بورانی بادمجان کبابی


مواد لازم برای یك نفر

بادمجان --------------------- یك عدد كوچك
سیر -------------------------- 2 عدد
آب‌لیمو ----------------------- یك سوم قاشق چایخوری
روغن زیتون ------------------ یك قاشق چایخوری
ماست چكیده -------------- یك چهارم پیمانه
پودر نعناع  ------------------- به مقدار دلخواه

طرز تهیه:
ابتدا بادمجان را كبابی و با نوك چاقو در چند نقطه آن سوراخ ایجاد كنید. سپس آن را روی حرارت بگذارید تا به حالتی برسد كه كاملا نرم شده و عصاره آن بیرون بزند. آن را از روی حرارت بردارید و كنار بگذارید تا خنك شود. وقتی به حدی رسید كه توانستید آن را با دست بگیرید، پوست آن را بكنید و از ساقه جدا كنید.

بادمجان را درون مخلوط‌كن بگذارید ولی عصاره آن را اضافه نكنید. آن را خوب مخلوط كنید تا كاملا یكنواخت شود. می‌توانید این كار را با چنگال نیز انجام دهید.

حالا سیر را بكوبید تا كاملا خرد شود. آن را به همراه ماست و نعناع داخل مخلوط‌ كن ریخته و هم بزنید. سپس آن را بچشید و ادویه را اندازه كنید. ابتدا مواد ما كمی شل است ولی اگر مدتی كنار بگذارید، خود را می‌گیرد. سپس آن را داخل ظرف دلخواه خود بریزید، تزئین كرده و سرو كنید. از این غذا به عنوان دسر و میان وعده نیز می‌توانید استفاده كنید.

نكات تغذیه‌ای: علاوه بر ویتامین‌ها و مواد مغذی موجود در بادمجان، می‌توان موادی به نام فیتونوترینت در آن یافت كه اثر آنتی‌ اكسیدانی دارد. مصرف بادمجان برای افراد دیابتی توصیه شده است كه علت آن فیبر بالا و كربوهیدرات‌‌های پایین موجود در آن است. علاوه بر آن بادمجان، جذب گلوكز را كنترل می‌كند و باعث كاهش فشار خون نیز می‌شود.
پتاسیم موجود در بادمجان موجب تعادل الكترولیت‌های بدن و از آن طریق به حفظ تعادل آب كمك می‌كند. همچنین فشار خون را تنظیم می‌كند. از مواد دیگر موجود در بادمجان می‌توان به فولات، منیزیم، نیاسین، مس، منگنز و ویتامین B وA اشاره كرد.

ناسونین یك آنتی‌اكسیدان قوی است كه در بادمجان وجود دارد و از آسیب رسیدن به غشای سلولی جلوگیری می‌كند، در نتیجه تصور می‌شود كه بادمجان بتواند از دیواره سلول‌های مغزی حمایت كند. ناسونین آهن را به خود جذب می‌كند، بنابراین در بیماری‌هایی كه آهن بدن زیاد می‌شود، می‌توان از آن استفاده كرد.

از آنجا كه بادمجان كالری كمی دارد (33 كالری در هر 100 گرم)‌ به عنوان غذای مناسبی برای افرادی كه رژیم لاغری دارند، استفاده می‌شود.

نوش جان

Linkback: https://irmeta.com/meta/b1048/t8570/

بوراني بادمجان


مواد لازم:

بادمجان ------------------------ 3 عدد متوسط
سير و موسير تازه ------------ 3 -‌ 2 حبه
گردو ---------------------------- نيمه‌ پودر شده 2 قاشق غذاخوري
ماست چكيده كم‌چرب ------ 500گرم
نمك ---------------------------- كمي

طرز تهيه
پس از شستن بادمجان‌ها ابتدا به كمك شعله آنها را كباب كنيد. براي اين كار شعله گاز را كم كنيد و بادمجان را مستقيم روي شعله ملايم بگذاريد و مراقب باشيد تا نسوزد. پس از آن‌كه تمام قسمت‌هاي آن برشته شد، آنها را كنار بگذاريد تا كمي خنك شوند. سپس پوست آنها را به آرامي جدا و به صورت مكعبي خرد كنيد. ماست چكيده كم‌چرب را خوب بزنيد تا يكنواخت شود. بعد از آن سير و موسير تازه را ريز رنده كنيد و همراه بادمجان‌هاي خرد شده و كمي نمك و گردوي نيمه پودرشده به ظرف ماست اضافه و خوب مخلوط كنيد.

نكات تغذيه‌اي
اين غذا بسيار كم‌كالري بوده و سرشار از فيبر، كلسيم، پتاسيم، آهن، انواع ويتامين‌ها و مواد معدني است. بادمجان غذايي است كم‌كالري، اما برخلاف خواص مفيدي كه دارد معمولا ميان خانواده‌ها مرسوم است كه آن را به صورت سرخ‌شده صرف كنند و جذب زياد روغن باعث مي‌شود مضرات زيادي براي قلب و سيستم گوارشي داشته باشد. اما امتحان كردن طعم بادمجان كبابي در اين غذا كه بهترين و سالم‌ترين روش پخت بادمجان است بدون شك شما را طرفدار اين گياه مفيد خواهد كرد.
يكي از خواص خارق‌العاده بادمجان اثرات ضد صرعي آن است.

پژوهش‌هاي اخير محققان حاكي از آن است كه ماده موثري در بادمجان وجود دارد كه به صورت يك داروي ضد تشنج عمل مي‌كند و در كنترل بيماري در بيماران مصروع اثر شفابخش دارد. علاوه بر آن بادمجان يكي از غذاهاي دوستدار قلب به شمار مي‌آيد و گرفتگي عروق را كاهش مي‌دهد. بخصوص در اين غذا، اثرات مفيد گردو كه حاوي ويتامينE و امگا 3 هست اين اثر را دوچندان مي‌كند. هضم آسان اين غذا آن را در دسته غذاهاي سبك و دوستدار دستگاه گوارش نيز قرار مي‌دهد و البته تمام اين خواص مفيد بادمجان به شرطي حفظ مي‌شود كه در روغن سرخ نشود.

آنتي‌اكسيدان‌هاي قوي موجود در بادمجان و سير و موسير خواص فوق را كامل مي‌كند و اثر ضد سرطاني را هم براي شما به ارمغان مي‌آورد.

ماست به عنوان منبع مهم پروتئين اين غذا را به يك غذاي كامل تبديل مي‌كند، بويژه براي كساني كه قصد دارند وزن خود را كم كنند. اين خوراك در عين حال كه كم‌كالري است، منبع خوبي براي پروتئين وكلسيم هم هست.

سلام اورش عزیز. به بخش آشپزی خیلی خوش اومدید.
شما هم وقتی نیستید من جای خالیتون رو حس می کنم خانمی. البته همه دوستانی که در متا داشته ام برای من عزیز هستند. از جمله خود شما، آیلان عزیز، دلفان، الهه، خانم نادی و ... .
و شما همیشه به من لطف دارید. من هم برای شما آرزوی سلامتی و شادکامی دارم.
راستی منتظر غذاهای خوشمزه جنوبی هستیم هااااا. ;)