طرز تهیه کیک برنجی(غذای کره ای)

دستور اول تهیه کیک برنجی:

مواد اولیه

4 فنجان برنج هندی

25 گرم بادام هندی

نارگیل مکعبی خرد شده

پودر هل

شیره قند4 فنجان

آب 4 فنجان

 

طرز تهیه

برنج را از شب پیش خیس کنید

صبح ، آب آن را خالی کرده و آن را خشک کنید

سپس آن را آسیا کنید
ظرفی را برداشته داخل آن آب بریزید و روی اجاق قرار دهید ، بعد از 5 دقیقه به آن بادام هندی آسیاب شده ، نارگیل ، پودر هل و شیره قند اضافه کنید



وقتی شروع به جوشیدن کرد برنج آسیا شده را به آن اضافه کنید

سپس آن را مخلوط کنید و خواهید دید که کمی نرم می شود 

سپس گاز را خاموش کنید و بگذارید تا غذا سرد شود
بعد کمی روغن یا کره آب کرده در سینی فر ریخته ، آن را پخش کنید و دوباره مخلوط درست کرده را داخل آن بریزید
روی آن روغن بریزید و به مدت 30 دقیقه داخل فر بگذارید

طرز تهیه توبو



مواد مورد نیاز : 1. لوبیا (نخودی رنگ) 2. آب نمک نصف ملاقه(کانسو)

 

طرز تهیه : برای تهیه توبو ابتدا لوبیا به مقدار لازم برداشته در آب سرد می خوابانیم فردای روز بعد با مخلوط کن همراه با آب موجود داخل ظرف مخلوط نموده و در داخل اجاق می ریزیم سپس گاز را روشن کرده خوب می جو شانیم و خوب هم بایستی بهم بزنیم کف روی آنرا دور می ریزیم داخل پارچه کرده خوب می چرانیم توفاله را بیرون ریخته و شیره بدست آمده را با مقداری (کانسو) آب نمک حل نموده آهسته هم می زنیم پس از چند دقیقه صبر در قالب مورد نظرکه طرز ساخت آنرا قبلا برایتان شرح دادم  پارچه را پهن کرده سپس شیره را داخل جعبه ریخته و خوب هم می زنیم درب قالب چوبی را گذاشته و ظرف پر از آب روی آن می گذاریم پس از ده پانزده دقیقه جعبه را بر عکس برمی گردانیم و آهسته از جعبه جدا می کنیم و به اندازه های مورد نظر تقریبا اندازه پنیر قالبی با چاقو قطع می کنیم داخل ظرف یکبار مصرف نموده در ظرف پر از آب سرد نگهداری می کنیم.

در غذاهای زیادی از جمله کیم چی جیگه . تنجان چیگه و...  استفاده می شود.

طرز تهیه پچو کیم چی



مواد مورد نیاز:

 1.ده عدد کاهو چینی 2.سه کیلو نمک دانه درشت 3. آرد نیم کیلو 4.پودرفلفل قرمز دوملاقه 5.مِوُن  یک قاشق 6.زنجبیل یک قاشق 7.نمک دو قاشق 8. شکر چهار قاشق 9.پودر سیر یک قاشق 10.میگوی نمکی( دودی)11. پودردرشت فلفل قرمز دو ملاقه 12. ده عدد پیاز 13.ده عدد هویچ یا ترب سفید 14.مقداری پیازچه


طرز تهیه : برای تهیه کیم چی ابتدا هر یک از ده عدد کاهو چینی را به چهار قسمت تقسیم می کنیم درسه کیلو آب نمک به مدت یکروز می خوابانیم روز بعد در آب چندین بار شتشو می دهیم تا کاملاٌ شسته شود و از طرفی دیگر چاشنی آن را آماده می کنیم که طرز تهیه آن به این شکل است نیم کیلو آرد را در آب سرد حل می کنیم سپس آب را می جوشانیم بعد صبر می کنیم تا آب کاملاٌ سرد شود. سپس مواد مورد نیاز را بترتیب پودر های فلفل هر چهار ملاقه وموُن یک قاشق و زنجبیل یک قاشق و نمک دو قاشق و شکر ده تا حبه قند وپودر سیر یک قاشق و مقداری هم میگوی نمکی را در ده عدد پیازو ده عدد هویج یا ترب سقید و مقداری پیازچه که قبلاٌ خرد کرده ایم مخلوط می نماییم خوب با دست هم زده تا چاشنی آماده شود و سپس لای کاهو چینی ها را باز کرده و بین آن ها را از چاشنی تهیه شده بی بهره نمی گذاریم و کاملاٌ از چاشنی قرار داده سپس آنرا پیچیده داخل ظرف قرار می دهیم و پس از 24 ساعت آماده مصرف می شود.

نوعی کیک مربوط به کشور کره




کره ————————- ۱۰۰ گرم ( به دمای محیط رسیده )
آرد ————————– ۲۲۰ گرم
شکر ———————— ۲۰۰ گرم
شیر ———————— ۱۲۵ میلی لیتر ( ¾ لیوان )
تخم مرغ ——————- ۳ عدد متوسط
بیکینگ پودر —————- ۱ قاشق چایخوری
وانیل ———————– ½ قاشق چایخوری
شکلات ——————— ۱ عدد متوسط ( حدود ۵ – ۸ گرم )
مواد لازم برای رویه شکلاتی
شکلات ذوب شده ——– ۱۲۰ گرم
شیر ———————– ¼ لیوان
روغن مایع —————– ۱ قاشق غذا خوری

طرز تهیه :
وانیل و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و همراه با آرد ۲ بار الک کنید .
در کاسه بزرگ و جاداری، تمام مواد را (به غیر از مواد رویه) بریزید .
با دور متوسط همزن برقی به مدت ۱۰ دقیقه هم بزنید. بعد دور همزن را تا آخرین درجه بالا ببرید و ۵ دقیقه دیگر مواد را بزنید تا مایه کاملا یکدستی حاصل شود.
کف قالب مورد نظر را که گنجایش آن به اندازه دو برابر مایه آماده باشد کمی چرب کنید، کاغذ نچسب بیندازید و مواد را داخل قالب بریزید .
فر را با درجه ۱۸۰ درجه سانتیگراد ( = ۳۷۵ درجه فارنهایت= شماره ۴ ) روشن کنید و قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید و یک ساعت زمان پخت برای کیک در نظر بگیرید .
بعد قالب را از فر خارج کنید و صبر کنید تا کاملا خنک شود .
در این حین میتوانید رویه شکلاتی را آماده کنید .
شکلات ذوب شده به روش بَن ماری را با شیر و روغن مخلوط کنید و با چنگال خوب هم بزنید تا یکدست و کشدار شود .
بعد با پشت قاشق، مایه رویه را روی سطح کیکی که از قالب خارج کرده اید بمالید و در ظرف مناسب سرو کنید . نیازی هم نیست خیلی در صاف شدن رویه دقت کنید .
سپس میتوانید روی کیک را با مروارید های تزئینی خوراکی، یا قندهای شکوفه ای و ترافل های رنگی تزئین کنید.
نکته :
تهیه این کیک بیش از آنچه تصور کنید ساده است ! فقط توجه داشته باشید هنگام هم زدن مواد با همزن، خیلی جهت دستتان را تغییر ندهید تا موجب پف نکردن کیک در انتها نشود .
برای کسانی که تا به حال هیچ نوع کیکی درست نکرده اند، این کیک ساده میتواند شروع امیدوار کننده ای باشد!
به دلخواه میتوانید از نصف استکان شکلات چیپسی هم داخل مواد کیک استفاده کنید. شکلات چیپسی نوعی شکلات مخصوص است که در اندازه های کوچک ( تقریبا اندازه یک عدس متوسط ) در تمام فروشگاه های عرضه لوازم قنادی قابل دسترس است. خاصیت ویژه این نوع شکلات در دمای ذوب بسیار بالای آن است .
نیازی به گرم کردن فر قبل از استفاده نیست .
برای اینکه کره به دمای محیط برسد بهتر است ۱۵ دقیقه قبل از استفاده، کره را از یخچال خارج کنید. قرار دادن کره روی بخار کتری ( استفاده از روش بَن ماری ) در این مورد توصیه نمیشود .
میتوانید از قالبهای مختلف با طرح های متفاوت استفاده کنید . فقط توجه داشته باشید گنجایش قالبی که انتخاب میکنید حتما به اندازه دو برابر مایه کیک باشد که کیک فضای کافی برای پف کردن داشته باشد .
قالبی که من استفاده کردم از نوع قالب های کمربندی است در سایز ۲۳ سانت و ارتفاع ۷ سانت.
روش بَن ماری : برای ذوب کردن بعضی جامدات مثل کره، روغن، شکلات و ..، بهتر است از روش بن ماری استفاده کنید . به این ترتیب که ماده مورد نظر را روی یک پیشدستی بگذارید و روی بخار آب ( مثلا بخار کتری) قرار دهید تا به حالت مایع درآید. دلیل استفاده از این روش این است که در بعض موارد مثلا هنگام ذوب کردن انواعی از شکلات ها و کره و … حرارت مستقیم باعث ایجاد تغییرات شیمیایی در بافت ماده مورد نظر میشود و احتمال فساد آن بالا میرود ولی حرارت غیر مستقیم فقط ماده مورد نظر را به حالت اولیه ( قبل از تبدیل شدن به ماده جامد در اثر افزودن برخی افزودنی ها ) تبدیل میکند.