Google


normal_post - روش بخارپز و مارينه كردن - متا نویسنده موضوع: روش بخارپز و مارينه كردن  (دفعات بازدید: 31778 بار)

0 کاربر و 13 مهمان درحال دیدن موضوع.

آفلاین اجـاقـی

xx - روش بخارپز و مارينه كردن - متا
روش بخارپز و مارينه كردن
« : ۲۴ آبان ۱۳۸۹ - ۱۵:۱۶:۲۶ »
روش بخارپز و مارينه كردن

استفاده از روش بخار پز سالمترین نوع طبخ خوراک است. این روش علاوه بر اینکه تمام خواص ماده مورد نظر را حفظ میکند به دلیل عدم استفاده از روغن به مقدار زیاد و حرارت بالا برای طبخ خوراک، برای بیماران کلیوی، دیابتیک و مبتلایان به ناراحتی های قلبی بسیار مفید است.

دستگاه بخار پز در انواع مختلف با سایز ها و کارایی های متفاوت در بازار موجود است. در صورتی که دستگاه بخارپز در دسترس ندارید، برای طبخ این نوع خوارک، از یک قابلمه با سایز بزرگ و یک توری فلزی که دهانه آن کمی از دهانه قابلمه کوچکتر باشد استفاده کنید. توری را روی قابلمه قرار دهید، داخل قابلمه به اندازه ای آب بریزید که حداقل 10 سانت با کف توری فاصله داشته باشد. به عنوان محفظه ادویه نیز میتوانید از یک کاسه فلزی در کف قابلمه استفاده کنید. فقط هنگام انتخاب توری فلزی توجه داشته باشید طوری سایز توری را در نظر بگیرید که امکان بستن درب قابلمه حین طبخ وجود داشته باشد. به اين نكته توجه كنيد كه هنگام استفاده از این روش کمی زمان پخت طولانی تر خواهد شد .

زمان مارینه کردن بستگی به نوع ماده دارد. برای گوشت های قرمز این زمان تا یک شب حداکثر در نظر گرفته میشود و برای گوشت های سفید ( غیر از گوشت ماهی ) حدود 3-4 ساعت و برای گوشت ماهی به طور معمول حدود سی دقیقه است . مگر در موارد خاص از جمله ماهی آزاد ( سالمون ) ماهی سفید و انواعی از ماهی تن. که برای این موارد زمان مارینه کردن تا یک ساعت ( حداکثر ) مجاز می باشد. اگر مارینه کردن مواد بیش از زمان لازم طول بکشد، بافت ماده مورد نظر به شکل چرمی در می آید و نهایتا بعد از طبخ خوراک، بوی نامناسبی خواهد داشت. علاوه بر این ممکن است باعث فساد ماده مورد نظر حین طبخ نیز بشود . یک نکته مهم در مورد مارینه کردن ماهی اینست که اگر از گوجه فرنگی در سس مارینه استفاده کرده باشید میتوانید زمان مارینه کردن هر نوع ماهی را تا دو برابر افزایش دهید. می توانید برش هایی از انواع مختلف ماهی را برای تهیه این خوراک استفاده کنید. ولی استفاده از ماهی کامل برای طبخ این خوراک توصیه نمیشود.

Linkback: http://irmeta.com/meta/b1048/t4627/
mahak2 - روش بخارپز و مارينه كردن - متا
دفتر تلفن مشاغل سامانه پیام کوتاه ویژه اعضای دفتر تلفن مشاغل

آفلاین اجـاقـی

xx - روش بخارپز و مارينه كردن - متا
پاسخ : روش بخارپز و مارينه كردن
« پاسخ #1 : ۲۵ آبان ۱۳۸۹ - ۲۰:۱۰:۴۵ »
یک روش برای بخار پز کردن مرغ

اول سیر رنده شده و مقداری ادویه که تقریبا" مثل همون کاری مرغ یا ادویه مرغ هست رو با کمی آبلیمو تازه و روغن زیتون و نمک خوب مخلوط کرده و به مرغ مالیده و  مدتی به اون استراحت داده تا مرغ مزه دار بشه بعد یه طبقه از بخارپز رو برداشته و مرغ رو در طبقه اول بگذارید و طبق دستورالعملش مقدار آب مورد نیاز برای پخت مرغ رو در محل مخصوصش ریخته و اون رو روشن کنید.  زمان پخت مرغ 30تا 45 دقیقه ذکر شده که اگر احساس کردید کمی دیگه جا برای پخت داره میتونید طبقه دوم بخارپز رو قرار داده و سبزیجات (فلفل دلمه ای + هویج + گوجه فرنگی+کرفس + کدو + پیاز ) رو حلقه حلقه کرده و کمی نمک زده و اونها رو در طبقه دوم بخارپز قرار دهید و یه مقدار آب در محل مخصوص بخارپز ریخته و اون رو دوباره 15 دقیقه روشن کنید.
هنگام سرو هم مرغ رو در ظرف گذاشته، سبزیجات پخته شده رو هم کنارش چیده و آب سبزیجات و آب مرغ که در صفحات زیر هرطبقه جمع شده  رو با هم مخلوط کرده و سرو نمائید. البته اگه بخواین مرغتون مزه دارتر بشه میتونین هنگام سرو اونها رو در آب مرغ و سبزیجات بخوابونین و بعد سرو کنین.
البته این آب مرغ و سبزیجات اونقدر خوشمزه است که به عنوان طعم دهنده میشه در سوپ هم ازش استفاده کرد.



وقتی‌ غذا رو تو بخار پز میپزید، فقط کافی‌ یه خرده نرم بشه، اگه قرار باشه که کامل بپزه دیگه با پخت معمولی‌ فرقی‌ نداره، فرق بخار پز با پخت معمولی‌ همون زیر دندون اومدن سبزیجات هستش که در اون صورت فقط آب سبزی از بین میره، که فقط آب هست نه ویتامین‌ها و املاح اون.


● مواد لازم برای تهیه سینه مرغ بخارپز با سبزیجات :
▪ سینه مرغ ۱ عدد از وسط نصف شده
▪ کدو ۲ عدد کوچک مربع خرد شده
▪ گوجه فرنگی ‌۲ عدد کوچک مربع خرد شده
▪ فلفل دلمه ‌۲‌عدد کوچک مربع خرد شده
▪ پیازچه ۴ شاخه حلقه خرد شده

طرز تهیه سینه مرغ بخارپز با سبزیجات
ابتدا سینه مرغ را از وسط نصف می‌کنیم و آرام آن را می‌کوبیم تا پهن شود. با یک استکان آب و روغن زیتون مرغ را می‌گذاریم تا بپزد. یا بعد از بخارپز کردن مرغ روغن زیتون روی مرغ می‌مالیم. اما در کنار این سینه مرغ، سبزیجاتی که بسیار مفید و مغذی است، کدو را ۱۰ دقیقه می‌پزیم مربع‌مربع می‌کنیم با بقیه سبزیجات و کمی روغن زیتون و خیلی کم فلفل و لیموی تازه مزه‌دار می‌کنیم و وقتی سینه مرغ پخته شود سبزیجات را روی سینه مرغ می‌ریزیم. یکی از سالم‌ترین دستورهای غذایی برای آنهایی که بیماری قلبی دارند.


يكي از غذاهاي خوشمزه با بخارپز رولت مرغ هستش .
مرغ رو پهن و نازك مي بريد سپس چند دقيقه اي تو آب ليمو و نمك مي خوابونين بعد از چند دقيقه مرغ رو پهن كنيد و روش سس خردل بماليد  ميشه گردو گذاشت يا اسفناج يا هرچيزه ديگه اي. به هرحال بعد از اين مرحله مرغ رو رولتي مي پيچونيم و بهتره توي فويل بپيچونيد و داخل بخارپز بزاريد كمي گوشه ي فويل رو باز بزاريد.
يه نكته: اگه سماق رو لاي مرغ بپاشيد جالب ميشه چون رنگ قرمزش به مرغ ميگيره و خوش رنگش ميكنه.
بعد از پختن رولت رو باريك ببريد .
mahak2 - روش بخارپز و مارينه كردن - متا
دفتر تلفن مشاغل سامانه پیام کوتاه ویژه اعضای دفتر تلفن مشاغل

آفلاین اجـاقـی

xx - روش بخارپز و مارينه كردن - متا
كلوچه گوشت و مرغ با بخار پـــز
« پاسخ #2 : ۲۵ آبان ۱۳۸۹ - ۲۱:۵۹:۴۲ »
كلوچه گوشت و مرغ

مواد لازم :

گوشت سينه مرغ بدون پوس 450 گرم
گوشت راسته گوساله 100 گرم
قارچ 4 عدد
شاه بلوط 230 گرم
آرد ذرت 2 قاشق مرباخوري
پياز سبز خرد شده 3 عدد
زنجبيل 1 قاشق مرباخوري
روغن 3 قاشق سوپخوري
سس سويا 1 قاشق سوپخوري
روغن كنجد 1 قاشق مرباخوري
شكر 0.5 قاشق مرباخوري
آب 1 فنجان
آرد سفيد 2 فنجان
بكين پودر 3 قاشق مرباخوري


طرز تهيه :

روی قارچها آبجوش بريزد و بمدت 20 دقيقه كنار بگذاريد تا خيس بخورند سپس آبكش كرده و ساقه آنها را جدا كنيد. قارچها و بلوط آبكش شده را ريز خرد كنيد. گوشت و مرغ را نيز ريز خرد كرده و با آرد ذرت و آبليمو مخلوط نمائيد . روغن را در ماهيتابه داغ كنيد و پيازچه و زنجبيل را بمدت يك دقيقه تفت دهيد . گوشت , مرغ , بلوط و قارچ خرد شده را بيافزاييد و بهم بزنيد تا نرم شوند , سس را اضافه كرده و بهم بزنيد تا مخلوط بجوشد سپس از روي گاز برداريد و در دماي اتاق قرار داده تا خنك شود.
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست

طرز تهيه خمير :
آرد , بكينگ پودر و شكر را در كاسه اي الك كرده و وسط ان را گود كنيد آب و روغن را كم كم به ان اضافه كرده و مخلوط كنيد تا بصورت خمير نرم و قابل انعطافي شود. خمير را روي سطح آردي ورز دهيد و آن را با مشماع پلاستيكي پوشانده و بمدت ده دقيقه كنار بگذاريد خمير را از وسط نصف كرده و هر نيم آن را بصورت سوسيس بپيچيد .
سپس هر يك را به 8 قطعه مساوي ببريد و آنها را با كف دست پهن كنيد و با وردنه به شكل دايره 9 سانتي متري صاف كنيد
يك قاشق غذاخوري از مخلوط را وسط هر يك از برشهاي گرد خمير قرار داده و لبه ها را بطرف هم جمع كنيد و محكم بپيچيد . كلوچه ها را در كاغذ روغني پيچيده و در بخار پز قرار داده و درب آن را ببنديد تا بمدت 10 دقيقه با بخار آب پخته و سفت شوند.


mahak2 - روش بخارپز و مارينه كردن - متا
دفتر تلفن مشاغل سامانه پیام کوتاه ویژه اعضای دفتر تلفن مشاغل


اشتراک گذاری از طریق facebook اشتراک گذاری از طریق linkedin اشتراک گذاری از طریق twitter
 


anything