Google


normal_post - غذاهای افغانی - متا نویسنده موضوع: غذاهای افغانی  (دفعات بازدید: 4617 بار)

0 کاربر و 1 مهمان درحال دیدن موضوع.

آفلاین اجـاقـی

xx - غذاهای افغانی - متا
غذاهای افغانی
« : ۱۸ آذر ۱۳۸۹ - ۲۳:۳۲:۰۱ »

قروتی

مواد لازم

۱- قروت سائیده  شده گی
 ۲- روغن زرد یا نباتی
 ۳- نمک
 ۴- سیر
 ۵- نان
 

طرز تهیه
روغن زرد را داغ نموده سیر کوبیده شده را علاوه نموده سرخ
میکنند . بعدا قروت سائیده گی با مقداری بیشتر آب مخلوط نموده
بالای آن ریخته در بین کاسه ها نان را میده نموده قروتی را بالای
 آن میریزند .
ادویه جان مورد علاقه را روی پاش داده نوش جان میکنند .
 
  نوت
مردم لوگر در بین قروتی نان جواری را تر نموده و نوش جان
میکنند .




پکوره قََو

قو( ق  َ  و  )  نبات است خود رو در فصل بهار میروید .
این نبات را جمع آوری نموده پاکیزه شسته و خمیر پکوره را آماده
نموده  هربرگ آن  را داخل خمیر نموده و به روغن بریان میکنند .
غذای همیشه نیست . صرف کسانیکه آین نبات را میشناسند .
آن را چیده مانند سبزی میپزند و یا پکوره تهیه میدارند .
 
مواد لازم
 
۱ - سبزی  قَو
 ۲ - روغن
 ۳ -  تخم گشنیز
 ۴ - نمک
 ۵ - رنگ شیرین
 ۶ - مرچ
 ۷ - آب
 
طرز تهیه
 
آرد را با آب به طوری مایع خمیر نموده رنگ شیرین تخم گشنیز
مرچ و نمک را را اضافه نموده خوب به هم بزنید .
داخل کرایی روغن را داغ نموده برگ قو را گرفته داخل خمیر نموده
به سرعت به روغن رها نماید . اطراف برگ خمیر خود را از دست
ندهد .
ٌْ



پکوره سینه مرغ

به دو طریق تهیه میتوانم .
 
 الف - تخم دار
 ب -  بدون تخم

مولاد لازم

۱- گوشت سینه ی مرغ ۲۵۰ گرام
۲- آرد نخود یا آرد سفید
۴- روغن بقدر ضرورت
۵- تخم گشنیز دو قاشق
۶- پودر سیر یک قاشق خورد
۷- دو الی سه عدد تخم
۸- نمک بقدر لازم
۹- مرچ خشک
 
الف - طرز تهیه
سینه مرغ را بخاطریکه نازک و خوب پخته گردد. از وسط قاش کنید.
بعدا آن را به اندازه های مناسب تـوته نموده تخم ها شکسته روی آن
 بی اندازید .نمک تخم گـشنیز و پودر سیر یا سیر کوبیده شده اضافه
نموده خوب مخلوط نماید . بعدا آرد نخـود کم ریخته تا وقتی اطراف آن
با خمیر پوشانیده شود .
روغن را داغ نموده سینه ی مرغ تهیه شده را دانه دانه برداشته
یک بار دیگر پشت و روی آن را با آرد مالیده به روغن بریان نماید .
با مرچ سلاد و یا چـتنی هایکه خوش دارید نوش جان کنید.

نوت

۱- مواظب باشد اگر سینه مرغ شما استفاده میکند ومیداند زود پز
نیست . ابتدا آن  در بین آب جوش تفت دهید نرم گردد بعدا توته
نموده ومطابق روش ذکر شده آن را تهیه نماید .

۲ - شما میتوانید از آرد سفید نیز استفاده نماید .. مگر آرد نخود
سبب خوش مزه گی بیشتر غذای ما میگردد .
 



لاچره شوربا

برای تهیه سوپ اش به پائین همین مطلب توجه فرمائید.(شوربای گوشت گوسفند)
 
  مواد مورد لازم لاچره

 ۱- آرد گندم
۲-   روغن دنبه و یا نباتی ،
 ۳-  نمک
۴- آب
 
طرز تهیه لاچره:

اولا آرد گندم را آب و نمک  بدون خمیر مایه خمیر میکنیم . بعد از
 مدتی کوتاه  بگذارید خمیر استراحت نماید و خوبتر هموار گردد  .
بعدا آن را مانند خمیر آشک نازک هموار نموده  در روی آن
روغن جامد را به شکل مایع در آورده  توسط روغن  بمالید.
و سپس  خمیر را لوله  نموده  دوباره آن را به شکل ذغاله در
بیاورید .
 و سپس مانند نان هموار نموده و در تنوریا داش بپرید .
و کاملا مانند نان فتیر میباشد ولی خوش مزه و روغنی
شوربا را قبلا آموزش داده بودم !
شوربا را هم که آماده کردید . نان لاچره را د بین کاسه های کلان
شوربا خوری میده نموده بالای آن شوربا را ریخته نوش جان نماید .
لاچره شوربا خیلی خوش مزه بوده و غذایست.که مردم سمت شمال
افغانستان ( ازبکان عزیز ما * آنرا میپزند.
 
نوت !
روغن را باید قبلا آماده نماید .اگر روغن حیوانی دنبه و یا نباتی بود
باید آن را  گرم نماید . شکل مایع را به خود بگیرید .
از روغن های مایع برای لاچره استفاده نمیکنند .
 


شوربای گوشت گوسفند

مواد لازم

۱- گوشت گوسفند یک کیلو
۲- روغن
۳- پیاز دو سه عدد
۴- بادنجان رومی تازه ۲۵۰ گرام  یا رب رومی یک قاشق کلان
۵- کچالو
۶- زردک
۷- گشنیز تازه
۸- زرچوبه یا رنگ شیرین
۹- نان خشک
آب و نمک بقدری ضرورت

طرز تهیه شوربا

گوشت را پاک  شسته به اندازه های مناسب توته نموده روغن را مطابق به
مصرف خود تان در بین دیگ عادی یا دیگ بخارسرخ نموده پیاز های میده
 شده با روغن گلابی میکنیم. گوشت را بالای آن انداخته که پیاز حل و بوی
گوشت از بین برود.
بعدا بادنجان رومی یا رب رومی را علاوه می داریم.میگذاریم رومی نیز خوب
سرخ گردد. مصالح را انداخته و آّب بمقداری که بالاتر از گوشت و کنجایش
جوشیدن به دیگ را داشته باشد و نمک اضافه نموده میگذاریم گوشت نرم
شود.استفاده از دیگ بخار گوشت ۳۵ الی ۴۰ دقیقه تفت میدهیم. بعدا
کچالوها که وسط دو توته شده باشد . و زردک توته شده را به آن علاوه نموده
میگذاریم با گوشت یکجا نرم گردد.
سپس گشنیز تازه را که بعد از شستن میده ریزه شده باشد بالای آن انداخته و
 میگذاریم .به مدت کوتاه روی حرارت شوربا آماده است
نان را در بین کاسه های کلان میده نموده بالای آن شوربا میریزیم.
گوشت کچالو و زردک را در ظرف جداگانه ی به روی دسترخوان آورده وبا
ترکاری های تازه مانند نوش پیاز مرچ تازه ترب سفید یا ملی سرخک
تراتیزک ....هر ترکاری را ما میپسندید نوش جان فرماید.
 




بورانی کدو  Kadu Bouranee

   Af =   کدو
 
DE =  Kürbis

مواد لازم

۱- کدو  خورد ۵۰۰ گرام کدو
۲- روغن بقدر کفایت
۳- رب بادنجان رومی یک قاشق کلان
۴- سیر  سه چار دندانه
۵- نمک  بقدر کفایت
۶- چکه ۲۵۰ گرام
۷- آب
۸- نعناع تازه یا خشک
 
بورانی کدو  Kadu Bouranee

ابتدا پوست کدو را برطرف نموده بین کدو را خالی نموده و آن را توته
 میکنیم . کدو توته شده را در بین روغن بریان نموده بعد از اینکه
تمام شد .
سیر کوبیده شده را بالای روغن سرخ نموده رب بادنجان رومی را نیز
 علاوه میکنیم .رب بادنجان رومی نیز با روغن سرخ   گردد :
مقدار بسیار کم آب  و نمک را بقدر کفایت علاوه نموده  کدو سرخ
شده را بالای آن انداخته توسط  شور دادن دیگ و یا آهسته کفگیر
زدن کدو را با لعاب مخلوط  نموده برای چند دقیقه به روی حرارت
ملایم قرار دهید .
 تا کدو به روغن بیاید و نمک و رومی را به خود جذب نماید .
 
۲۵۰  گرام  چکه را با آب به طوری نسبتا غلیظ باشد . حل نماید.
سیر کوبیده شده و نمک را نیز بالای آن علاوه نموده چکه آماده شده
را به طی ظرف مورد نظر ریخته بورانی کدو را بالای آن انداخته  و
 روی آن را دوباره یک مقدار چکه میزنیم. روی آن را با قدری نعناع
 تازه یا خشک زینت  و لذت میدهیم .

هنگام بورانی کدو را به دم گرفتن میگذارید  . میتوانید با مرچ دلمه
 یا رومی تازه مرچ سبز را نیز بالای آن  گذاشته و دم بدهید .
بورانی کدو سالندیست که با برنج  صرف میگردد . ویا با نان خشک
صرف میکنند .
نوش جان !
 
نکته !
۱- اکثرا مردم افغانستان عزیز یک مقدار بوره را نیز  هنگام پختن
بورانی کدو به آن علاوه میدارند .
۲- روی بورانی بخاطریکه  تصویرش خوب بیاید من چکه استفاده
نکردم. و نعناع هم پیدا نکردم .




ابریشم کباب !


مواد لازم
۱- تخم
۲- بوره/ شکر را قیام نماید .
پسته کوبیده شده
۴- روغن
طرز تهیه
 تخم مرغ را همرای پنجه (چنگال) خوب هم بزنید . شربت را باید  تیار کرده داشته باشید.  روغن  گذاشته که داغ شود بعدا  پنجه ها خود در  داخل تخم مرغها آغشته کرده و داخل  روغن بریزید.
 
 2 الی 3 مرتبه این کار را انجام دهید .  بعدا همرای چوب و یا سیخ
 
کباب از داخل روغن کشیده و روی ظرف مورد علاقه قرار دهید  در
 
آخر همرای قاشق غذا خوری روی آن را شربت بریزید .
 
روی ابریشم کباب را پودر پسته آراسته نماید .


منبع: طرز تهیه غذاهای افغانی


Linkback: https://irmeta.com/meta/b1048/t5652/
mahak2 - غذاهای افغانی - متا
دفتر تلفن مشاغل سامانه پیام کوتاه ویژه اعضای دفتر تلفن مشاغل


اشتراک گذاری از طریق facebook اشتراک گذاری از طریق linkedin اشتراک گذاری از طریق twitter

xx
غذاهای دریایی

نویسنده nadi

10 پاسخ ها
3087 مشاهده
آخرين ارسال ۲۵ اسفند ۱۳۸۹ - ۱۲:۱۴:۴۷
توسط اکبرزاده
xx
نمونه هایی از تزئین غذاهای سفره افطار

نویسنده اجـاقـی

2 پاسخ ها
5792 مشاهده
آخرين ارسال ۲۵ مرداد ۱۳۹۰ - ۱۵:۰۴:۵۵
توسط اجـاقـی
 

anything