آشپزی

[nadi]

طرز پاک کردن میگو

طرز پاک کردن میگو:
ابتدا سر میگو رابا دست جدا کنید .سپس رگه سیاه رنگ میگو را جدا کنید والاغذای میگو بدبو خواهد شد .برای این کار ابتداپشت کمر میگو را برش نازکی بدهید وآن رگ را جدا کنید. سپس میگو را شسته ودرصافی بگذارید تا آب آن کاملا برود.

طرزپختن میگو:
پس از پاک کردن میگو برای از بین بردن بوی میگو آن را درآبلیمو بغلطانید و با نمک آن را خوش طعم کنید. برای سوخاری کردن آن ابتدا درظرفی چداگانه تخم مرغی را شکسته و هم بزنید و میگو را به آن آغشته کنید وداخل آرد بغلطانید. حالا میگوها را در روغن کم حجمی قرار دهید تاسرخ شود.
میگو آماده است،

[nadi]

میگوی پفکی

موارد لازم :
میگوی پاک کرده
آرد سفید(بستگی به مقدار میگو داره)
بیکینگ پودر
پودر سیر
ماءالشعیر

روش پخت:آرد سفید را با ماءالشعیر مخلوط کنید تا غلظت ماست چکیده را پیدا کند. سپس پودر سیر به مقدار دلخواه و نصف بیکینگ پودر را داخل خمیر بریزید و بگذارید نیم ساعت در فضای آشپزخانه استراحت کند و خوب پف کند (اگر تمایل داشتید کمی زعفران هم اضافه کنید). حالا میگوهای پاک شده را خشک کنید و پس از نیم ساعت خمیر را هم بزنید و نصفه دیگر بیکینگ پودر را داخل آن بریزید و میگو ها را کاملاً به خمیر آغشته کرده و در روغن سرخ کنید.
البته از مخلوط شیر ،آرد و تخم مرغ هم می توان استفاده کرد .

[nadi]

ماهي شكم پر


مواد لازم :
ماهي 1 عدد
گشنيز خرد شده 250 گرم
پياز خرد شده 1 عدد
سير خرد شده 250 گرم
تمبرهندي به ميزان لازم
گردو 50 تا 100 گرم
ادويه، نمك و فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
روغن سرخ کردني به ميزان لازم


طرز تهيه:
- ماهي را كاملا تميز کرده و داخل شکم آن را خالي مي کنيم.

- مقداري نمك به ماهي مي زنيم و مي گذاريم مدت نيم ساعت بماند.

- سپس آن را كاملا شسته و با دستمال تميز خشك مي كنيم.

- پياز و سير را رنده مي کنيم و همراه با زرد چوبه، ادويه، فلفل و گشنيز خرد شده(درصورت تمايل مقدار كمي هم شويد) در يک ظرف مي ريزيم و کمي سرخ مي کنيم.

- درب ظرف را مي بنديم. بعد از 10 دقيقه، آب تمبرهندي را به آن اضافه كرده و پس از 2 تا 3 دقيقه ظرف را از روي اجاق بر مي داريم.

- مواد فوق را داخل شكم ماهي قرار داده و آن را با نخ يا خلال دندان مي بنديم.

- در يک ظرف مقداري آرد و زرد چوبه مي ريزيم و ماهي را آرام در آن مي غلطانيم ، يا آرد وزرد چوبه را روي سطح ماهي مي پاشيم.

- سپس ماهي را در ماهيتابه سرخ مي كنيم تا هر دو طرف آن طلايي شود.

* نکته :
- به جاي تمبرهندي مي توان از آب ليمو يا آب نارنج نيز استفاده كرد.

- به جاي گشنيز و سير مي توان از پياز داغ و گردو استفاده كرد.

[nadi]

طرز تهیه قلیه ماهی

مواد لازم :
1 _ ماهی شیر یا سنگسر یا حلوای سیاه یا هامور (بستگی به ذائقه شما دارد) 1/5 کیلو
2 _ سبزی ماهی یک کیلو ( گشنیز 2/3 و شنبلیله1/3 )
3 _ یک سر پیاز
4 _ 10 حبه سیر
5 _ در صورت تمایل مقداری رب گوجه
6_ مقداری ادویه و نمک

ابتدا ماهی رو شسته و بصورت فیله در می آوریم ،  یک سر پیاز خورد شده همراه  با سیر را مقداری تفت می دهیم بعد که پیاز و سیر به رنگ طلایی شد سبزی خورد شده را به مواد اضافه کرده و تفت می دهیم که در این حالت  تفت دادن سبزی مدت زمان زیادتری می خواهد مقداری نمک و اویه هم به مواد اضافه میکنیم بعد از اینکه مواد ما آماده شد به اندازه یک یا دو لیوان آب به مواد اضافه کرده و می گذاریم که مواد کاملا پخته شود .
توضیح اینکه بعضی خانما به مواد فوق مقداری آب تمبر هندی  و رب گوجه هم اضافه میکنند که در این حالت قلیه ما طعم بهتری خواهد داشت . فقط توجه کنید در صورت استفاده از تمبر هندی دیگر نیاز به نمک نیست چون تمبر هندی به اندازه کافی نمک داره
خوب بعد از اینکه قلیه ما چند بار با شعله ملایم جوش خورد فیله های ماهی را که آماده کردیم ابتدا مقداری سرخ میکنیم و بعد در قلیه فوق قرار می دهیم ،

به حای ماهی تازه از کنسرو ماهی هم می تونیم استفاده کنیم . همچنین قلیه میگو هم به صورت فوق تهیه می شود با این تفاوت که بجای ماهی میگوی سرخ شده میریزیم.
 امیدوارم این دستور پخت مورد توجه قرار گرفته باشد.

[DELFAN]

طرز پاک کردن میگو

طرز پاک کردن میگو:
ابتدا سر میگو رابا دست جدا کنید .سپس رگه سیاه رنگ میگو را جدا کنید والاغذای میگو بدبو خواهد شد .برای این کار ابتداپشت کمر میگو را برش نازکی بدهید وآن رگ را جدا کنید. سپس میگو را شسته ودرصافی بگذارید تا آب آن کاملا برود.

طرزپختن میگو:
پس از پاک کردن میگو برای از بین بردن بوی میگو آن را درآبلیمو بغلطانید و با نمک آن را خوش طعم کنید. برای سوخاری کردن آن ابتدا درظرفی چداگانه تخم مرغی را شکسته و هم بزنید و میگو را به آن آغشته کنید وداخل آرد بغلطانید. حالا میگوها را در روغن کم حجمی قرار دهید تاسرخ شود.
میگو آماده است،

با سلام

ممنون از تاپیک جالبتون

یه سوال در مورد پاک کردن میگو داشتم، دست و پای میگو رو نباید جدا کرد؟

با تشکر

[nadi]

با سلام خدمت خانم دلفان

ممنون از اظهار توجهتون ، من موقع پاک کردن میگو دم میگو رو هم جدا میکنم ،به نظرم اینجوری بهتره و تمیزتره  اما بعضیا برای زیباتر جلوه کردن غذاشون فقط سر میگو رو جدا میکنن که فکر کنم کار مطبوعی نباشه ،

[DELFAN]

با عرض سلام مجدد


 بله من هم واقعا برام قابل مصرف نیست میگویی که دست و پا داشته باشه، این هم سلیقه ای می تونه باشه.


 ممنون از پاسخ شما.

[اجاقی معز]

با سلام و سپاس از دوست اهوازی و خوبم خانم نادی برای دستوراتی که در مورد ماهی قرار دادند.

غير از ماهى ها جانوران دريايى ديگرى نظير ميگو نيز مصرف غذايى دارند. ميگو مصارف متعددى دارد. سوالى كه مطرح مى شود اين است كه چگونه ميگو را تميز كرده و بوى زمخت آن را از بين برد و اين بوى زمخت براى چيست؟
ميگو شامل سر، بدنه و دم است. قسمت بدنه آن مورد استفاده است، يعنى سر تا زير گردن و دم آن قابل مصرف نيست.

همانطوریکه خانم نادی اشاره کردند سر ميگو با دست به راحتى جدا مى شود،و پوست آن نيز به راحتى برداشته مى شود و دست و پاها نیز به همراه پوست جدا می شوند . برای از بین رفتن بو نا مطبوع هم که گفته شد رگ پشت میگو را بوسیله چاقو برش زده و آن را خارج می کنیم.

روش پختن: ميگوها را داخل يك صافى مى گذاريم، درون قابلمه اى آب ريخته و روى شعله مى گذاريم تا جوش بيايد. به هنگام جوشيدن مقدارى سركه و نمك داخل آن مى ريزيم و ميگوهاى داخل صافى را در آب جوش مى ريزيم. مدت پخت ميگو سه دقيقه است زيرا بعد از آن سفت شده و قابل مصرف نيست.

ميگوي معمولي و ميگوي درشت را ميتوان با بخار پخت، سرخ كرد و يا در آتش كباب كرد. ميگوي بخارپز روشي است كه ميتوان براي بعضي مقاصد ديگر ازآن استفاده كرد و نگهداري ميگوي بخارپز بعد از پختن آسانتر است.


بخارپز كردن و جوشاندن ميگوي معمولي و ميگوي درشت
در يك ديگ نسبتاً بزرگ به حجم ميگو آب كافي بريزيد و بجوشانيد و بعد كمي كرفس و جعفري با مقداري دانه هاي فلفل و نمك و سركه سفيد يا قرمز در آن مخلوط كنيد و بعد ميگوها را در آن بريزيد و مدت ده دقيقه به حال خود بگذاريد و سپس ميگوهاي ريز يا درشت را از داخل جعفري و كرفس پخته جدا كنيد و در ظرفي بگذاريد. بعد از اينكه ميگوها خشك شدند، ميتوانيد آنها را در سرماي يك درجه بالاي صفر در يخچال يا فريزر نگهداريد و هر موقع خواسته باشيد ميتوانيد از آن براي غذا استفاده كنيد. استفاده از سركه سفيد نسبت به ساير چيزها مثل آب ليمو و سركه قرمز و غيره ترجيح دارد و البته مقدار آن روي ميگو تأثير دارد ولي تأثير آن زياد نيست.در ادامه يك نمونه از غذاي ميگو بسته به تعداد مصرف كننده تشريح ميشود.براي هر كيلوگرم ميگوي ريز يا درشت از يك قابلمه 3 ليتري استفاده كنيد و آنرا تا نصف بيشتر پر آب كنيد و 200 گرم جعفري و مقداري كرفس (ته كرفس كه معمولاً در منازل بيرون انداخته ميشود) در آن بياندازيد و 40 گرم دانه فلفل و 40 گرم نمك و حدود 200 سانتيمتر مكعب (CC) سركه در آب بريزيد.

[اجاقی معز]

خوراک میگو وقارچ

مواد لازم:
 
میگو........................... 300 گرم
 قارچ ..........................یک بسته
 گوجه......................... 3عدد خردشده
 گوشت چرخ کرده ..........200گرم
 پیاز ............................یک عدد
 فلفل دلمه.................... 1عدد کوچک
 رب .........................یک قاشق غذا خوری
 روغن ........................یک قاشق غذا خوری
 نمک .فلفل..................به میزان لازم
 
طرز تهیه:

 اول میگورا سرخ کرده کنار می گذاریم بعد قارچ را با کمی اب لیمو مخلوط کرده تا قارچ سیاه نشود بعد بدون روغن آن را تفت داده تا آبش گرفته شود بعد پیاز را سرخ کرده گوشت چرخ کرده را اضافه کرده وسپس سرخ میکنیم وگوجه ورب را اضافه کرده وچند لحظه بعد قارچ میگو ونمک وفلفل ودر آخر فلفل دلمه را می ریزیم واجاق را خاموش می کنیم این غذا را همراه با سالاد یا سبزی خوردن میل می کنیم .نوش جان

[اجاقی معز]

غذای دريايي با ميگو



مواد لازم برای 4 نفر

روغن مايع: 2 قاشق غذاخوری
پياز حلقه شده: 1 عدد بزرگ
فلفل قرمز خرد شده: 1 عدد
قارچ خرد شده:  115 گرم
برنج خيس شده در 2 ليوان آب:  225 گرم
ميگو پاک شده: 115 گرم
ماهی پاک شده: (به دلخواه)  خرد شده
نمک و فلفل و ادويه (زردچوبه و زعفران)

طرز تهيه:

روغن را در ماهی تابه داغ کرده و پياز را در آن طلايي می کنيم. فلفل قرمز را به آن اضافه کرده و تفت می دهیم. سپس قارچ را اضافه کرده و به مدت 1 دقیقه تفت می دهیم . پس از آن زردچوبه را به آن اضافه (همراه با آب آن) کرده و بعد نمک و فلفل و ادویه را اضافه می کنیم. درب ماهی تابه را بسته و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم می گذاریم. سپس میگو و قطعات ماهی را اضافه کرده و به مدت 20 دقیقه با درب بسته روی حرارت ملایم قرار می دهیم. اکنون غذا آماده است.

[اکبرزاده]

با سلام

بهترین ماهیها برای غذای شکم پر فقط و فقط  ماهی صبور و ماهی خارو است.

بهترین ماهی ها برای قلیه   هامور     سنگ سر     شوریده   سبیتی

بهتری ماهی ها برای سرخ کردن  حلوا سفید (زبیدی) . شوریده  . راژگو   . بیاح

                                          هامور 

البته ماهی های دیگری هم هستند ولی مهمترین ماهیها عموما همین ها هستند