Google


normal_post - دوغ كفير - متا نویسنده موضوع: دوغ كفير  (دفعات بازدید: 6357 بار)

0 کاربر و 1 مهمان درحال دیدن موضوع.

آفلاین سلامی

xx - دوغ كفير - متا
دوغ كفير
« : ۲۱ آذر ۱۳۸۹ - ۱۷:۳۸:۴۲ »
کِفیر، نوشابه ای تخمیری
نوشیدنی های تخمیری در اغلب کشورهای جهان کم کم جای نوشابه های گازدار را می گیرند. گرچه مصرف این نوشیدنی ها هزاران سال قدمت دارد و در بعضی کشورها تولید خانگی آن سینه به سینه در میان قوم ها و مناطق مختلف چرخیده است و افراد آن را مایه ی سلامت و طول عمر می دانسته اند، ولی امروزه به عنوان نوشابه هایی جدید، مفید و جانشینی قابل قبول برای نوشابه های گازدار، مورد توجه صنایع غذایی و نوشابه سازی قرار گرفته است.
کفیر قفقازی
یکی از این نوشیدنی های تخمیری که به ذائقه ی ما ایرانیان نیز نزدیک است، کِفیر(kefir) نام دارد که خاستگاه آن از کوه های قفقاز واقع در اتحاد جماهیر شوروی سابق است. در واقع تاریخچه ی کفیر به قرن ها پیش به چوپانان قفقاز باز می گردد. آنها کشف کردند شیر تازه ای که در کیسه های چرمی حمل می شود، به صورت یک نوشیدنی لذت بخش گازدار در می آید.
"کومیس" هم یک نوع دیگر از این نوشیدنی هاست که از نزدیک ترین فرآورده های لبنی به کفیر است که از شیر مادیان تهیه می شود. اگرچه کفیر در نقاط محدودی از دنیا شناخته شده است، اما در کشورهای شوروی سابق، مجارستان و لهستان شهرت بسیاری دارد. در شوروی سابق کفیر، 70 درصد از کل میزان مصرفی محصولات تخمیری شان را تشکیل می دهد. همچنین کفیر در کشورهایی مانند سوئد، نروژ، فنلاند و آلمان بسیار مشهور شده است. این محصول در آمریکا و ژاپن نیز در حال متداول شدن است. در روسیه بین  65 تا 85 درصد از کل شیرهای تخمیر شده تبدیل به کفیر شده است که بالغ بر 2/1 میلیون تن در سال 1988 بوده است.



Linkback: https://irmeta.com/meta/b1048/t5697/
جهان منزل راحت انديش نيست
ازل تا ابد يک نفس بيش نيست

آفلاین سلامی

xx - دوغ كفير - متا
پاسخ : دوغ كفير
« پاسخ #1 : ۲۱ آذر ۱۳۸۹ - ۱۷:۴۳:۲۴ »
اما از دهه ی 1980 به بعد اهمیت این فرآورده ی لبنی شناخته شده و تحقیقات وسیعی در مورد بهینه سازی و تولید صنعتی و افزایش دامنه ی تنوع پذیری این محصول انجام گرفته است.
در کفیر مقادیر کمی دی اکسید کربن، الکل و مولکول های آروماتیک وجود دارد که حاصل تخمیر دوگانه ی اسید لاکتیک و نیز مخمرها است. در طی تولید کفیر میزان اسید لاکتیک به طور قابل ملاحظه ای افزایش می یابد.
خاصیت های کفیر
- هضم لاکتوز در کسانی که مشکل عدم تحمل لاکتوز دارند
 -تولید آنتی بیوتیک توسط میکروفلور کفیر علیه میکروارگانیسم های مضر
- ضد سرطان
- اصلاح فلورمیکروبی محیط روده
- هضم سلول های مخمری
- ترشح بزاق دهان
- جلوگیری از نفخ
- درمان کودکان مبتلا به بیش فعالی
- تحریک ترشح شیره ی معده
- درمان اسهال
- درمان سندرم خستگی
- مقوی برای زنان باردار، شیرده و مسن
- موثر در زیبایی پوست
-کمک به بیماران رنجور از ایدز

"برگفته شده از سايت تبيان "
جهان منزل راحت انديش نيست
ازل تا ابد يک نفس بيش نيست

آفلاین اجـاقـی

xx - دوغ كفير - متا
پاسخ : دوغ كفير
« پاسخ #2 : ۲۱ آذر ۱۳۸۹ - ۱۸:۰۲:۵۰ »
با سپاس و خوش آمد گویی خدمت خانم سلامی

با اجازتون من کمی اطلاعات دیگر در مورد این دوغ اضافه کنم.


2301791184117151459344123851176611915 - دوغ كفير - متا

دانه های کِفیر (kefir grains) محتوی یک بالانس خاص و نسبتاً مستحکمی از میکروارگانیسم هاست که در طی فرآیندی فقط از خود دانه های کفیر تشکیل می شوند. این دانه ها به شکل گل کلم هستند و هر دانه 3 تا 20 میلی متر قطر دارد (تصویر بالا).
دانه های کفیر، خوشه هایی از میکروارگانیسم ها هستند که به وسیله ی یک شبکه ی پلی ساکاریدی کنار هم قرار گرفته اند.
بیش از هزاران سال است که از مصرف کفیر می گذرد و ثابت شده است که میکروارگانیسم های کفیر، بیماری زا نیستند و حتی دیده شده رشد بعضی از باکتری های بیماری زا مثل سالمونلا و شیگلا در شیری که با دانه های کفیر تلقیح شده متوقف می شود. شبکه ی دانه های کفیر از 13 درصد پروتئین و 24 درصد پلی ساکارید تشکیل شده است. عمده ی پلی ساکارید آن محلول در آب است که "کفیران" نامیده می شود. چندین گونه لاکتو باسیلوس این پلی ساکارید را تولید می کنند.


11024424415883211251361993113213420120594105 - دوغ كفير - متا

برای تهیه این دوغ مجال را به خود خانم سلامی می دهم تا از تجربیات ایشان بیشتر استفاده کنیم.

mahak2 - دوغ كفير - متا
دفتر تلفن مشاغل سامانه پیام کوتاه ویژه اعضای دفتر تلفن مشاغل

آفلاین سلامی

xx - دوغ كفير - متا
پاسخ : دوغ كفير
« پاسخ #3 : ۲۱ آذر ۱۳۸۹ - ۱۹:۲۵:۵۴ »
با سلام
و اما
طرز تهيه دوغ كفير

ابتدا يك ليتر شير را در ظرفي درب دار ريخته و اجازه مي دهيم به دماي اطاق برسد براي تسريع در كار مي توان از ماكروويو نيز استفاده كرد . بعد از ولرم شدن شير حدودا سه قاشق غذا خوري قارچ كفير را درون شير ريخته و درب ظرف را محكم مي بنديم و آنرا در جاي گرم و تاريك قرار ميدهيم . در اين مرحله 12 الي 48 ساعت وقت مي دهيم تا دوغ آماده شود سپس با استفاده از صافي پلاستيكي دوغ را صاف كرده  و  اين پروسه را ادامه مي دهيم . براي خوش طعم شدن دوغ مي توانيد ابتدا دوغ را رقيق كرده سپس با اضافه كردن مقداري نمك طعم بهتري به آن بدهيد .
تذكر :
غذاي اصلي قارچ كفير شير است پس نبايد بيش از 48 ساعت قارچها را بدون شير نگه داشت .
در صورت عدم دسترسي به شير مي توانيد قارچها را درون آب به مدت 48 ساعت در يخچال نگهداري كنيد .
براي تهيه اين دوغ نبايد  از وسايل فلزي  استفاده كرد .
قارچ كفير را مي توان هفته اي يكبار با آب ولرم شستشو داد .

با احترام
جهان منزل راحت انديش نيست
ازل تا ابد يک نفس بيش نيست

آفلاین اجـاقـی

xx - دوغ كفير - متا
پاسخ : دوغ كفير
« پاسخ #4 : ۲۲ آذر ۱۳۸۹ - ۱۶:۱۶:۳۰ »
با سلامی و سپاسی دوباره خدمت دوست عزیز

یک سوال داشتم این قارچ کفیر را از کجا می توانیم تهیه کنیم؟ و سوال دیگه اینکه در مطلبی دیدم که مقداری الکل هم در این کفیر وجود دارد. شما در این مورد چه میدانید؟اگر اطلاعی داشتید ممنونم
mahak2 - دوغ كفير - متا
دفتر تلفن مشاغل سامانه پیام کوتاه ویژه اعضای دفتر تلفن مشاغل

آفلاین سلامی

xx - دوغ كفير - متا
پاسخ : دوغ كفير
« پاسخ #5 : ۲۲ آذر ۱۳۸۹ - ۲۲:۴۰:۵۲ »
با سلام
فيلوسوفيا عزيز درباره الكل اطاعي ندارم . ولي اين قارچ را مي توان هم از طريق خريد اينترني وهم از طريق   كسانيكه به نگهداري آن مشغول هستند  منجمله خود بنده تهيه كرد زيرا پس از گذشت يكماه حجمش افزايش يافته و  دوبرابر مي شود . يكي از دلايل ايجاد اين تاپيك اين بود كه بجاي دور ريختن اين قارچ آن را تقديم عزيزاني كنم كه خواستار آن هستند .
با احترام
جهان منزل راحت انديش نيست
ازل تا ابد يک نفس بيش نيست

آفلاین اجـاقـی

xx - دوغ كفير - متا
پاسخ : دوغ كفير
« پاسخ #6 : ۲۲ آذر ۱۳۸۹ - ۲۲:۴۷:۰۷ »
سلام دوست عزیز

از پاسخ شما  ممنونم.

خوب شما چطور و چگونه تهیه کرده اید و در کجا هستید ؟ ما چطور می تونیم به شما دسترسی داشته باشیم؟

از اطلاعاتی که در اختیار ما میگذازید هم سپاسگزارم.موفق باشید


mahak2 - دوغ كفير - متا
دفتر تلفن مشاغل سامانه پیام کوتاه ویژه اعضای دفتر تلفن مشاغل

آفلاین سلامی

xx - دوغ كفير - متا
پاسخ : دوغ كفير
« پاسخ #7 : ۲۶ آذر ۱۳۸۹ - ۱۴:۵۸:۱۹ »
با سلام
اين قارچ حدودا شش ماه پيش از طريق برادر عزيزم  به دستم رسيد . با توجه به خواص درماني كفير به سه دليل اكثر مردم از نگهداري آن خودداري مي كنند .
1 - رسيدگي تقريبا هر روزه
2 - تهيه شير كم چرب
3 - عدم مصرف دوغ !
 در اين مدت هم بالاجبار سه بار در حجم بالا آنرا دور ريخته ام . درصورت تمايل هر ماه مي توانم به   يكي از  عزيزان متا ساكن تهران يا كرج  اين قارچ را توسط  پيك  ارسال كنم .
با احترام
جهان منزل راحت انديش نيست
ازل تا ابد يک نفس بيش نيست

آفلاین DELFAN

  • کاربر متایی
  • ******
  • index - دوغ كفير - متا
  • تعداد ارسال: 1.834
  • متا امتیاز 18141 تومان
  • لیست کدهای من
  • تشکر و اهداء امتیاز به DELFAN
  • رای برای مدیریت : 21
  • يکي باش براي يک نفر،نه تصويري مبهم در خاطر صد نفر.
  • تخصص: حسابداری
  • سمت: حسابدار
  • سپاس شده از ایشان: 29
  • سپاس کرده از دیگران: 4
xx - دوغ كفير - متا
پاسخ : دوغ كفير
« پاسخ #8 : ۲۶ آذر ۱۳۸۹ - ۱۷:۰۵:۴۴ »
با سلام و تشکر از دوستان

نکات و مطالبی در مورد کفیر:

 * در جایی خواندم : قارچ کفیر اکسیر طول عمر .از خواص مهم کفیر افزایش طول عمر است، در منطقه قفقاز در حال حاضر نیز وجود افرادی بالای 100 سال خیلی عادی و طبیعی است ، این افراد با داشتن سنی بیش از صد سال کارهای کشاورزی و اسب سواری را انجام می دهند و حتی از نظر شکل ظاهری و قدرت بدنی از افراد50-60 ساله مناطق دیگر برتر هستند.

 * خواص کفیر نه تنها در درمان بیماری های ساده ای همانند سرما خوردگی و ناراحتی های گوارشی به اثبات رسیده بلکه این مخمر در درمان بیماری هایی مانند ایدز و سرطان نیز استفاده و مورد تایید قرار گرفته است.

 * واژه کفیر از کلمه ترکی(کِف) به معنای خوشی و لذت گرفته شده و این نیز بدلیل خاصیت نشاط آوری کفیر پس از مصرف می باشد.

 *البته میشه 10 ، 12 روز هم قارچ رو داخل شیر نگهداشت ولی ماستش اونقدر ترش میشه که قابل استفاده نیست وگرنه قارچ طوریش نمیشه.

 * خواص کفیر kefir  ( اکسیر جوانی - معالج بسیاری از امراض گوارشی - گردش خون - لاروبی کننده ی بدن )

 * موارد مصرف : ناراحتیهای گوارشی به ویژه زخم معده و اثنی عشر ، تورم معده و روده « گاستریت و انتریت » و اسهال و ناراحتیهای کبدی و یرقان ( کفیر باعث نابود شدن زایده های اضافه در روده ها می شود ) ناراحتیهای پوستی به ویژه اگزماها ، بیماریهای قلب و عروق ، فشار خون ، انسداد عروق ، نارسایی عروق کرونر قلب ( کاهش دهنده ی کلسترول خون ، لاروبی کننده ی جدار عروق ، اتروم جدار ) ناراحتیهای عصبی ، افسردگی ، فشارهای عصبی ، اضطراب ، بیخوابی ( شبها مصرف شود ). کفیر سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند . مشاهده شده است که مخاط دهان و لثه ها که دچار عارضه شده اند ( مانند تاولهای دردناک عود کننده ) به مدت سه ماه بهبودی کامل میدهد . از عود تبخال جلوگیری می کند . باعث تقویت و قابلیت انعطاف مفاصل بدن مخصوصاُ رباطهای ستون فقرات و دیسک بین مهره ها می شود . موجب لطافت و نرمی پوست بدن می شود ( از طریق استعمال آن روی پوست )

 * هرگز قارچ محتوی شیر را در یخچال نگذارید ، چون قارچ تکثیر نخواهد شد و تخمیر آن هم کند انجام می شود.

 * بایستی هفته ای یکبار قارچ و ظرف مربوط به آن را با آب ولرم شستشو دهید . به این ترتیب خود قارچ در طول سه الی چهار هفته زیاد می شود و تقریباً 2 برابر می گردد.

 * این ماده ی ارزشمند تنها یک دارو نمی باشد ، بلکه به عنوان سس سالاد یا نوعی ماست می توان از آن استفاده نمود .

 * ماست کفیر اشتها آور است ، چه در بی اشتهایی های عصبی و چه در بی اشتهایی هایی که علت گوارشی داشته باشد ولی در عین حال وزن بدن را متعادل نگه می دارد .

 * ثابت شده است که پایین آورنده ی قند خون نیز می باشد ولی در بیماران دیابتی هنوز در دست مطالعه می باشد .

 * باید قارچ کفیر در یک ظرف سربسته( فلزی نباشد)و در یک محیط خنک و تاریک گذاشته شود و هر شب روی اون مقداری شیر ریخته شود .

 * این قارچ با شیر تکثیر میشود تقریبا هر شب یک ونیم برابر می شود.

 * کفیر نوعی ماده‌ی غذایی است که از رشد نوعی قارچ در شیر و طی یک فرایند تخمیر به وجود می‌آید.

 * قارچ کفیر را درون یک شیشه و در درجه حرارت 20-درجه سانتیگراد 12-18- 24-36 و حداکثر 40 ساعت باید قرار داد.

 * کفیر احتیاج به هضم نداشته بلکه مستقیما در خون جذب می شود.

 * قارچ در طول سه تا چهار هفته بزرگ شده ازدیاد می یابد.در این صورت قارچ باید نصف شده و در شیشه های دیگر قرار داده شود.

 * لطفا سعی کنید قارچ از بین نرود چرا که ماده ارزشمندی است بهتر است در صورت زیاد شدن مقداری از آن را به دوستان و آشنایان خود بدهید.

 * شیشه حامل ماست و قارچ نباید در یخچال گذارده شود.همینطور در مقابل نور نباید قرار داد بلکه در شیشه در بسته بدون هوا و درون کمد قرار گیرد.

 * خواص درماني كفير :
1. اصلاح سيستم گوارش در زمان مصرف داروهاي آنتي بيوتيك
2. افزايش حركات دودي روده و درمان يبوست
3. جلوگيري از بيماري پوكي استخوان
4. درمان آلرژي ها
5. درمان اسهال و ضد عفوني كننده محيط روده
6. درمان بيماري عدم تحمل لاكتوز در كساني كه نمي توانند شير بخورند
7. درمان بيماري هاي گوارشي
8. درمان فشار خون
9. درمان كودكان مبتلا به بيش فعالي يا هايپر اكتيويتي
10. سرشار از ويتامين هاي گروه ب مانند نياسين ، پيردوكسين و اسيد فوليك
11. غني از كلسيم ، فيبر و پروتيئن
12. مؤثر در زيبايي پوست ( مورد استفاده در كرمها و پاك كننده هاي آرايشي )
13. مقاوم كردن سيستم ايمني بدن در مقابل عوامل بيماري زا
14. ممانعت از نفخ روده اي
15. ممانعت كننده از اثر پرتودهي راديولوژيك

 * كساني كه كفير مصرف مي كنند پوست و موي سالم تري دارند . كفير همچنين از پوكي استخوان نيز جلوگيري مي كند ، كفير در تنظيم فشار خون نيز نقش عمده اي دارد .

 * تا كنون اطلاعاتي مبني بر تأثيرات منفي كفير بر سلامتي گزارش نشده است .

 * دوغ کفیر بهترین نوشیدنی برای ته چین پلو هست، زیرا تکمیل کننده ماست موجود در غذاست و ارزش وعده غذایی تان را بالا می برد .

 *


[spoiler]مطالب از جستجو و سرچ در گوگل نکته برداری شده.[/spoiler]
هواداران کویش را چو جان خویشتن دارم

آفلاین DELFAN

  • کاربر متایی
  • ******
  • index - دوغ كفير - متا
  • تعداد ارسال: 1.834
  • متا امتیاز 18141 تومان
  • لیست کدهای من
  • تشکر و اهداء امتیاز به DELFAN
  • رای برای مدیریت : 21
  • يکي باش براي يک نفر،نه تصويري مبهم در خاطر صد نفر.
  • تخصص: حسابداری
  • سمت: حسابدار
  • سپاس شده از ایشان: 29
  • سپاس کرده از دیگران: 4
xx - دوغ كفير - متا
پاسخ : دوغ كفير
« پاسخ #9 : ۲۶ آذر ۱۳۸۹ - ۱۷:۴۸:۵۲ »
* استفاده از ظروف غیر فلز به خاطر این است که مواد با فلز واکنش نشان می دهد. و برای این که این اتفاق نیافتد مجبوریم از ظروف پلاستیکی استفاده کنیم.

 * دوغ کفیر خیلی خوشمزه است مخصوصا اگر کمی غلیظ و با سبزی های خشک معطر آماده کنید .

 * گاهی ذرات ریز قارچ از آبکش عبور کرده و در پارچ یا لیوان ته نشین می شوند. به همین دلیل توصیه می شود که پس از جدا شدن نوشیدنی از قارچ در آخر یک بار دیگه از یک صافی ریزتر عبور داده شود تا کاملا یکنواخت شود.

 * با اضاقه کردن مقداری سبزیجات خشک معطر به دلخواه نظیر پونه، نعنا، آویشن، شوید و گل سرخ و آب، دوغی سالم و گوارا تهیه کنید.

 * شرط اول درست کردن کفير داشتن قارچ سفید رنگی است که فقط در شیر زنده می ماند و عامل تغییر دهنده شیر است.

 * براي درست کردن 1 ليتر کفير ، 3 تا 4 گردو قارچ کفير زنده نیاز هست .

 * قارچ کفير در حرارت زير 20 درجه و در نور زياد از فعاليت مي افتد.

 * کفير را مي توان به مدت 12، 18، 24، 36 و 48 ساعت خواباند؛ به اين ترتيب 5 درجه کفير به دست مي آيد، که اهل فن خواص متفاوتي براي آن ها ذکر مي کنند. اگر زمان خواباندن از 48 ساعت بيشتر شود مقداري قارچ در شير شناور مي شود که قابل مصرف نيست.

 * هیچگاه ظرف محتوی شیر و قارچ را به دلیل مسافرت ، ترس از فاسد شدن در محیط آشپزخانه ، به گفته دوستان و آشنایان و یا هر بهانه دیگر در یخچال قرار ندهید .

هواداران کویش را چو جان خویشتن دارم


اشتراک گذاری از طریق facebook اشتراک گذاری از طریق linkedin اشتراک گذاری از طریق twitter
 

anything