طرز تهیه ماستمواد لازم:شیر ۱ لیتر(۵ پیمانه)
ماست ۲ قاشق سوپ خوریروش تهیه:ابتدا شیر را درون ظرفی می ریزیم و آنرا روی حرارت گاز میجوشانیم . سپس میگذاریم تا کمی سرد شود.
هنگام مایه زدن ماست ،شیر باید به اندازه ای گرم باشد که وقتی انگشتتان را داخل آن می کنید بتوانیدگرمای آنرا کاملاً حس کنید بدون آنکه انگشت شما را بسوزاند.
وقتی شیرکمی سرد شد و به درجه حرارت مناسب تقریبا ۳۷ درجه رسید که در بالا ذکر شد،سپس ۲قاشق ماست را از کنار ظرف داخل شیر میریزید ظرف را آهسته تکان دهیدتا شیر با ماست کمی مخلوط گردد بدون آنکه آنرا بهم بزنیم .
سپس در پوشی روی دهانه ظرف بگذارید و روی ظرف و دور آنرا باپارچه کلفتی مانند پتو بپوشانیدو بگذارید ۴ تا ۵ ساعت بماند تا ماست به آرامی سرد شود و بسته شود.
سپس روی ماست را باز کرده و آنرادر جای خنکی مثل یخچال قرار دهید تا کاملاً سرد شود. نکته: اگر ماست شما آب انداخت ویا بره بره شد به این دلیل است که موقع مایع زدن ،شیر زیاد داغ بوده و اگر ماست نبست به این دلیل است که شیر سرد بوده و یا مایه ماست که همان دو قاشق است برای شیر کم بوده است .بنابراین در اندازه گیری شیر و ماست دقت کنید. اگر هنگام مایه زدن، ماست را با کمی شیر مخلوط کنید و سپس آنرا در شیر را بریزید، اینصورت ماست رویه نمیبندد.
اگر دوست دارید ماست شما ترش مزه شود،آنرا به مدت ۱ روز بیرون از یخچال و در فضای اتاق قرار دهید.
اگر می خواهید ماست شما سفت شود، ماست را داخل کیسه ای برزید و انرا از جایی اویزان کنید تا آب آن به مرور گرفته شود. میتوانید در زیر آن ظرفی بگذارید تا آب ماست هدر نرود،و از آن برای تهیه دوغ استفاده کنید.
روش تهیه ماست با روشی دیگر...- شیر پاستوریزه یا هموژنیزه یا تازه : دو لیتر یا به مقدار مورد نیاز !
- ظرف پلاستیکی یا شیشه ای یا دبه پلاستیکی در دار
- در صورت امکان یک عدد دما سنج جیوه ای یا الکلی یا دیجیتال ساده
- حوله مستعمل
- دو قاشق غذا خوری ماست
- قابلمه برای گردم کردن شیر
** نکته : در صورتیکه از شیر غیر پاستوریزه استفاده میکنین , حتمن شیر رو به مدت 20 دقیقه بجوشونین ! در موقع استفاده از شیر هموژنیزه به تاریخ شیر حتما دقت کنین !! شیر هموژنیزه نیاز به جوشیدن نداره !
مقدار شیر مورد نیازتون رو در قابلمه ای که ترجیحا تفلون باشه بریزین و زیر گاز رو روشن کنین و شعله رو خیلی کم بذارین تا شیر ته نگیره . میتونین کمی شکر هم بریزین توی قابلمه ولی هم نزنین . این کار باعث میشه شیر سر نره و ته نگیره .
** نکته مهم : اگه مایل به درست کردن ماست پر چرب و سفت هستین , شیر رو باید اونقدر بجوشونین که یک چهارم حجمش رو از دست بده و کمی غلیظ بشه . و یا به ازای هر لیتر شیر , 100 گرم خامه رو با شیر مخلوط کنین و به قابلمه اضافه کنین . ولی اگه مایل به تهیه ماست معمولی هستین , نیاز به جوشاندن نداره مگر شیر غیر پاستوریزه باشه !! در کل بهتره ماست کم چربی درست کنین و اگر ماست سفت دوست دارین , ماست رو کیسه کنین تا سفت بشه !!
دقت کنین که شیر نباید بجوش بیاد مخصوصن که اگر از شیرهای کیسه ای استفاده میکنین . شیر باید فقط گرم بشه و در صورتیکه دما سنج دارین باید دمای شیر 53 درجه سانتیگراد بشه . نه بیشتر و نه کمتر . مدت زمانی که تقریبن شیر به این دما میرسه پنج دقیقه هست . اگر دماسنج ندارین , انگشت کوچیک دست خوتون رو توی شیر فرو کنین و اگه کمی احساس داغی و سوزش بهتون دست داد , زیر شیر رو خاموش کنین . نباید داغی شیر طوری باشه که باعث بشه انگشت رو فورن خارج کنین و دستتون بسوزه . ملایم باید باشه نه خیلی داغ نه خیلی ولرم . از درجه ولرم کمی داغتر .
زمانیکه دمای شیر 53 درجه شد , شیر رو توی دبه یا ظرف در دار خودتون خالی کنین . حالا توی یک کاسه کوچک 2 قاشق غذا خوری ماست بریزین و از شیر گرم شده هم یکی دو قاشق شیر روی ماست اضافه کنین و خوب هم بزنین تا یکدست بشه و بعد همه ماست رو توی دبه شیر خالی کنین و با قاشق سه – چهار مرتبه خوب هم بزنین . حالا دبه رو در حالیکه درب اونو مایل قرار دادین روش , در یک گوشه قرار بدین . اینکار باعث میشه بخاری که تشکیل میشه در داخل ماست نریزه و ماست رو شل نکنه و یا اگر حوله دور دبه میپیچین , پرز های حوله داخل دبه نریزه .
اگه از جای گرم استفاده میکنین نیاز به در نیست . ولی اگر جای گرم نداشتین و یا تابستان ها , دورش رو با حوله حسابی بپیچین و در کناری قرار بدین به مدت 4 تا 5 ساعت . بعد از این مدت به سراغ دبه برین و خیلی آروم بهش تقه بزنین . اگه دیدین شیر گرفته خودشو و نسبتن سفت هست , درب دربه رو ببندین و به مدت 5 ساعت در یخچال قرار بدین تا خودشو بگیره و سفت تر بشه .
بهترین کار اینه که شب موقع خواب ماست رو عمل بیارین و صبح که بیدار میشین , ماست رو در یخچال بذارین تا برای ناهار آماده بشه .
ماست و دوغ گازدار خانگیبا این روش شما میتونید هم ماست و هم دوغ گاز دار تهیه کنید البته من امتحان نکردم ، اما حتما درست می کنم و نتیجه رو اعلام می کنم.ابتدا شیر رو توی قابلمه بزرگی می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم. مواظب باشید سر نره. یه جوش که خورد، بسه. قابلمه رو از روی گاز بر می داریم و یه جا می ذاریم (!) مثلاً روی کابینت. صبر می کنیم تا از اون داغی بیفته. حرارتش باید ولرم باشه. نه گرمتر نه سردتر. وقتی به این مرحله رسید، به میزان هر لیتر شیری که داشتیم، یه قاشق ماست اضافه می کنیم. مثلاً اگر پنج لیتر شیر داشتیم، پنج قاشق ماست می ریزیم توی یه کاسه و مقداری از شیر ولرم رو روش می ریزیم و با هم مخلوط می کنیم. سپس اینها رو به همه شیرها اضافه می کنیم و حسابی مخلوط می کنیم.
بعد، در قابلمه رو می بندیم و روی قابلمه رو ملافه ضخیم یا پتوی نازک می اندازیم و حسابی قابلمه رو با اینها می پوشونیم. یکی دو ساعت صبر می کنیم. حالا دیگه ماست به اصطلاح « گرفته » است. ولی نباید بخوریمش. پتو و ملافه رو از روش بر می داریم و می ذاریمش توی یخچال. تا 24 ساعت طرفش نمی ریم. بعد از این مدت، گوشه ماست رو با یک نعلبکی به اصطلاح می شکنیم. یعنی با یک نعلبکی گوشه ای از ماست رو برمی داریم و اون تیکه از ماست رو روی بقیه ماست ها می گذاریم. نعلبکی رو هم می ذاریم همون گوشه ماست بمونه. این کار باعث می شه که آب ماست توی اون قسمت از ظرف جمع بشه. باید به ماست سر بزنیم و آب ماست رو از ماست جدا کنیم. با این کار هم ماست سفت تر می شه، هم آب ماست به این دردی که می گم می خوره. تا اینجا ماست حاضره.
آب ماست ها رو توی یه شیشه یا بطری می ریزیم. وقتی همه اش یه جا جمع شد، در بطری رو سفت می کنیم و می ذاریم یکی دو روز در دمای آشپزخونه بمونه. البته وقتی که داریم آب ماست رو توی بطری می ریزیم، قطعاً مقداری ماست هم واردش می شه. دوغ بعد از یکی دو روز آماده است.
دوغی که در تصویر ملاحظه می فرمایید را باید قبل از مصرف تکان دهید.
نکته 1 : اون چند قاشق ماستی که به شیر اضافه می کنیم، مایه ماسته. هرچی اون مرغوبتر باشه، ماستی که درست می شه هم بهتره.
نکته 2 : وقتی که بعد از دو روز خواستید در بطری دوغ رو باز کنید، خیلی مواظب باشید. آخه خیلی گاز داره !
گوارای وجود !
شما میتونید برای اینکه ماست چرب تری داشته باشید مقداری خامه در موقع اضافه کردن ماست به شیر جوشیده ، اضافه نمائید .
Linkback: https://irmeta.com/meta/b1048/t6945/