مواد لازم

انبه 1 کیلو
 رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذا خوری
 ادویه ترشی(کاری) 1 قاشق غذاخوری
تخم رازیانه به مقدار دلخواه
 فلفل قرمز 1 قاشق غذاخوری
 نمک 1 قاشق غذاخوری
مغز لیموی عمانی ۳ عدد
 سرکه به میزان لازم
 


طرز تهیه :

ابتدا انبه را شسته  پوست آنرا گرفته و خرد کرده یا شکل پوره در آورده در ظرفی می ریزیم . کم کم به آن سرکه اضافه کرده تا بصورت غلظت ماست در آید . روی حرارت ملایم قرار داده لیموی عمانی و ادویه جات را اضافه می کنیم تا حدودا نیم ساعت بجوشد و غلیظ شود. از روی حرارت برداشته ، تال خنک شود در ظرفهای در بسته در یخچال نگه داری می کنیم .

ترشی انبه

موادلازم:
انبه=1 کيلو
سرکه=به ميزان لازم
رب گوجه فرنگي=1 قاشق سوپخوري
خردل=1 قاشق غذا خوري
زعفران (حل شده در آب جوش)= مقداري
ادويه ترشي= 1 قاشق غذاخوري
فلفل قرمز تند = 1 قاشق غذاخوري
نمک =1 قاشق غذاخوري
شکر= کمي
طرز تهيه:
ابتدا انبه را پوست بگيريد و از هسته جدا کنيد. آن را خرد کرده يا به شکل پوره نرم کنيد و در ظرفي بريزيد. کم کم به آن سرکه اضافه کرده و هم بزنيد تا غلظت آن به صورت ماست شود.
سپس آن را روي حرارت ملايم قرار دهيد تا آهسته بجوشد. بعد رب گوجه فرنگي را اضافه کرده و مخلوط کنيد. سپس خردل، زعفران حل شده در آب جوش، ادويه، فلفل، نمک و شکر را اضافه کنيد تا حدوداً نيم ساعت بجوشد تا غليظ شود.
بعد آن را از روي حرارت برداريد تا خنک شود. سپس آن را در شيشه در دار ريخته و در جاي خنک نگهداري کنيد.
پيشنهاد: بسته به ذائقه خود مي توانيد به اين ترشي مقداري دارچين، هل کوبيده و جوز هندي اضافه نماييد.
نکته: مقدار ادويه جات بستگي به ذائقه شما دارد و به اندازه اي که دوست داريد مي توانيد کم يا زياد کنيد.