طرز تهیه خورشت باقلا قاتق ( غذای شمالی)

[مهربانو]

طرز تهیه خورشت باقلا قاتق ( غذای شمالی)

مواد لازم:

250 گرم لوبياي مخصوص باقلاقاتق

200 گرم كره

يك بوته سير

4-3 عدد تخم مرغ

2/1 فنجان يا شويد تازه : 100 گرم شويد خشك

يك قاشق چايخوري زرد چوبه

نمك و فلفل به مقدار لازم

طرز تهيه :

لوبياي مخصوص باقلا قاتق را شسته و يك روز قبل آن را خيس مي كنيم . سپس پوست آن را مي گيريم .

 سير را پوست گرفته و خرد مي كنيم و با كره كمي تفت مي دهيم . باقلاي پوست گرفته را اضافه مي كنيم

و خوب تفت مي دهيم . زرد چوبه و شويد را اضافه مي كنيم و كمي تفت مي دهيم . به باقلا آنقدر آب اضافه

مي كنيم تا يك بند انگشت روي آن را آب بگيرد . شعله را ملايم كرده و مي گذاريم بپزد ، ولي له نشود . نمك

و فلفل آن را ميزان كرده و 3 عدد تخم مرغ را هم مي زنيم و به خورشت اضافه مي كنيم و در ظرف را

مي گذاريم تا تخم مرغ ها كمي سفت شوند و سپس آن را در ظرف مي كشيم . يكي از تخم مرغ ها را

نيمرو كرده و در وسط ظرف خورشت قرار مي دهيم .

يادآوري :

1- اگر لوبياي باقلا قاتق را كمي سرخ كنيم ، هنگام پختن له نمي شود .

2- اين نوع خورش بايد كمي آب داشته و جا افتاده باشد .

نكات تغذيه اي :

اين غذا ، يكي از غذاهاي محلي ، مخصوص نواحي شمال ايران است . بهتر است غير از غذاهاي روزمره و عادي

در برنامه هاي غذايي امان ، با طرز پخت غذاهاي محلي نواحي ديگر نيز آشنا شويم .

اين غذا ، يك غذاي خوشمزه و لذيذ است . بهتر است شما هم آن را امتحان كنيد .

در تهيه اين غذا از گوشت استفاده نشده است ، ولي نگران نباشيد زيرا تخم مرغ يك جانشين مناسب

 براي گوشت است . انرژي حاصل از يك عدد تخم مرغ 75 كالري است كه معادل انرژي يك واحد ( 30گرم)

 گوشت با چربي متوسط است .

لوبياي مخصوص باقلاقاتق نيز منبع پروتئين گياهي خوبي است كه همراه با تخم مرغ ، باعث افزايش كيفيت

پروتئين غذا در حد پروتئين گوشت مي شود . اين غذا را هم مي توان با پلو و هم با نان ميل كرد . انرژي اين

غذا در كل ، 2728 كالري است كه اگر توسط 5 نفر ميل شود سهم هر فرد از انرژي 5/545 كالري خواهد بود .

[DELFAN]

سلام


 با تشکر از شما.

 لوبیای مخصوص باقالا قاتق لوبیا چیتیه؟

همینطور که از اسم غذا هم مشخصه فک می کنم از باقالی هم میشه استفاده کرد، درسته؟

[اجاقی معز]

سلام


 با تشکر از شما.

 لوبیای مخصوص باقالا قاتق لوبیا چیتیه؟

همینطور که از اسم غذا هم مشخصه فک می کنم از باقالی هم میشه استفاده کرد، درسته؟

سلام خانم دلفان عزیز

تا جایی که اطلاع دارم و دیدم باقالا نوعی از حبوبات هست که هم شبیه به لوبیا و هم شبیه به باقالی و تقریبا به رنگ زرد  و کمی از باقالی کوچکتر هست. اما در مورد استفاده از باقالی بله من هم چند باری که این خورش رو آماده کردم از باقالی استفاده کردم.

                                               شاد و موفق باشید

[مرتضی رئیسی]

سلام
حیف نیست ایت تاپیک ایجاد بشود و فقط به تهیه باقلا قاتق بپردازد
دوستان بنده 2تا پیشنهاد دارم 1غذاهای مختلفی اموزش داده بشود 2خانم های محترم تالار یک غذای خاص را انتخاب بفرمایند و اقایون در خصوص روش تهیه ان غذا پاسخ بدهند هم تفریح است هم در مباحثه غذاهای مختلف اموزش داده میشود.

[DELFAN]

سلام


 به به چه پیشنهاد خوبی، تبادل اطلاعات و استفاده از تجربه همدیگه، به شکل مسابقه.

 فک می کنم باید خانم اجاقی معز زحمتش رو بکشند.

[ok30n]

سلام
پیشنهاد بسیار خوبیه ، البته من اینجا می تونم نقش داور رو بازی کنم و مزه غذاها رو بچشم ، این کار رو فوق العاده واردم  ;D
پیاز و کشمش و سیر هم تو غذاها استفاده نکنید لطفا

[آزاده پرتو]

سلام
پیشنهاد بسیار خوبیه ، البته من اینجا می تونم نقش داور رو بازی کنم و مزه غذاها رو بچشم ، این کار رو فوق العاده واردم  ;D
پیاز و کشمش و سیر هم تو غذاها استفاده نکنید لطفا

سلام
جناب اکسین جنوبی باشی و سیر وکشمش نخوری از عجایبه
فکر کنم اگه یه تایپیک به نام غذاهای محلی ایجاد بشه عالی میشه

[ok30n]

سلام
جناب اکسین جنوبی باشی و سیر وکشمش نخوری از عجایبه
فکر کنم اگه یه تایپیک به نام غذاهای محلی ایجاد بشه عالی میشه

سلام
واللا من خودمم نمی دونم عادتهای غذاییم به کجا رفته ، ولی پیاز و کشمش خام خیلی دوست دارم ولی تو غذا اصلا خوشم نمیاد
غذای محلی خیلی خوبه ولی خیلی ذائقه ها متفاوته مثلا من که جنوبی هستم واقعا نمی تونم با غذای شمالی که معمولا سیر و بادمجان و ... داره کنار بیام ، من رو غذام اینقدر فلفل میریزم که برنجم قرمز میشه فکر نمیکنم دوستان شمالی ذائقشون به این غذاها بخوره ، همچنین نوع ماهیهای جنوبی و طرز تهیه و مواد افزودنیشون هم از زمین تا آسمون تفاوت داره

[آزاده پرتو]

سلام
واللا من خودمم نمی دونم عادتهای غذاییم به کجا رفته ، ولی پیاز و کشمش خام خیلی دوست دارم ولی تو غذا اصلا خوشم نمیاد
غذای محلی خیلی خوبه ولی خیلی ذائقه ها متفاوته مثلا من که جنوبی هستم واقعا نمی تونم با غذای شمالی که معمولا سیر و بادمجان و ... داره کنار بیام ، من رو غذام اینقدر فلفل میریزم که برنجم قرمز میشه فکر نمیکنم دوستان شمالی ذائقشون به این غذاها بخوره ، همچنین نوع ماهیهای جنوبی و طرز تهیه و مواد افزودنیشون هم از زمین تا آسمون تفاوت داره

واسه اشنایی با غذاهای مختلف خوبه من1سال تو رشت بودم ولی نتونستن غذاهای تند مارو تحمل کنن ولی خداییش چاشنی رو از شمال بایداورد تو غذای جنوب استفاده کردمثل پودرانار-رب الوچه-رب انار که با  فلفل عالی میشه غذا

[DELFAN]

سلام


  عادت غذایی هر منطقه از جغرافیایی به آب و هوای اون منطقه مربوط میشه، مثلا استفاده زیاد سیر در غذای شمالی ها مخصوصا کناره دریا به دلیل رطوبت بالای هواست، و هر چاشنی دیگه هم علتی داره، بعضی اوقات هم به پوشش غذایی مربوط میشه.