Google


نویسنده موضوع: طرز تهیه کوکوی سبزی  (دفعات بازدید: 6499 بار)

0 کاربر و 1 مهمان درحال دیدن موضوع.

آفلاین مهربانو

طرز تهیه کوکوی سبزی
« : ۲۴ اردیبهشت ۱۳۸۹ - ۱۰:۵۸:۳۴ »


انواع كوكو
براي تهیه انواع كوكو بايد به چند نكته مهم توجه كنيم نخست اينكه روغن را بايد كاملا داغ كنيم و سپس مايه را در آن بريزيم.

حرارت را بايد ملايم كنيم تا مايه كاملاً بسته شود آنگاه آن را به هر شكلي كه بخواهيم ببريم و بر مي گردانيم تا روي ديگر آن نيز سرخ شود.

كوكوي سبزي
1-  سبزي (تره – جعفري – شويد – گشنيز – پيازچه – سير تازه) يك كيلو
2-    تخم مرغ محلي 5 تا 6 عدد
3-    زرشك در صورت تمايل 1 تا 2 قاشق سوپخوري
4-   گردوي خرد كرده 1 قاشق غذاخوري
5-   روغن كنجد 150 گرم
6-   نمك و فلفل زردچوبه به مقدار كافي
سبزي را خرد كرده و داخل كاسه اي مي ريزيم تخم مرغها را در در آن شكسته نمك و فلفل و زردچوبه را به آن اضافه كرده و

خوب هم مي زنيم زرشك و گردوي خرد كرده را به مايه اضافه كرده و مجددا هم مي زنيم بطوريكه مايه كف كند.

روغن را خوب داغ مي كنيم  مايه را داخل روغن مي ريزيم و روي مايه را با پشت قاشق صاف مي كنيم و در آنرا مي گذاريم
و حرارت را ملايم مي كنيم. تا مايه كاملا بسته شودو بعد آن را به هر شكلي بخواهيم مي بريم و بر مي گردانيم تا روي ديگر آن نيز سرخ شود.

كوكوي تره
اين كوكوهمانند كوكو سبزي تهيه مي شود فقط به جاي انواع سبزي از يك كيلو تره استفاده مي كنيم.

با استفاده از روغن کنجد از روغن کمتری استفاده میکنید وسلامتیتان تضمین میشود

Linkback: http://irmeta.com/meta/b1048/t1346/
زندگی صحنـــه یکتای هنرمندی ماست                هر کسی نغمـه خود خواند و از صحنه رود
                                                    صحنه پیوسته بجاست                   خرم آن نغمه که مردم بسپارند

آنلاین اجـاقـی

برای وا نرفتن كوكو (سبزی و سیب زمینی) چه باید كرد؟
« پاسخ #1 : ۱۸ آذر ۱۳۸۹ - ۲۲:۵۰:۲۷ »
برای وا نرفتن كوكو (سبزی و سیب زمینی) چه باید كرد؟

کوکو سبزی: اول اینکه باید سبزی بدون آب باشد یعنی اگر از فریزر خارج شده باید بگذارید کامل یخ آن باز شده سپس دانه دانه تخم مرغ را اضافه کنید هم بزنید و ببینید که آیا هنوز مایع شما سفت است یا به شلی ماست شده ؟ به محض اینکه مثل ماست شد از زدن تخم مرغ اضافه خودداری کنید . میتوانید در این مرحله 1 قاشق غذاخوری سر صاف هم آرد نخودچی یا آرد سفید جهت اطمینان خاطرتان به آن اضافه کنید . دوم اینکه روغن باید حسابی داغ باشد و شعله گاز زیاد و مایع کوکو سبزی را یکجا داخل آن ریخته و صاف کرده و بگذارید با همان شعله زیاد بدون گذاشتن درب ظرف به مدت 3-5 دقیقه خودش را از زیر بگیرد و سپس شعله را کمی کم کنید (یعنی متوسط باشد نه خیلی کم )

کوکو سیب زمینی : در این مورد هم دقت باید کرد که سیب زمینی بعد از رنده شدن آب میاندازد که باید آن را از مواد خارج کرد و تخم مرغ را دانه دانه اضافه کرد و هم زد تا وقتی که مواد را هم زدید و دیدید که از سفتی خارج شده باز میتوانید یک قاشق غذاخوری سر صاف آرد نخودچی یا سفید اضافه و کمی هم زده
تا خیالتان راحت تر باشد دقت کنید که اگر زیاد هم بزنید باز مواد آب میاندازد . دوم اینکه روغن باید حسابی داغ باشد و شعله گاز زیاد و مایع کوکو سیب زمینی را یکجا داخل آن ریخته و صاف کرده و بگذارید با همان شعله زیاد بدون گذاشتن درب ظرف به مدت 3-5 دقیقه خودش را از زیر بگیرد و سپس شعله را کمی کم کنید (یعنی متوسط باشد نه خیلی کم )

در هر دو دستور باید دقت کنید که وقتی میتوانید مواد را برگردانید که :::::: وقتی ماهیتابه را تکان میدهیدکل مواد زیر با هم در کف ماهیتابه جابجا شوند و این یعنی زیر مواد سرخ شده و یکدست شده است که میتوانید اکنون درب ظرف را گذاشته و زیرش را کم کرده و بگذارید 5 تا 10 دقیقه دیگر بسته به اندازه سرخ شدگی مواد زیر , روی مواد هم کمی خودش را بگیرد سپس آن را برگردانید .

نقل قول
به نسبت هر تعداد تخم مرغ در انواع کو کو یک قاشق ارد اضافه میکنیم.
و اب اضافه مواد را هم میگیریم.
و در روی ظرف مواد در حال پخت را هم نمیگذاریم.
با استفاده از این موارد کوکوی خوشمزه ای را امتحان میکنید.

نقل قول
تخم مرغ به اندازه مواد باشد
و هنگام سرخ كردن نیز روغن زیاد و كاملا داغ شده باشد

نقل قول
برای اینكه كوكو توی روغن پخش نشه اول اینكه موقع سرخ كردن روغن باید كاملا داغ باشه . همه میگن از آرد استفاده كنید خوب روش خوبی هم هست اما من توصیه می كنم برای اینكه كوكو بوی آرد خام نگیره از نخود پخته یا نان بربری استفاده كنید . برای نخود پخته كافیه نخود را وقتی حسابی پخت آبكش كنی و چرخش كنی و به جای آرد اضافه كنی طعم خوبی هم به كوكو میده البته نباید زیاد بزنی . و اگر هم میخوای از نان بربری استفاده كنی مقداری از اونو توی آب گرم خیس می كنی و وقتی 10 دقیقه خیس خورد آبشو كاملا میگیری و چرخش میكنی و به مواد كوكو اضافه می كنی به همین سادگی

نقل قول
در کو کو سبزی کمی ارد گندم می ریزیم تو کو کو سیب زمینی 1 تخم مرغ بیشتر استفاده می کنیم.

نقل قول
برای کوکو سبزی باید تعداد تخم مرغها به حدی باشد که روی سبزی را قشنگ بپوشاند .برای کوکوسیب زمینی: بهتر سیبها را آبپز نکنید و خام آنها را رنده کرده (2عدد متوسط) و به ازای هر سیب زمینی 2عدد تخم مرغ بزنید و برای هر سیب 1قاشق غذا خوری سرخالی آرد سوخاری و بعد صبر کنید که روغن کاملا داغ باشد و بعد مایه را در ماهیتابه بریزید ویا کل مواد را در یک دیس چرب شده بریزید و در فر قرار دهید

نقل قول
مواد كوكو رو همونجور طبق معمول درست كن. حواست باشه مواد نباید اونقدر تخم مرغ باشه كه روون بشه یكم سفت باشه مثل ماست. نان باگت رو بردار و حلقه حلقه كن به قطر 2 سانتیمتر. داخل نان رو خالی كن و بذارشون توی روغن. حالا باقاشق از موادت بریز وسطش و بذار سفت بشه. بعد از اینكه یك طرفش پخت برش گردون و طرف دیگرش رو هم سرخ كن. اینجوری هم یه غذای شیك داری و هم خیلی خوشمزه میشه و هم اینكه دیگه مشكل برگردوندن و وارفتن كوكوت رو هم نداری.

نقل قول
برای کو کوی سیب زمینی بهتر است سیبها رو نیم پز استفاده کنی تا هم زودتر سرخ بشه هم آب نندازه هم روغن کمتری مصرف بشه
برای هر دو نوع کو کو یه کم از آرد سیب زمینی استفاده کن از تمام آردهای دیگه اثرش بهتره
ودیگه اینکه از ظرف تفلون خوب استفاده کن

نقل قول
اگه تخم مرغش رو به تعداد (و یکی دوتا بیشتر از تعداد) بزنی وا نمیره. اگه دیدی وا رفت کمی آرد نخود یا آرد برنج میتونی بریزی تو مایه کوکوت. و خوب هم بزنی که آرد تکه تکه نشه. و در نظر داشته باش که روغنت حتما داغ شده باشه بعدش مایه رو بریز. چون هر کدوم این عوامل باعث وا رفتن کوکو میشه. انتخاب ظرفت هم خیلی مهمه.

طرز صحیح پخت کوکو

مواد لازم برای 4 نفر :

سیب زمینی ----------------------------- 5-6 عدد متوسط
تخم مرغ ---------------------------------- 2-3 عدد كامل
آرد سیب زمینی -------------------------- 1 قاشق غذا خوری
پودر سیر --------------------------------- در صورت تمایل 1 قاشق غذا خوری
كره ---------------------------------------- 25 گرم
شیر --------------------------------------- 1-2 قاشق غذا خوری
نمك ، فلفل ، ادویه ------------------------ به مقدار لازم
جعفری خرد شده ------------------------- 1 قاشق غذا خوری


طرز تهیه :

سیب زمینی ها را تمیز بشوئید و آب پز كنید ( حدود 20-30 دقیقه ) بعد پوست بگیرید و ریز رنده كنید .
در یك كاسه مناسب سیب زمینی ها را بریزید و با نمك و فلفل و زرد چوبه خوب ورز دهید ؛ بعد یكی یكی تخم مرغ ها را به آن اضافه كنید و خوب مخلوط كنید . معمولا دو عدد تخم مرغ برای این مقدار كافیست كه این بستگی به نوع سیب زمینی دارد . دقت كنید اندازه تخم مرغ زیاد نباشد تا مواد خیلی شل نشوند .
ولی اگر تخم مرغ بیشتری نیاز بود ، حداكثر 3 عدد كافیست .
بعد شیر را اضافه كنید، پودر سیر ، كره و در آخر جعفری خرد شده را .
خوب مواد را مخلوط كنید تا یك دست شوند .
بهتر است حدود 15 دقیقه بگذارید مواد در یخچال بمانند .
در تابه مناسبی چند قاشق روغن بریزید و كمی حرارت را زیاد كنید تا روغن خوب داغ شود .
به اندازه یك نارنگی كوچك از مواد برداید و با كمك دست به شكل مورد نظر ( زیاد هم حجیم نباشند بهتر است ) مواد را صاف كنید و یكی یكی در روغن بیندازید .
حرارت را بسیار ملایم كنید و بگذارید یك روی كوكو ها كاملا و یكدست سرخ شود . ( درب ظرف باز باشد )
بعد كوكو ها را برگردانید و درب تابه را بگذارید تا مواد در حین سرخ شدن مغز پخت هم بشوند .
و بعد در ظرف مورد نظر سرو كنید .

نكته :

دقت كنید كه سیب زمینی ها كاملا پخته باشند و بعد پوست آنها را بگیرید .

قبل از اضافه كردن تخم مرغ ، آنها را یكی یكی در ظرفی جدا گانه بشكنید تا از سلامت تخم مرغ ها مطمئن شوید .
یك راه ساده برای اطمینان از سلامت تخم مرغ ، سفت بودن زرده آن است . یعنی زرده و سفیده كاملا از هم جدا باشند .

میتوانید این كوكو را به صورت مغز دار هم تهیه كنید .
برای این منظور كمی گوشت چرخ كرده را با پیاز خوب تفت دهید و مقداری پیاز داغ جدا هم با آن مخلوط كنید و موقع شكل دادن كوكو كمی از این مواد را داخل آن قرار دهید و بعد سرخ كنید .
معمولا در غذاهایی كه از سیب زمینی استفاده میشود ، به خاطر خاصیت بالای جذب نمك ، نیاز به استفاده از نمك بیشتری حس میشود . هرچند كه هرچه نمك كمتری استفاده كنید بهتر است .
اما برای این مقدار سیب زمینی حدود یك قاشق غذا خوری نمك لازم است تا غذا خیلی هم بی مزه به نظر نرسد .

بهتر است كوكو ها كاملا سرخ شوند . اگر با حرارت خیلی ملایم و در زمان مناسب ، كوكو ها را سرخ كنید به نتیجه مطلوب میرسید .




آنلاین اجـاقـی

طرز تهیه کوکوسبزی مجلسی
« پاسخ #2 : ۱۸ آذر ۱۳۸۹ - ۲۳:۰۳:۰۳ »
طرز تهیه کوکوسبزی مجلسی


مواد لازم :

سبزی کوکو :.......................... نیم کیلو

تخم مرغ ............................ 4 عدد

نمک ............................... به میزان لازم

سیب زمینی پخته :.................. دو عدد کوچک

زرشک : ................................یک قاشق غذاخوری

گردوی خرد شده  ...................مقداری

نان باگت ........................... دو تا سه عدد

آرد : .......................یکی دو قاشق



طرز تهیه :

طرز تهیه این غذا، درست مثل تهیه کردن کوکو سبزی است. فقط کمی شکل و شمایل آن متفاوت است. در کاسه ای، سبزی کوکوی خرد شده را با تخم مرغها مخلوط می کنیم. نمک، سیب زمینی پخته رنده شده، زرشک  را اضافه می کنیم و هم می زنیم. نان باگت ها را به صورت حلقه ای می بریم. (به ارتفاع نیم سانتیمتر) درون حلقه ها را از خمیر خالی می کنیم. روغن را درون ماهیتابه می ریزیم. داغ که شد، از مایه کوکو، در آن می ریزیم. حالا می توانیم تکه های گردو را درون کوکو جای دهیم. البته از اول درون مایه نیز میتوانیم خرده های گردو را بریزیم. حرارت را کم می کنیم و اجازه می دهیم خوب سرخ شود. سپس آن را پشت و رو می کنیم.



نکته 1 : دقت داشته باشید که میزان سیب زمینی پخته شده رنده شده، زیاد نباشد وگرنه کوکوسبزی شما تبدیل به کوکوسیب زمینی می شود. این میزان فقط برای انسجام کوکو می باشد.

نکته 2 : زمانی که حلقه های نان باگت را درون روغن گذاشتید و مایه کوکو را درون آن ریختید، با قاشق روی آن را صاف کنید و دقت داشته باشید که کاملاً با سطح نان برابر شود. اگر از سطح نان پایینتر باشد، نان سرخ می شود و سطح کوکو سرخ نشده می ماند.

نکته3: پیشنهاد می شود گردوها را خیلی ریز نکنید و به صورت پودر درنیاورید. اجازه دهید در سطح کوکوها دیده شوند.

این غذا را می توانید به تنهایی و یا در کنار غذاهای دیگر مانند سبزی پلو با ماهی میل نمایید.

نوش جان ؛ گوارای وجود .


اشتراک گذاری از طریق delicious اشتراک گذاری از طریق facebook اشتراک گذاری از طریق linkedin اشتراک گذاری از طریق twitter

xx
سبزی قرمه سبزی

نویسنده اجـاقـی

7 پاسخ ها
2168 مشاهده
آخرين ارسال ۵ مهر ۱۳۹۱ - ۰۷:۴۰:۰۵
توسط آزاده پرتو
xx
کوکوی کاهو

نویسنده اجـاقـی

0 پاسخ ها
1451 مشاهده
آخرين ارسال ۱۹ بهمن ۱۳۸۹ - ۲۰:۵۳:۲۷
توسط اجـاقـی
xx
کوکوی گردو

نویسنده sogand

0 پاسخ ها
723 مشاهده
آخرين ارسال ۲۴ اردیبهشت ۱۳۸۹ - ۱۹:۴۱:۱۹
توسط sogand
xx
کوکوی بادمجان کبابی

نویسنده مهربانو

1 پاسخ ها
1265 مشاهده
آخرين ارسال ۱۷ مهر ۱۳۹۰ - ۱۵:۰۵:۰۱
توسط مهربانو
xx
روش تهیه کیک سیب

نویسنده مهربانو

0 پاسخ ها
785 مشاهده
آخرين ارسال ۲۷ اردیبهشت ۱۳۸۹ - ۱۹:۲۷:۰۷
توسط مهربانو
xx
طرز تهیه سمنو (سین هفت سین )

نویسنده اجـاقـی

1 پاسخ ها
1417 مشاهده
آخرين ارسال ۲۳ اسفند ۱۳۸۹ - ۱۰:۰۸:۳۳
توسط اجـاقـی