طرز تهیه شیر از سویا در منزل

برای تهیه 1 لیتر شیر سویا، حدود 125گرم لوبیای سویا مورد نیاز است. برای تهیه شیر سویا به صورت زیر عمل می کنیم:


1- خیس کردن و گرفتن پوست لوبیاهای سویا:
لوبیاهای سویا را پاک کنید و مدت 10 تا 16 ساعت در آب خیس کنید. در صورت دلخواه می توانید پوست دانه های سویا را بگیرید. گرفتن پوست دانه های سویا باعث می شود مراحل تهیه شیر از سویا بهتر صورت گیرد. یک روش دیگر این است که دانه های سویا را قبل از خیس کردن کمی شکاف دهید. در این حالت پوسته ها به راحتی شل شده و با شستن از سویا جدا می شوند. اگر سویا را شکاف دهید ، زمان لازم برای خیس خوردن آن 6 تا 8 ساعت می شود.


2- حرارت دادن دانه های سویا:
سویاها را حرارت دهید تا آنزیم های مولد طعم لوبیا، از بین بروند. برای این کار می توانید مدت 2دقیقه سویاهای خیس خورده را داخل مایکروویو قرار دهید یا اینکه داخل فر بگذارید.


3- خرد کردن دانه های سویا:
لوبیاهای سویای خیس خورده را به همراه 1 لیتر آب داخل مخلوط کن بریزید و مخلوط کنید. یا اینکه می توانید سویا های خیس خورده را کاملاً آسیاب کنید و با 1 لیتر آب مخلوط کنید. سپس مایع مخلوط شده را آبکش کنید.


4- جوشاندن شیر سویا:
مایعی که از آبکش رد شده است، شیر سویا نام دارد. شیر سویا را مدت 5 تا 10 دقیقه بجوشانید. بعد از خنک شدن، شیر سویا آماده مصرف است و می توانید تا 3 روز آن را در یخچال نگه دارید.


5- طعم دادن به شیر سویا:
برای بهبود طعم شیر سویا، می توانید مقداری نمک به آن اضافه کنید، زیرا شیر گاو هم حاوی مقدار زیادی نمک است. شکلات، وانیل یا طعم دهنده های میوه ای نیز، مناسب هستند.

_________________
نیره ولدخانی – کارشناس تغذیه

---

نکات مطرح شده در این رابطه:

شیر سویای آماده (مكسوی) دو تا اشكال بزرگ داره: یكی اینكه در هر لیوان اون 20 گرم  شكر هست و دیگر اینكه مواد افزودنی برای ماندگاری طولانی داره.

ولی در عوض شیر سویای مكسوی غنی شده با كلسیمه.

اگه شیر سویای خانگی مصرف كنیم، باید برای كلسیم هم اندیشه ای كنیم.

البته درسته كه در گیاهانی مانند بروكلی و قارچ هم كلسیم هست ولی باید دید كه چه مقدار از اونها می تونه همه كلسیم مورد نیاز رو تامین كنه.


ــــ دو تا از بهترین و غنی ترین منابع كلسیم : كنجد خام و انجیر هست

ــــ كلم ، كلم پیچ ، محصولات لبنی كم چرب ، شلغم ، مغز بادام ، دانه ها ، آجیل ، جوانه ها ، تخمه آفتاب گردان ، میوه های خشک از منابع خوب کلسیم هستن البته بهتره که برای افزایش جذب کلسیم ویتامین D رو فراموش نكنیم.

.
.
.

---

یک روش دیگر

قدم اول ابتدا سویا را در ظرفی محتوی آب ریخته حداقل 2 ساعت میگذاریم تا کاملا خیس بخورد. سپس بعد از خیس خوردن آب اضافی را جدا و سویا را درون میکسر یا آسیاب کن ریخته و آن را آسیاب می‌کنیم. بسته به مقدار مخلوط مقداری آب به آن اضافه کرده درون ظرفی میریزیم و روی شعله می‌گذاریم حداقل 1 ساعت که با شعله بسیار کم جوشید آن را با صافی صاف می‌کنیم. ناگفته نماند که ممکن است سویا هنگام جوشیدن سر برود برای جلوگیری از این کار یک قاشق فلزی درون ظرف بگذارید پس از صاف کردن سویا آن را در یخچال گذاشته و می‌توانید بسته به میل خود به آن اسانس اضافه کنید . مثل انواع مربا, کاکائو, قهوه و غیره...