مندو



مواد لازم :

ارد ..................نیم کیلو
هویج.................1 عدد
پیاز...................1 عدد
پیازچه.................4عدد
گوشت گاو............نیم کیلو
نمک.................یک قاشق چایخوری

طرز تهیه:

ارد را با اب خمیر کرده با دست به صورت ورقه های نازک در اورید . بعد گوشت را خرد کرده و در مقدار کمی روغن تفت دهید. هویج پیاز پیازچه را به قطعات ریز خرد کرده و به همان حالت خام با گوشت مخلوط کنید .
ورقه های خمیر را روی تخته گذاشته مقداری از مخلوط را روی ان ریخته و به شکل صدف ان را ببندید بعد صدف ها را می توانیم به چهار حالت بپزیم:
1-به صورت بخار-پز
2-سرخ کردن با روغن کم
3-سرخ کردن با روغن زیاد
4-به صورت سوپ

بول گوکی(خوراک گوشت)



مواد لازم:
گوشت گاو............................................ .......نیم کیلو
سویا سس......................................... .2قاشق غذاخوری
کنجد.......................................... .نصف قاشق غذاخوری
ادویه........................................ ...نصف قاشق چایخوری
سیرخردشده................................ .....نصف قاشق غذاخوری
شکر............................................ ..یک قاشق غذاخوری
عسل یا شیره خرما یا شیره انگور..................نصف قاشق غذاخوری
روغن کنجد..................................... نصف قاشق غذاخوری
پیاز درشت................................. .................. 1عدد
هویج متوسط.................................. ................1عدد
پیازچه ......................................... ..............4عدد
روغن زیتون.................................. ......1قاشق غذاخوری
گلابی........................................ ..................1عدد
زنجبیل...................................... .........به مقدار خیلی کم
قارچ.......................................... ..................5عدد

طرز تهیه:

گوشت خام گاو را برش های نازک زده و کنار بگذارید.مقدار2قاشق سویا سس در ظرفی ریخته و کمی کنجد و ادویه به ان اضافه کنید و مقداری سیر خرد شده را نیز بریزید.اب یک عدد گلابی را پس از ریختن ان در مخلوط کن بگیرید و به همراه قارچ خردشده و شکر و شیره خرما به مخلوط سویا سس اضافه کنید .پس از افزودن یک قاشق غذاخوری از روغن کنجد به این مخلوط گوشت گاو را وارد این مخلوط می کنیم و با دستکش به خوبی گوشتها را اغشته به این مواد می کنیم.
مقدارکمی روغن زیتون در تابه ریخته و یک پیاز را در ان خرد می کنیم .حال گوشت را به درون تابه منتقل می کنیم و خوب هم می زنیم نصف استکان اب هم به تابه اضافه می کنیم.به مدت 7 الی 10 دقیقه حرارت می دهیم.در پایان مقدار کمی هویج و پیازچه خرد شده را به گوشت پخته شده اضافه می کنیم و مجددا به مدت 5 دقیقه حرارت می دهیم .و هم می زنیم .حال غذای شما اماده است.

[spoiler]منبع : انجمن علمی پردیس کوروش کبیر[/spoiler]

ننگ میان(نوعی ماکارونی )



موادلازم:

گوشت گاو بدون چربی.......................300 گرم
سرکه سیب......................1 تا 2 قاشق غذاخوری
تربچه..............................یک سوم یک تربچه
خیار....................................... ....2عدد
شکر..........................................1 قاشق
نمک..........................................1 قاشق
تخم مرغ.........................................3 تا
کیوجا................................1 قاشق غذاخوری
ننگ میان.......................................1 بسته

طرز تهیه:

ابتدا گوشت بدون چربی را به قطعات بزرگ بریده و به مدت 2 ساعت بپزید. بعد ان را برش های نازک زده و مقداری سرکه سیب به برشهای نازک بزنید.تربچه را به قطعات نازک ببرید.خیار را نیز بدون هسته با پوست خیلی نازک بریده(به حالتی برش می دهیم که مغز وسط خیار استفاده نشود یعنی از هر طرف یک قاچ می زنیم. 4 قاچ کافی است) یک قاشق نمک و یک قاشق شکر را به خیار و تربچه ها اضافه نموده و هم بزنید. سپس مقداری سرکه سیب اضافه کنید و بعد از 3تا 5 دقیقه اب انها را خوب بگیرید و در یک بشقاب بگذارید.
3 عدد تخم مرغ را اب پز کرده و انها را دو نیم کنید(از طول)نصف اب گوشتی را که قبلا پخته بودید در یک کاسه بزرگ بریزید .یک قاشق نمک و 3 قاشق شکر و یک قاشق بزرگ از کیوجا(یا خردل) و مقدار یک استکان کوچک سرکه سیب بریزید حال ان را از صافی رد کنید و به ارامی روی گوشت بریزید.
یک قابلمه بزرگ را از اب پر کرده و بگذارید جوش بیاید .سپس یک بسته ننگ میان را در اب جوش ریخته و مقداری نمک به ان اضافه کنید و بگذارید 8 تا 10 دقیقه بجوشد به طوری که خیلی نرم نشود و حالت خود را حفظ کند سپس ان را در صافی ریخته و چندین بار با اب سرد می شوییم. در پایان ننگ میان را در کاسه ریخته مقداری از اب گوشت مخلوط را روی ان بریزید . تربچه و خیار و تخم مرغ و گوشت را به صورت تزئین روی ان بگذارید . حال غذا اماده خوردن است. این غذا را باید سرد سرو کرد.

اطلاعات لازم:

کیوجا : سس چینی- سس زرد رنگ شبیه به خردل ولی از خردل تندتر است.
ننگ میان: رشته های باریک و بلند شبیه ما کا رونی و به رنگ قهوه ای به جای ان از ماکارونی هم می توان استفاده کرد.

[spoiler]منبع : انجمن علمی پردیس کوروش کبیر[/spoiler]

جب چه



مواد لازم:

پیاز..................................... ..یک عدد
قارچ خشک شده ...........................250گرم
سویا سس..........................4 قاشق غذاخوری
شکر...........................نصف قاشق غذاخوری
گوشت گاو....................................نیم کیلو
ادویه برای گوشت.................مقدار کم و به دلخواه
روغن کنجد........................یک قاشق غذاخوری
روغن کنجد برای کل مواد.............دو قاشق غذاخوری
اب(برای گوشت و قارچ)....................یک استکان
پودر فلفل قرمز برای گوشت.........نصف قاشق چایخوری
ننگ میان..................................... نیم کیلو
روغن زیتون..............................به میزان لازم
فلفل زرد سبز و قرمز ..................هر کدام یک عدد


طرز تهیه:

ابتدا مقداری پیاز را خلال کرده و در مقدار کمی روغن زیتون به مدت 2 تا 3 دقیقه تفت دهید. به همین ترتیب یکی یکی فلفل دلمه ای سبز قرمز و زرد را خلال کرده و مثل پیاز تفت داده و کنار بگذارید بعد مواد را داخل صافی بگذارید تا اب انها گرفته شود.
سپس مقدارقارچ خشک شده را که قبلا خیسانده ایم(می توان از قارچ معمولی هم استفاده کرد)را برش داده و با مقداری روغن کنجد و سویا سس و مقداری شکر و نصف استکان اب با هم مخلوط کرده و داخل تابه محتوی روغن زیتون ریخته به مدت 5 دقیقه تفت دهید و مرتب هم بزنید تا پخته شود سپس این مواد را در صافی بریزید.
گوشت گاو را نازک برش داده و به همراه سویا سس ادویه روغن کنجد نصف استکان اب و مقداری پودر فلفل قرمز مخلوط کرده و داخل تابه با روغن زیتون تفت می دهیم و این مواد را نیز در صافی می ریزیم.
بعد یک قابلمه اب را روی شعلع می گذاریم تا به جوش بیاید بعد نصف بسته ننگ میان(ماکارونی) را درون قابلمه ریخته و 5 تا7 دقیقه حرارت می دهیم تا مغز پخت شود بعد ان را ابکش می کنیم.
تابه را با 2 قاشق روغن زیتون در ان به خوبی داغ می کنیم حال ننگ میان ها را درون ان ریخته و به مدت 2 دقیقه مرتب هم می زنیم بعد شعله را خاموش و ننگ میان را درون ظرفی ریخته و کلیه مواد موجود در صافی را که تفت داده بودیم روی ان می ریزیم .مقدار کمی ادویه روغن کنجد و سویا سس نیز به ان اضافه می کنیم و مخلوط حاصل را به خوبی به هم می زنیم اکنون این غذا اماده میل کردن است.

اطلاعات لازم:

ننگ میان:نوعی ماکارونی

[spoiler]منبع : انجمن علمی پردیس کوروش کبیر[/spoiler]

دستور تهیه سنتی کیم چی:

پوجی کیم چی یکی از روش های سنتی برای تهیه کیم چی است. این روش بیشتر از دستورالعمل های دیگر زمان می برد تا آماده شود ، شما باید قبل از پختن آن به مدت 24 ساعت در یک شیشه در بسته بگذارید تا تخمیر شود.

 

مواد لازم برای تهیه کاهو کیم چی :

یک کاهو ژاپنی متوسط

2/1 فنجان نمک

4 فنجان آب


مواد لازم برای مایع داخل کاهو:

5-6 عدد  تربچه متوسط  ژاپنی

3 پیازچه متوسط خرد شده

1 ریشه زنجبیل - کوچک (پوست کنده شده و خرد شده )

2 قاشق غذاخوری نمک

1 فنجان فلفل هندی خرد شده ( مطمئن شوید که از نوع کره ای آن استفاده می کنید)

4/1 فنجان سس ماهی

4/1 فنجان پودر برنج شیرین یا آرد

برای آنهایی که غذاهای تند دوست دارند : از سیر ، فلفل تند و زنجبیل بیشتری استفاده کنید.


نکات مخصوص : کاهو را در این مرحله نشویید. فقط آن را تمیز کنید.
 کاهو را خرد نکنید. از قسمت میانی ، آن را به دو تکه برش دهید و سپس آن را با دست به دو قسمت تقسیم کنید.


کاهو را به 4 قسمت برش دهید. ابتدا دو قطعه نصف شده را به دو نیم کنید و سپس آنها را نیز از میان به دو قسمت تقسیم کنید.


به یاد داشته باشید 2/1 کاهو را برای قسمت داخلی کیم چی نگه دارید. حالا یک کاسه برداشته و 4/1 فنجان نمک را با آب ترکیب کنید.


کاهو را در آب و نمک گذاشته تا خیس بخورد و سپس آن را از کاسه آب و نمک در بیاورید.


باقیمانده نمک را در لابلای کاهو بپاشید . دقت کنید نمک را به طور مساوی بین برگ ها پخش کنید.


بگذارید نمک و کاهو به مدت 5/2 ساعت بماند و زمانیکه منتظر آن هستید ، بهترین وقت برای تهیه مایع داخل کاهو است.


پودر برنج یا آرد را در یک کاسه با آب ترکیب کرده و روی گاز بگذارید تا به جوش بیاید. زمانیکه مایع پودر برنج جوشید زیر گاز را خاموش کنید و بگذارید تا سرد شود. آن را کنار بگذارید.
حالا پیازچه های خرد شده ، فلفل هندی ، زنجبیل ، سیر رنده شده را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید. حالا سس ماهی ، یک قاشق غذاخوری نمک ، و پودر برنج مخلوط شده با آب را به آن اضافه کنید.

نکته : دقت کنید ؛ دو نوع فلفل هندی وجود دارد. یک نوع ورقه ای و نوع دیگر پودری است. از نوع ورقه ای آن برای کیم چی استفاده کنید. نوع پودری آن برای پاستای تند و ... بکار می رود.
همچنین بهتر است فلفل ها در کشور کره تهیه شده باشد. ( می توانید برچسب پشت بسته فلفل را بخوانید).
 

زمانیکه کاهو ها آماده شد:
کاهو ها را زیر آب بشویید. این کار را 3-4 بار تکرار کنید. مطمئن شوید که نمک ها به خوبی از لابلای کاهو ها پاک شده باشند. کاهو ها را خشک کنید. در روش سنتی تهیه کیم چی کاهو را درسته استفاده میکنند.


مایع آماده شده را روی کاهو ها بریزید و با هم مخلوط کنید.


کاهو پر شده را داخل شیشه بگذارید ، باید فضای کافی برای تخمیر آن بگذارید چرا که بعد از تخمیر ممکن است از سر شیشه بریزد . در شیشه را محکم ببندید تا هوا داخل آن نرود.

اجازه دهید شیشه 24 ساعتی در یک اتاق با دمای معمولی ( نه گرم و نه سرد)بماند و بعد آن را داخل یخچال بگذارید.
جوان ها می توانند کیم چی آماده شده را قبل از تخمیر میل کنند .


کیم چی را تا یک ماه می توانید در فریزر نگهداری کنید.

طرز تهیه رشته فرنگی با سبزیجات کره ای یا جاپچایی

جاپچایی یا به زبان ساده تر رشته فرنگی با سبزیجات یكی از غذاهای سنتی كره است كه طرفداران زیادی در بین جوانان دارد.

مواد لازم برای 4 نفر:
رشته فرنگی نشاسته( نودل )= یك بسته
گوشت گاو= 150 گرم
اسفناج= یك دسته
هویج متوسط= 1 عدد
پیاز متوسط= 1 عدد
قارچ=1 بسته
سیر= چند حبه
پیازچه= 8 عدد
سس سویا ، روغن كنجد ، شكر ، فلفل= به میزان لازم
كنجد پوست كنده= 1 لیوان


طرز تهیه:
1. قارچ را به صورت خلال خورد كنید
2. هویج را به صورت خلال های 5 سانتی خورد كنید
3. پیازچه ها را با ساقه به صورت تكه های 8 سانتی خورد كنید
4.  پیاز را خلال كنید
5.  گوشت گاو را به صورت نوارهای باریك خلال كنید
6. پس از اینكه مواد بالا را به شكلی كه گفته شد خورد كردید حالا رشته فرنگی را داخل آب جوش ریخته و حدود 3 دقیقه بگذارید روی اجاق تا رشته ها نرم شود آنگاه آبكشی كرده و داخل یك كاسه بزرگ بریزید.
می توانید رشته ها را با استفاده از یك قیچی به تكه های كوچك ببرید و بعد به میزان سلیقه ی خود مقداری سس سویا و روغن كنجد اضافه كنید و هم بزنید
*نكته: در خلال پخت رشته فرنگی ها گاهی با دست تست كنید اگر نرم شده از روی اجاق بردارید تا له نشود
7. اسفناج ها را داخل آبجوش ریخته و بگذارید برای 1 دقیقه هم بزنید تا به آرامی پخته شود سپس آبكشی كرده و و در آب سرد بیندازید و دوباره آبكشی كنید و بعد كاملا آبش را خارج كنید و به صورت قطعات 5 سانتی برش دهید.
8. نصف پیمانه سس سویا و نصف پیمانه روغن كنجد را با هم مخلوط كرده و در كاسه ای جدا بگذارید.
9. هویج ها را هم در تاوه تفت دهید و جدا بگذارید.
10. پیاز را هم تفت داده تا طلایی شود سپس به ظرف هویج اضافه كنید.
11. قارچ ها را نیز تفت داده و سپس به ظرف هویج و پیاز اضافه كنید.
12. پیازچه ها را هم تفت داده و به ظرف هویج اضافه كنید.
13. گوشت گاو را در تاوه ریخته و خوب به هم بزنید تا خوب پخته شود سپس سیر و قدری سس سویا اضافه كنید و خوب به هم بزنید شكر را هم اضافه كنید و مجددا به هم بزنید و پس از پخته شدن به ظرف هویج اضافه كنید حالا مخلوط سس سویا و روغن كنجد را هم اضافه كنید و مواد حاصله را خوب مخلوط كنید.
در اخر رشته فرنگی و دانه های كنجد را اضافه كرده و نوش جان كنید.

طرز تهیه توفو کیمچی


توفو کیم چی یکی از غذاهای اشتها آور و یا به نوعی پیش غذا درکشور کره محسوب می شود. (غذایی که اغلب به عنوان مزه در کنار نوشیدنی سرو می شود).
 
در تهیه این غذا از پنیر توفوی جوشیده شده ، کیم چی و کمی گوشت استفاده می شود . پنیر توفو می تواند در کنار کیم چی به عنوان مزه غذا استفاده شود.

توضیحات: پنیر توفو یک پنیر مخصوص است که از لوبیای سویا تهیه میشود . این پنیر بافتی نرم و ابریشمی دارد و بسیار خوشمزه است و محبوب کره ای ها است و در بسیاری از غذاهای از آن استفاده میکنند

شاید این دستورالعمل ،‌روشی که در رستوران ها تهیه می شود ، متفاوت باشد؛ معمولا کیم چی در مرکز بشقاب و قطعه های پنیر توفو در کنار آن قرار می گیرد. اما در بعضی دستورالعمل ها کیم چی روی پنیر توفو  را گرفته و مقداری گوشت وسویا روی آن ریخته می شود.
 
برای گوشت این غذا می توانید از گوشت گوساله استفاده کنید. کسانی که گیاهخوار هستند می توانند از قسمت گوشت آن صرف نظر کنند. در نهایت می توانید غذا را با حلقه های پیاز تزیین کنید.

مواد لازم :

1 بسته توفو

1 و 2/1 فنجان کیم چی آماده

250 گرم گوشت گوساله

1 قاشق غذاخوری فلفل قرمز

1 قاشق غذاخوری سس سویا

1 قاشق غذاخوری روغن کنجد

1 پیاز خرد شده و حلقه شده

2 قاشق غذاخوری سیر رنده شده

نمک و فلفل

دستورالعمل:

1-در یک ماهیتابه مقداری آب ریخته و پنیر توفو را داخل آن ریخته تا بجوشد.

2-نمک را داخل پنیر توفو جوشیده ریخته تا 5-7 دقیقه روی گاز بماند.

3-سیر رنده شده و تفت داده شده در روغن سبزیجات را به گوشت خورد شده اشافه کرده و مقداری آنها را بهم تفت دید.

4-نمک و فلفل را اضافه کنید.

5-کیم چی را آماده کرده و بگذارید تا خشک شود.

6-در این مرحله کیم چی ، فلفل قرمز خرد شده و سس سویا را اضافه کنید. بگذارید غذا به مدت 4-5 دقیقه بپزد و سپس روغن کنجد را به آن بیفزایید.

7-یک بشقاب برداشته و کیم چی را در قسمت میانی آن گذاشته و قطعات پنیر توفو را در اطراف آن بچینید.

8-حالا گوشت و مخلوط آماده شده را روی کیم چی ریخته و در آخر برای تزیین حلقه های پیاز را روی آن بچینید.