جهان در حال رشد بی سابقه است و سالانه میلیون ها دلار در این مکان ها خرج می شود. رستوران های فست فود دو شاخص اصلی دارند یکی آن که غذا پس از سفارش خیلی سریع آماده می شد و با حداقل امکانات به مشتری ارائه می شود. این غذاها در رستوران ها در حجم زیاد تولید شده و گرم نگه داشته شده یا پس از سفارش مشتری دوباره گرم می شوند. بسیاری از این رستوران ها به صورت زنجیره ای فعالیت می کنند و محصولات غذایی هر یک از این شعبات در یک واحد کنترل کیفیت می شود.

این غذاها شامل پیتزا، انواع ساندویچ، هات داگ، چیپس و پنیر و مرغ سرخ کرده که معمولا در کنار آنها سیب زمینی سرخ کرده و تنوری و انواع سالاد کلم و سالاد فصل به عنوان مخلفات میل می شود. غذاهای فست فود راحت تری مانند سمبوسه نیز وجود دارد که پس از خریداری از مغازه در حال راه رفتن میل می شوند.

ساندویچ که یکی از همان غذاهای جمع و جور و شیک مورد علاقه جوانان است از دو لایه نان که در وسط آنها گوشت، سبزیجات و پنیر و انواع سس و ادویه اضافه شده تشکیل شده است. جوانان ساندویچ را غذای مناسبی برای مدرسه، محیط کار، دانشگاه و محل ورزش می دانند. هات داگ نوعی سوسیس یا ساندویچ است که با انواع ادویه خوش طعم شده است.

همبرگر یکی از همان غذاهای خوش طعم مورد پسند جوانان است که با شکل گرد نان خود که وسط آن گوشت سرخ کرده با لایه هایی از سبزیجات و ادویه قرار دارد معروف شده است. انواع خاصی از همبرگر به نام چیز برگر، لایه ها و ورقه هایی از پنیر را در میان خود دارند.

نتایج آخرین مطالعات دانشمندان نشان می دهد، جوانان و نوجوانانی که در یکی از وعده های غذایی روزانه خود فست فود می خورند، نسبت به سایر همسالان خود کالری، نمک و چربی بیشتر و ویتامین و مواد معدنی کمتری دریافت می کنند.

یافته های جدید محققان نشان می دهد جوانانی که به فست فود عادت دارند با چاقی و مشکلاتی ناشی از آن دست وپنجه نرم می کنند. تحقیقات دیگری نشان می دهد، نوجوانانی که لاغرند نسبت به آنهایی که چاق ترند در یک رستوران فست فود بیشتر غذا می خورند و این نشان می دهد توانایی بدنی در مصرف کالری های اضافی به اینکه چقدر اضافه وزن داریم، برمی گردد.

همچنین در مناطقی که تعداد رستوران های فست فود کمتر است، بیماری های قلبی و عروقی کاهش می یابد. برعکس در مناطقی که مردم به غذاهای فست فود عادت دارند، علاوه بر ارزش های غذایی این غذاها، شیوع عادت های بد مانند پرخوری، کم تحرکی و سریع خوردن به اثرات مضر فست فودها بر سلامتی انسان می افزاید. اما علاقه مندان به این غذا برای اینکه سالم تر بمانند بهتر است سس مایونز و پنیر که مملو از چربی اضافی است و در ساندویچ ها قرار دارد کمتر مصرف کنند چون گوشت و سوسیس های موجود در همبرگر و انواع ساندویچ در روغن های اشباع شده (جامد و حاوی چربی زیاد سرخ شده اند و حداقل می توانید آنها را با خیار شور، گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی که چربی اضافه ندارند مصرف کنید.

گوشت هایی که در روغن کاملا سرخ شده اند و به اصطلاح روغن از آنها می چکد را کمتر میل کنید و سعی کنید از انواع همبرگر و ساندویچ هایی که در آنها گوشت کبابی وجود دارد استفاده کنید.

اکثر ما عادت کرده ایم که سالاد را در کنار غذا میل کنیم ولی سالادهایی که در آنها از انواع سبزیجات مانند کاهو، هویج و نیز غلاتی مانند ذرت پخته شور یا شیرین استفاده شده است می توانند جای یک وعده غذایی را بگیرند.

 

گنجه برای پنهان کردن :

منبع : پارس نايس

[DELFAN]

فست‌فود
از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد



فَست فود (به انگلیسی: Fast food) یا زود غذا یا غذای سریع عنوانی است برای غذاهایی که به سرعت طبخ و آماده می‌شوند. انواع ساندویچ به ویژه همبرگر از فست فودهای رایج هستند. فست فود در مورد غذاهای خانگی به کار نمی‌رود. بلکه بیش تر اشاره به غذاهایی می‌کند که در رستوران‌ها تهیه می‌شوند. مک دونالد و کی اف سی از رستوران‌های مشهوری هستند که در سراسر دنیا غذای سریع ارائه می‌دهند.

یک غذای سریع در خیلی از کشورها شامل یک ساندویچ (همبرگر، مرغ و مانند آن)، سیب زمینی سرخ شده و یک نوشابه گازدار است.

قیمت مواد غذایی در رستوران‌ها فست فود ارزان تر از سایر رستوران‌ها است.

در ایران

در ایران ساندویچیها نمونه‌های اصلی رستوران‌های غذای سریع هستند که انواع ساندویچ سرد و گرم را ارائه {می گردد.}

مضرات فست فود

بسیاری از کارشناسان تغذیه و بهداشت، غذاهای فست فود را به دلیل داشتن کالری زیاد و چربی ترانس، چاق کننده و مضر برای سلامتی می‌دانند. حتی اگر زیاد مصرف نشوند.

[DELFAN]

فست فود و هله هوله خوري براي سلامت مغز مضر است




مصرف زياد اين قبيل خوردني‌ها و غذاها خطر بروز مشكلات رفتاري و احساسي را تشديد كرده و احتمال ابتلا به نقص توجه ناشي از بيش فعالي را در كودكان تا دو برابر افزايش مي‌دهد.

سلامت نیوز: خوردني‌هاي فرآوري شده مثل «فست فودها» و تنقلات ناسالم علاوه بر اين كه سبب چاقي و اضافه وزن مي‌شوند، همچنين به سلامت و بهداشت رفتاري و احساس كودكان آسيب مي‌رساند.

به گزارش ايسنا، متخصصان انستيتو سلامت كودك «تله تون» تاكيد كردند كه مصرف زياد اين قبيل خوردني‌ها و غذاها خطر بروز مشكلات رفتاري و احساسي را تشديد كرده و احتمال ابتلا به نقص توجه ناشي از بيش فعالي را در كودكان تا دو برابر افزايش مي‌دهد.

به گزارش روزنامه‌ سيدني مورنينگ هرالد، اين يافته حاصل بررسي‌هاي متخصصان روي اطلاعات مربوط به يك‌هزار و 800 نوجوان است كه از بدو تولد از سوي اين انستيتو بهداشتي تحت مطالعه قرار داشتند.

اين بررسي‌ها تاييد كرد: نوجواناني كه الگوي تغذيه سالمتري دارند، كمتر با اين مشكلات مواجه مي‌شوند.

دكتر وندي اودي ـ رييس مطالعات تغذيه در اين انستيتو ـ خاطرنشان كرد: ما در واقع وجود رابطه مهمي بين تغذيه كودكان و عملكرد مغزي آن‌ها را نشان داده‌ايم كه تاكنون چندان جدي گرفته نشده است.

دكتر اودي تصريح كرد: بين اضافه وزن و بروز افسردگي رابطه مستقيم وجود دارد. از سوي ديگر امگا سه بخشي حياتي از سيستم‌ عصبي است كه اگر در رژيم غذايي وجود نداشته باشد، روي فعاليت مغز تاثير نامطلوب مي‌گذارد.

گنجه برای پنهان کردن :

سایت سلامت نیوز

[DELFAN]

وزن مناسب، رمز سلامتي


پيشگيري و جلوگيري از اضافه وزن خيلي سخت است؛ لذا در صورت امكان برخورد با اين مشكل، پيشنهادهاي ارائه شده به شما كمك مي‌كند تا فرزندتان را در وزن سالمي‌ نگاه داريد.
براي فرزندتان رژيم غذايي تهيه نماييد. مشخص كنيد كه فرزندتان در روز چقدر كالري بايد مصرف كند. هنگام استفاده از بسته بندي‌هاي غذايي به برچسب غذايي آن توجه كنيد. معمولاً ميزان زيادي از ميوه‌جات، سبزيجات و حبوبات كامل از نيازهاي اوليه غذايي فرزندتان است. در مورد جزئيات استفاده از رژيم غذايي مناسب مي‌توانيد با يك متخصص مشورت كنيد.
كل اعضاي خانواده نيز بايد ملزم به داشتن رژيم غذايي سالم تري باشند، بدان دليل كه فرزندتان در اين فرآيند احساس تنهايي نكند و در خانواده الگوهايي جهت دلگرمي‌ داشته باشد.
وعده‌هاي اصلي يا فرعي غذا را در سر سفره بخوريد، نه جلوي تلويزيون تا بتوانيد احتمال پرخوري را كاهش دهيد.
نبايد زماني كه فرزندتان گرسنه نيست او را مجبور به غذا خوردن كنيد. مطلوب آن است كه فرزندتان در هر وعده غذايي تمام محتويات بشقابش را نخورد.
سعي كنيد از غذا به‌عنوان پاداش يا تفريح و استراحت براي فرزندتان استفاده نكنيد.
سعي كنيد به هيچ عنوان بعد از اتمام غذا از دسرها به عنوان پاداش استفاده نكنيد. انجام اين كار منجر مي‌شود كه فرزندتان براي دسرهاي غذايي بيش از خود غذاها ارزش قائل باشد.
معمولاً فست فودها از كالري بسيار بالايي برخوردارند كه منجر به چاقي بيش از حد مي‌شوند، پس سعي داشته باشيد كه رفتن به رستوران‌هاي فست فود را به هفته اي يك‌بار محدود كنيد.
تماشاي تلويزيون را محدود كنيد و در عوض فرزندتان را به انجام فعاليت‌هاي بدني همچون دوچرخه‌سواري و شركت در ورزش‌ها و بازي‌هايي كه از آن لذت مي‌برد، ترغيب نماييد.
زماني را براي فعاليت‌هاي بدني مشترك با فرزندتان اختصاص دهيد. مثلاً به همراه هم به پياده‌روي برويد و هر زماني كه مي‌توانيد در خارج از خانه با هم به بازي بپردازيد.
خودتان يك الگوي خوب باشيد؛ مطمئن شويد كه انتخاب‌هاي غذايي سالمي‌ داريد و ورزش را با زندگي‌تان تلفيق كرده‌ايد.
 

گنجه برای پنهان کردن :

سایت نور پورتال

[DELFAN]

رابطه مصرف فست فود با بروز سکته





در مطالعه ای که توسط Dr. Lewis B. Morgenstern و همکارانش در سال ۲۰۰۳ در تگزاس انجام شد، رابطه بین تعداد رستوران های فست فود در یک منطقه  و تعداد سکته ها در افرادی که در همسایگی آن رستوران ها زندگی می کردند بررسی شد. نتایج مطالعه نشان داد که درصد بروز سکته در افرادی که در همسایگی رستوران های فست فود زندگی می کنند ۱۳% بیشتر از افراد دیگر مناطق است.[سکته های مغزی و قلبی در واقع بر اثر لخته های خونی که در رگ ها ایجاد می شوند به وجود می آیند.]

آنها به مطالعه ۱۲۴۷ نفر از افرادی که در تگزاس دچار سکته  شده بودند پرداختند و مشاهده کردند که اکثریت این افراد در مناطقی زندگی می کنند که تعداد بسیار زیادی رستوران های فست فود در آن مناطق فعالیت می کنند.

همچنین آن ها به این نتیجه رسیدند که در مناطقی که رستوران های فست فود کمتری وجود دارد، آمار ابتلا به سکته در آن نواحی به مراتب کمتر است.

این محققان بیان می دارند که “رابطه معنی داری بین تعداد رستوران های فست فود و آمار ابتلا به سکته در مردم آن مناطق وجود دارد.” آن ها همچنین بیان می دارند که مطالعات گسترده تری برای اثبات ارتباط بین این دو نیاز است.

شایان ذکر است که سکته، یکی از بیماری های جدی آمریکایی هاست، به طوری که سالانه ۷۸۰،۰۰۰ نفر از مردم آمریکا به آن مبتلا می شوند.

گنجه برای پنهان کردن :

سایت عصر نوین

[DELFAN]

چرا فست ‌فود این ‌قدر مغضوب است؟

خیلی از كارشناسان بهداشت و سلامت در سراسر دنیا به مقابله با فست ‌فود برخاسته‌اند و دعاوی حقوقی زیادی صورت می ‌گیرد كه یك طرف آن صاحبان صنایع فست ‌فود قرار دارند. اما چرا فست ‌فود این ‌قدر مغضوب است؟

این سوال، جواب‌های زیادی می ‌تواند داشته باشد.





برای حفظ و نگهداری دراز ‌مدت غذاهای حاضری و خوش‌طعم كردن آنها، از  افزودنی‌های متعددی استفاده می ‌شود. این افزودنی‌ها به همراه دیگر فرآیندهایی كه روی غذا انجام می‌ شود، موجب از دست رفتن بخش زیادی از ارزش غذایی فست ‌فود می شود. از طرف دیگر، كارشناسان معتقدند كه گسترش فست‌ فود یعنی گسترش چاقی. چاقی هم یعنی افزایش بیماری‌های قلبی‌-عروقی، دیابت،‌ ‌سرطان روده، سرطان معده،‌ ‌سرطان سینه،  آرتروز، فشار خون بالا، نازایی  و ... .

چندی پیش محققان آمریكایی هشدار دادند كه سكونت در نزدیكی رستوران‌های فست فود برابر است با كوتاهی عمر. این محققان كه پژوهش خود را در شهر شیكاگو متمركز كرده بودند، پس از انجام یك سری مطالعات روی شیوه ی تغذیه ی مردم این شهر‌ ‌دریافتند، شهروندانی كه در نزدیكی رستوران‌های فست‌ ‌فود زندگی می ‌كنند و كمتر به خواربار فروشی‌ها و سوپر ماركت‌های حاوی مواد غذایی متنوع دسترسی دارند، عمرشان كوتاه‌تر می ‌شود و اغلب دچار مرگ‌ ‌زود هنگام می‌ گردند. این گزارش نشان داد كه این افراد بیشتر در اثر ابتلاء به بیماری‌هایی چون دیابت، سرطان و‌ ‌بیماری‌های قلبی جان خود را از دست می ‌دهند. افرادی كه در نزدیكی این قبیل رستوران‌ها‌ ‌زندگی می‌ كنند، بیشتر از دیگران با مشكل چاقی، اضافه وزن و افزایش فشار خون مواجه هستند.

به عبارت دیگر، هر چه تنوع غذایی افراد یك جامعه كمتر شود، دسترسی به مواد غذایی گوناگون مورد نیاز بدن هم كمتر می ‌شود و احتمال ابتلا به بیماری‌های مزمن و نیز مرگ ‌و‌ میر زودرس در میان مردم آن جامعه به دلیل داشتن رژیم غذایی نامطلوب، افزایش پیدا می‌ كند.

كارشناسان حوزه ی سلامت، دلایل متعدد دیگری نیز برای وحشت از فست ‌فود دارند:

1) بیشتر غذاهای حاضر در منوی این رستوران‌ها از نظر محتوای كالری، چربی، قند و نمك بسیار بالاتر از حد استاندارد و بهداشتی است. به عبارت دیگر، اكثر این غذاها برای سلامت انسان مضر است، او را چاق می ‌كند، و شانس ابتلاء به دیابت و حمله قلبی را به شدت افزایش می ‌دهد.

2) بیشتر غذاهایی كه در این رستوران‌ها عرضه می ‌شود، به شكل سرخ ‌شده است و بدتر از آن، اینكه برای سرخ ‌كردن این غذاها از روغن‌های نباتی جامد استفاده می ‌كنند. درصد اسیدهای چرب اشباع و ایزومرهای ترانس در این روغن‌ها بالاست. كارشناسان به اسیدهای چرب ترانس می‌ گویند چربی قاتل (Killer Fat). این چربی، همان چربی‌ای است كه در دیواره ی سرخرگ‌ها رسوب كرده و آنها را مسدود می ‌كند.

3) وعده‌های غذایی فست‌ فود از نظر اندازه می ‌تواند بسیار بزرگ ‌تر از یك وعده ی غذای خانگی باشد. به علاوه، انرژی موجود در آن، بسیار بیشتر از یك وعده غذای خانگی در همان حجم است.

4) نوع تبلیغات و بازاریابی آنها فریبنده است و كودكان را دچار عادات غذایی ناسالم می ‌كند. استفاده ی زیاد از طعم‌ دهنده‌ها، روغن‌های اشباع، مواد قندی و نمك، طعم خوشمزه‌ای به این نوع غذاها می ‌دهد و ذائقه ی بچه‌ها و حتی بزرگسالان را گمراه می كند و آنها را به سمت مصرف هر چه بیشتر سوق می ‌دهد.

5) بسته ‌بندی‌های فست ‌فود متعدد است و می‌ تواند، از حیث بازیافت برای محیط زیست زیان‌آور باشد.

6) گسترش فست ‌فود، فراگیری و تنوع غذاهای بومی را كم می‌ كند. به عبارت دیگر، باعث می ‌شود افراد غذاهای سنتی خودشان را فراموش كنند. غذاهای سنتی بخشی از فرهنگ یك ملت است.

7) مصرف گسترده ی فست ‌فود سبب می ‌شود، میزها و سفره‌های غذا در خانواده‌ها به فراموشی سپرده شود و فرصت دور هم جمع‌‌ شدن از خانواده‌ها گرفته ‌شود.

8) بسیاری از رستوران‌های فست‌ فود به شكل زنجیره‌ای اداره می ‌شوند. این امر می‌ تواند فرصت اشتغال را از كاسبان و فروشندگان خرده‌پا بگیرد.

9) در بسیاری از رستوران‌های فست فود با توجه به ازدحام مشتری و تعدد سفارش‌ها، نظافت به شكل تمام و كمال رعایت نمی ‌شود.

بررسی 1000 شعبه از 10 تا از بهترین رستوران‌های زنجیره‌ای فست‌ فود در 38 ایالت آمریكا نشان داد كه تنها تعداد كمی از آنها نظافت را در حد مطلوب رعایت می‌كنند. در بیش از 60 درصد این رستوران‌ها، كاركنان پیش از آغاز به كار، دست‌های خود را نمی شستند و از دستكش استفاده نمی‌ كردند.


دکتر رضا کیا سالار- مهرنوش پاک اندام

گنجه برای پنهان کردن :

سایت تغذیه و سلامت

[DELFAN]

فروش فست‌فود در نزدیکی مدارس ، عاملی برای چاق شدن دانش‌آموزان است


فست‌ فودهای نزدیک مدرسه عامل چاقی دانش‌آموزان
متخصصان تغذیه هشدار دادند: وجود رستوران‌های فست‌فود در نزدیکی مدارس عاملی برای چاق شدن دانش‌آموزان و کودکان است.
به گزارش خبرنگار سایت پزشکان بدون مرز ، نتایج یک پژوهش جدید نشان می‌دهد؛ اگر مدارس نوجوانان و کودکان در فاصله کمی از رستوران‌های فست‌فود باشد احتمال بروز چاقی و اضافه وزن در دانش‌آموزان آن مدارس بسیار بیشتر از دانش‌آموزانی است که مدارس آنها از این قبیل رستوران‌ها فاصله زیادی دارد.
دکتر برنیان دیویس، محقق دانشگاه آزوسا پاسیفیک در کالیفرنیا و دکتر کریستوفر کارپنتر پژوهشگر دانشگاه کالیفرنیا در ایروین آمریکا در بررسی‌های خود دریافته‌اند: همچنین وقتی یک رستوران فست‌فود در نزدیکی مدرسه‌ای باشد آن دانش‌آموزان کمتر میوه و سبزی مصرف می‌کنند و تمایل بیشتری برای مصرف نوشابه‌های گازدار دارند.
این پژوهشگران با انتشار گزارشی در این زمینه در مجله آمریکایی بهداشت عمومی تاکید کردند: به طور کلی مطالعات ما بر این واقعیت تاکید می‌کند که وجود رستوران‌های فست‌فود در نزدیکی مدارس روی عادات تغذیه‌ای دانش‌آموزان تاثیر نامطلوب برجای می‌گذارد و باعث بروز چاقی و اضافه وزن در آنها می‌شود.
در چندین پژوهش نیز مشخص شده است که رستوران‌های فست‌فود در اغلب موارد در اطراف مدارس محصولات خود را عرضه می‌کنند.
این مطالعات بین سال‌های ۲۰۰۲ تا ۲۰۰۵ انجام گرفته که طی آن بیش از ۵۰۰ هزار محصل مقطع ابتدایی و دبیرستانی در پژوهش «سلامت کودکان کالیفرنیا» تحت بررسی قرار گرفتند.
نتایج مطالعات نشان داد: از ۵۵ درصد این دانش‌آموزان که مدرسه آنها در نزدیکی رستوران‌های فست‌فود قرار داشت، ۲۸درصد دچار اضافه وزن و ۱۲ درصد دچار چاقی بودند.

گنجه برای پنهان کردن :

سایت پزشکان بدون مرز

[DELFAN]

اسرار مربوط به غذاهای فست فود






در آمریکا بیش از 300 نوع رستوران زنجیره ای فست فود وجود دارد و این رستوران ها بیش از 40 درصد فروش کل رستوران های آمریکا را دارند.


مثل اینکه باید علاقه ی این ملت به برگرها و سرخ کردنی ها را کاهش داد. از طرف دیگر، دولت برای مبارزه با چاقی و بیماری های مربوط به آن دست به عملیات های مختلف زده است و مردم را تشویق می کند تا بیشتر از میوه و سبزیجات استفاده کنند. اما حال که آمریکایی ها سالانه بیش از 110 بیلیون دلار برای غذاهای فست فود خرج می کنند، فکر نمی کنم که این طرح ها کارآمد باشند.


بله، این غذاها ارزان است و اندازه اش هم می تواند هر گرسنه ای را سیر کند. اما کمی صبر کنید. این راهنمایی ها و اسرار را در مورد غذاهای فست فود بخوانید و بعد قضاوت کنید.


ببینید رستوران فست- فود مورد علاقه ی شما چطور غذایتان را آماده می کند:


سیب زمینی سرخ کرده تان طعم سیب زمینی نمی دهد—طعم گوشت می دهد
همه می دانند که خوردن یک برگر بدون سیب زمینی سرخ کرده در کنارش اصلاً مزه نمی دهد. به همین دلیل است که همه ی رستوران های زنجیره ای فست-فود در طی این سال ها سعی کرده اند که هنر سرخ کردن را به خوبی یاد بگیرند تا بتوانند مشتریانشان را راضی و خوشحال نگاه دارند.


چیزی که انسانهای متوسط متوجه نمی شوند این است که طعم سیب زمینی سرخ کرده شان به طعم خود سیب زمینی برنمی گردد بلکه مربوط به طریقه ی سرخ کردن آن است. تا همین چند سال پیش، سیب زمینی ها در رستوران های مک دونالد با 93 درصد پیه گاو سرخ می شد و در سیب زمینی سرخ کرده هایشان روغن اشباع بیشتری حتی نسبت به برگرها وجود داشت.


به خاطر تبلیغات منفی که بر علیه بالا بودن حجم کلسترول غذاهای مک دونالد در آمریکا شد، این رستوران ها در سال 1990 به استفاده از روغن های گیاهی روی آوردند. هرچند مک دونالد هنوز هم از ترکیبی به اسم "چاشنی طبیعی" که از یک حیوان به دست می آید استفاده می کند (تا به حال فاش نشده است که کدام حیوان). 

در میلک-شیک ها، از فراورده های جانبی حیوانات استفاده می شود
یک میلک-شیک متوسط توت فرنگی در یک رستوران فست-فود از 50 نوع ماده ی شیمیایی مختلف درست شده است که برای شناسایی بیشتر آنها نیاز به یک دانشمند است. به جز چهار پنج ترکیبی که روی خود محصول نوشته می شود، آنها چیزی به اسم طعم دهنده های طبیعی نیز استفاده می کنند که همانطور که در بالا ذکر شد ممکن است از یک ماده طبیعی گرفته شده باشند، اما نه به آن صورت که شما انتظار دارید.


اداره ی کل دارو و غذاها اصرار دارد که حتماً در محصولات غذایی از "طعم دهنده" هایی استفاده شود که واقعاً منبعی طبیعی داشته باشند. منابع طبیعی شامل گیاهان، ادویه جات، مخمرها، ریشه ها، میوه ها، سبزیجات، گوشت گاو، مرغ و سایر حیوانات می باشد. بنابراین، ممکن است طعم دهنده ی طبیعی که در میلک-شیک توت فرنگی شما استفاده شده است، واقعاً از توت فرنگی نباشد.


در واقع، متوجه شده ایم که بیشتر رستوران های فست-فود از فرآورده های حیوانی مثل ژلاتین برای طعم دادن به میلک-شیک هایشان استفاده می کنند.


در برگر مرغتان ممکن است گوشت گاو پیدا کنید
شواهد بسیاری هست که می گوید همبرگرهای رستوران های فست-فود واقعاً از گوشت گاو درست نمی شوند. اینجا می خواهیم کمی به رستوران های فست-فود اعتبار بدهیم: اکثر این رستوران ها امروزه 100 درصد از گوشت گاو استفاده می کنند. اما چیزی که متوجه شده ایم این است که بسیاری از محصولات با گوشت مرغ این رستوران ها نیز حاوی گوشت گاو است، به خصوص ناگت ها و ساندویچ ها. در این غذاها هم برای مزه دار کردن از گوشت گاو استفاده می شود.


به  استثنای ساندویچ های نیم مرغ-نیم گوشت، در بیشتر محصولات دیگر از افزودنی های طعم دهنده استفاده می شود.


وقتی یک چیزبرگر سفارش می دهید، احتمالاً همان چیزی نخواهید بود که انتظار داشتید. همه چیز در رستوران های فست-فود در یک روغن سرخ می شود، به همین دلیل ممکن است همه چیز طعم یکسانی داشته باشد.


الان می پرسید که پس چطور این رستوران ها اینقدر پولدار شده اند، وقتی همه چیز طعم روغن می دهد. بله، این رستوران ها به غذاها افزودنی های طعم دهنده میزنند. این افزودنی ها توسط دانشمندان در آزمایشگاه ها ساخته می شود که در کار خود خبره هستند.   

ممکن است فردی که برگر شما را درست کرده است، دستهایش را نشسته باشد
مجله ی داتلین که معروف به فاش اسرار صنعت های بزرگ است، اولین رسانه ای بود که درمورد نظافت کلی رستوران های فست-فود تحقیقاتی انجام داد.


روزنامه نگاران داتلین به طور سری و مخفی برای کشف کثیفی 10 تا از بهترین رستوران های زنجیره ای فست-فود رفتند. بعد از تحقیق در مورد 1000 رستوران در 38 ایالت آمریکا، متوجه شدند که تعداد کمی از آنها مسائل نظافتی را رعایت می کرده اند.


در این تحقیقات، کارکنان این مجله حتی حشرات و جانورهایی (مرده و زنده) و کثافت و آشغال هم در این غذاها پیدا کردند. در تاکوبل کالیفرنیا مردی در غذای خود آدامس جویده شده پیدا کرده بود. در وندی شیکاگو، یک موش مرده در آشپزخانه ی رستوران دیده شده بود.


در بیش از 60 درصد رستوران ها تخلفات بحرانی که در تشخیص نظافت یک رستوران مورد توجه قرار می گیرد، داشته اند. می دانید متداول ترین این تخلفات چه بوده است؟ بله، شسته نبودن دست های کارکنان رستوران (در بیشتر این رستوران ها حتی در دستشویی ها صابون وجود نداشته است)، دمای نامناسب برای نگاهداری مواد غذایی، گوشت های نپخته و  نگاه داشتن غذاها توسط کارکنان بدون استفاده از دستکش.


غذاهای فست-فود حاوی مواد آلرژی زا هستند، اما  به شما نمی گویند کدام مواد
در غذاهای فست-فود از مواد مختلفی استفاده می شود. بنابراین اگر آلرژی غذایی دارید، بهتر است از مصرف این غذاها خودداری کنید.


در سوسیس بوریتو ی رستوران مک دونالد بیش از 50 نوع مواد مختلف استفاده میشود که شامل شیر، تخم مرغ، گندم، شیره ی ذرت و گروهی از مواد شیمیایی و نگاه دارنده ها است.


بعضی از این رستوران ها اعلام می کنند که ممکن است بعضی از غذاهایشان حاوی مواد آلرژی زا باشند ولی هیچگاه نمی گویند که کدام مواد آلرژی زا.


سیب زمینی سرخ کرده ها، 100 درصد از سیب زمینی دست نشده اند
وقتی رستوران های فست-فوت تازه شروع به کار کردند، در سیب زمینی سرخ کرده ها 100درصد از سیب زمینی استفاده می شد که هر روز صبح پوست کنده شده و خلال می شد. اما امروزه دیگر از سیب زمینی های منجمد استفاده می شود.


از آنجا که با منجمد شدن رنگ سیب زمینی ها تغییر می کند (وقتی در دمای 45 درجه فارنهایت انبار می شوند) برای جلوگیری از تغییر رنگ، در موقع عملیات کاشت باید سولفیت به آنها افزوده شود. پوست کندن و خلال شدن آنها هم که دیگر همه توسط دستگاه انجام می گیرد.


برای سفید کردن سیب زمینی ها هم از دی اکسید سولفور استفاده می شود. همچنین گاهاً از شکر نیز برای شیرین تر کردن سیبزمینی ها استفاده می شود.


به علاوه ی این مواد نگاه دارنده، سیب زمینی ها در روغن های هیدروژن دار نیز سرخ می شوند که به دوام و ماندگاری سیب زمینی ها کمک می کند. اما این روغن ها منجر به بیماری های قلبی، دیابت و سرطان می شود.   

ملت فست-فود خور
ــــــــــــــــــــــــــــــ
حال که پرده از اسرار مربوط به غداهای فست-فود برداشته شد، دیگر می دانید که چه می خورید. پس قبل از اینکه غذای فست-فود بعدی خود را سفارش دهید، کمی بیشتر فکر کنید.

گنجه برای پنهان کردن :

سایت مردمان

[DELFAN]

فست فود، سونامي‌قرن

دكتر محمدصادق كرماني از معروف‌ترين و حاذق‌ترين پزشكاني است كه در امر تغذيه فعاليت مي‌‌كند و برنامه‌هاي او براي رفع چاقي يا لاغري، مثمرثمر واقع شده و به همين خاطر مراجعين زيادي را هر روزه پذيرا مي‌‌شود. در ساليان اخير برنامه‌هاي رژيمي او چنان با استقبال مواجه شد كه از برنامه‌هايش به عنوان «رژيم دكتر كرماني» ياد مي‌‌كنند. اين پزشك حاذق در طبابت خود مسائل روانشناسي را هم در نظر مي‌‌گيرد و فقط به بيمار نمي‌‌گويد اين را بخور، آن را نخور، بلكه چنان او را توجيه مي‌‌كند، تا خود بيمار تصميم نهايي را بگيرد. همايش‌هاي او هميشه با استقبال مواجه مي‌‌شود و مطبش هميشه پر از افرادي است كه مي‌‌خواهند با كمك او يا چاق شوند يا لاغر...
از اين شماره دكتر كرماني تجربيات خود را در اختيار ما و شما قرار مي‌‌دهد. به اين اميد كه مورد توجه و استقبال واقع شود.
فست فود... رستوران‌هاي شيک و زيبا... لذيذ و اشتهاآور... ارزان و سريع... جذاب و اغوا‌کننده... آري! ‏ اما اين يک سونامي‌ جديد است که سلامت نسل‌مان را به مخاطره انداخته است.‏ گسترش فرهنگ خوردن فست فود و فرار از غذاهاي اصيل آشپزخانه‌هاي‌مان (غذاهاي دست پخت مادر) سبب بيماري‌هاي اين دوران مانند: چاقي، ديابت، سرطان و... شده است.‏
تبديل شدن مصرف اين نوع غذاها به يک عادت باعث دور شدن ما  از تغذيه صحيح و علم پزشکي شده است.‏ اما آيا هر آنچه که هر روز در رسانه‌هاي جمعي از آمار و ارقام در اين باره مي‌شنويم، دروغ‌پردازي است؟
به اين مثال تاريخي توجه کنيد:‏
«در بيست سال گذشته، کشور چين، کمترين ميزان چاقي در جهان را به نام خود ثبت کرد. با اين نسبت که، چاقي در مردان چيني  دو درصد و در زنان چيني شش درصد ثبت شد».‏ بعد از نابودي افکار لنين و مارکس و در نتيجه ارتباط يافتن چين با آمريکا و غرب، فرهنگ غربي وارد تمدن چين شد. يکي از نمونه‌هاي اين تغييرات، رو آوردن چيني‌ها به غذاهاي سريع (يا همان فست‌فود) و نوشابه‌ها بود.‏ چندي نگذشت که اين تغييرات، ميزان چاقي را در چين بسيار افزايش داد، چاقي مردان به 14 درصد و چاقي زنان به 16 درصد رسيد. اين افزايش، بي‌سابقه و تعجب‌برانگيز بود. اگر در حال حاضر جمعيت کشور چين را يک ميليون به حساب آوريم، حدود شصت ميليون مرد و زن چيني، وزنشان به سبب استفاده از فست فود، به حد چاقي رسيده است.‏

گنجه برای پنهان کردن :

سایت بازیاب

[DELFAN]

بيماري فست‌فود


‏1- دسترسي آسان، پخش گسترده و قيمت‌هاي نسبتا پايين، نقش مهمي ‌در گسترش مصرف اين گونه غذاها ايفا مي‌کند. اين گسترش مصرف غذاهاي آماده سبب ابتلاي تعداد زيادي از مردم به چاقي يا همان بيماري قرن که آن را مادر بيماري‌ها مي‌نامند، شده است.‏
‏2- غذاهاي آماده معمولا با نوشابه‌هاي گازدار همراه مي‌شوند. اين نوشابه‌ها خود داراي کالري بالايي مي‌باشند ولي در عوض حاوي هيچ مواد مغذي مانند ويتامين‌ها، املاح، الياف و... نمي‌باشند. بنابراين اين گونه غذاها نفعي جز چاقي ندارد!
به اين نکته نيز بايد توجه شود که خطرات نوشابه‌ها فقط به چاقي ختم نمي‌شود؛ مثلا مصرف نوشابه‌ها يکي از موارد مهم ابتلا به بيماري خطرناک پوکي استخوان مي‌باشد.‏
‏3- روغني که در پخت چيپس و فست فود استفاده مي‌شود، روغن جامد نباتي اشباع شده است که از خطرناک‌ترين انواع روغن‌ها براي سلامتي انسان است.‏ آن‌ها به اين دليل از اين روغن‌ها استفاده مي‌کنند که درجه بالاي گرما را تحمل مي‌کند و مي‌توانند از آن روغن به كرات استفاده نمايند. در حالي که مي‌توان از روغن‌هاي مايع اشباع نشده استفاده کرد که اين گونه روغن‌ها مي‌توانند حرارت بالا را تحمل کند و تغييري نکنند. شايد رستوران‌داران فست‌فود ادعا كنند که چون روغن گياهي خالي از کلسترول مي‌باشد از آن‌ها استفاده مي‌کنند! ولي بايد بدانيد که گرم شدن اين روغن‌ها در درجه‌هاي بالا و استفاده مکرر آن‌ها باعث ضررهاي بي‌حد و حصري مي‌شوند که در جاي خود بحثي دارد.
‏ 4- فست فودها معمولا داراي کالري بالا و الياف (فيبر) کم مي‌باشند به همين علت نتيجه‌اي جز چاقي در بر نخواهند داشت.‏
‏5- تنوع زياد، ادويه‌هاي مختلف و خوشبو و همچنين زيبا وجذاب بودن ظاهر اين نوع غذاها، سبب مي‌شود که مصرف آنها و در نتيجه چاقي بيشتر شود.‏
‏6- يکي از مواد اصلي تشکيل‌دهنده فست‌فودها سوسيس و کالباس مي‌باشد. براي نگهداري بيشتر از اين دو فرآورده بايد از ماده‌اي به نام نيترات استفاده کرد که يکي از مواد خطرناک و سرطان‌زا مي‌باشد.‏
‏7- برخي از فست‌فودها را بر روي زغال آماده مي‌کنند. در حين پخت، روغن‌هايي که بر روي ذغال مي‌ريزد فورا مي‌سوزد، که باعث ايجاد دي‌اکسيدکربن و سياهي قسمتهايي از گوشت‌هاي پخته شده مي‌شود که کمک زيادي به ايجاد سرطان مي‌کند.‏ يکي از مشکلاتي که باعث گسترش اين فرهنگ غلط و مضر شده است، آشپزخانه‌ها مي‌باشد.‏ براي مثال در کشورهاي خليجي، استفاده از خدمتکاران براي پخت باعث شده است که ديگر دختران، آشپزي را نياموزند و به رستوران‌ها پناه ببرند.‏
امروزه درصد چاقي در جهان براي سنين 15 تا 20 سال، بالغ بر 20 درصد، اما در کشورهاي خليج اين نسبت به 30 درصد در دانش‌آموزان پسر و 50 درصد در دانش‌آموزان دختر رسيده است.‏
پس چه بهتر است که هر چه زودتر از اين موج خطرناک سونامي‌ دوري کنيم تا نسل‌هاي آينده گرفتار آن نشوند...‏

گنجه برای پنهان کردن :

سایت بازیاب